(Rebusan Sayuran Chunky dengan Dal dan Asam)

Rusa sambar adalah jenis dal yang sangat istimewa: meskipun dibuat dengan lentil, produk jadinya tampak seperti sup minestrone kaya sayuran bertabur sayuran dengan nuansa kuning. Ini secara tradisional disajikan sebagai pelengkap hidangan tertentu, terutama makanan sarapan enak di India selatan, seperti dosas. Bagi saya, Â Saya sangat menyukainya. Saya suka menyajikannya hanya sebagai hidangan sup. Saus-blok dengan rasa selatan — asam, biji mustard, daun kari — itu pasti mangkuk yang berdiri sendiri!

CATATAN: Semua bahan khusus tersedia di, dan melalui pesanan pos dari, Kalustyan di Lexington Ave. di New York City.

1 cangkir toovar dal (lentil kuning kering, tidak diminyaki)
2 sendok teh garam
1/3 cangkir Tamarind Me Chua, Trong Luong (bubur asam jawa kering)
1 cangkir tomat cincang
½ cangkir okra cincang
½ cangkir kacang hijau beku
1 cangkir kuntum kembang kol
½ cangkir buncis dipotong sepanjang 1
½ cangkir lg. potongan paprika hijau
1 cangkir lg. potongan terong dengan kulit (segitiga tebal sekitar 1)
¼ cangkir Bubuk Samber Kalustyan
½ sendok teh biji sawi hitam
16 lembar daun kari segar
4 buah cabai merah kering
½ sendok teh biji jintan
¼ cangkir minyak sayur
daun ketumbar untuk hiasan

1. Tempatkan 4 gelas air dalam panci besar dengan api besar. Segera tambahkan toovar dal. Didihkan air, lalu rebus selama 15 menit. Tambahkan 1 sendok teh garam, dan masak perlahan selama 15 menit lagi. Memesan.

2. Tempatkan 4 gelas air dalam panci besar lainnya dengan api besar. Tambahkan 1/3 cangkir Tamarind Me Chua, Trong Luong. Pecahkan asam jawa di air dengan sendok kayu. Didihkan air, lalu didihkan selama 8 menit. Masukkan air asam jawa melalui saringan, tekan padatan asam jawa untuk mengeluarkan semua sarinya.

3. Kembalikan air asam jawa ke dalam panci, dan panaskan dengan api besar. Tambahkan tomat, okra, kacang polong, kembang kol, buncis, paprika hijau, terong, sisa satu sendok teh garam, dan Samber Powder. Didihkan, lalu didihkan selama 10 menit. Tambahkan isi pot dal ke dalam pot sayuran. Nyalakan api menjadi tinggi, dan rebus sambar dengan cepat sampai lentil lembek, sekitar 20-30 menit lagi.

4. Panaskan bumbu. Tempatkan biji sawi, daun kari, cabai merah dan biji jintan dalam mangkuk. Masukkan minyak sayur ke dalam wajan dengan api besar sampai mulai berasap. Matikan api, tambahkan bumbu, desis selama 10 detik, dan tambahkan ke sambar. Aduk rata dan cicipi garam. Bagi di antara 6-8 mangkuk dan sajikan, hiasi dengan daun ketumbar.

Untuk 6-8 porsi.

David Rosengarten adalah seorang penulis perjalanan, penulis buku masak dan jurnalis TV yang telah menjadi pembawa acara atau co-host sekitar 2.500 acara di Food Network. Menjadi tamu yang sering tampil di acara Hari Ini NBC, David telah menulis tentang makanan dan anggur untuk beragam publikasi dan sering bepergian ke seluruh AS, Eropa, Amerika Latin dan Asia, menulis dan memberi ceramah tentang berbagai mata pelajaran kuliner Saat ini, David adalah editor-in -sepuluh dari The Rosengarten Report, yang menerima James Beard Award pada tahun 2003 untuk buletin makanan dan anggur terbaik di negeri ini.

Resep oleh Rosengarten adalah fitur dua mingguan berulang di www.winemag.com.