Masakan Prancis modern adalah fokus dari restoran Boston ini yang menawarkan lebih dari 45 anggur per gelas dan daftar anggur 500 botol yang berfokus pada Bordeaux dan Burgundy yang matang. Menu klasik adalah Babi Panggang, dipasangkan dengan Châteauneuf-du-Pape. Penggemar Anggur berbicara dengan Koki Eksekutif Scott Hebert tentang tren babi panggang yang sedang berkembang dan pendamping minuman yang sempurna untuk daging asap yang lezat.

Penggemar Anggur: Anggur pasangan ideal Anda untuk Roast Suckling Pig adalah Châteauneuf-du-Pape. Mengapa hidangan merah Southern Rhône ini sangat cocok dengan hidangan ini?
Scott Hebert: Anggur Rhône Selatan selalu begitu sederhana tetapi pada saat yang sama menghasilkan buah, terutama anggur berbasis Grenache. Kami menyiapkan setiap bagian babi secara berbeda. Kami membaginya sebagian, dan kami memanggang atau membakar bagian lainnya, sehingga kerumitan Châteauneuf-du-Pape bekerja dengan indah. Ditambah lagi, wilayah itu memiliki begitu banyak vintages yang sangat baik selama 10-12 tahun terakhir sehingga membuatnya cocok dengan makanan yang konsisten.

KITA .: Saat memanggang babi, terdapat berbagai macam saus dan prosedur pengasapan untuk meningkatkan cita rasa daging. Bagaimana pilihan saus atau asap memengaruhi pasangan anggur?
SH.: Terlalu banyak asap dapat dengan mudah membebani persiapan. Kami lebih menyukai pendekatan yang lebih seimbang dengan memanggang secara perlahan dan membatasi daging, yang membuatnya tetap lembab dan sangat beraroma. Karakteristik Châteauneuf-du-Pape yang berasap lembut menambah lapisan kompleksitas rasa lainnya.

KITA .: Di banyak wilayah, restoran bersaing dalam acara babi panggang, seperti Cochon 555, yang mengadakan tur keliling negeri. Apakah Anda berpartisipasi dalam kompetisi babi panggang? Apakah ada atau akan ada di Timur Laut?
SH.: Kami tidak menyajikan Babi Guling kami di luar restoran karena proses memasaknya sangat rumit. Setiap bagian babi memiliki persiapan dan waktu memasak yang berbeda untuk memastikan kematangan dan rasa yang optimal. Saat kami memasukkan 20–25 pon babi, kami langsung membantai mereka dan menyiapkan setiap bagian untuk meningkatkan karakteristik rasa yang unik.

KITA .: Jika tamu lebih suka menikmati Babi Guling Panggang dengan koktail daripada anggur, koktail apa yang paling cocok dengan hidangan ini?
SH.: Kami jelas merupakan restoran yang berfokus pada anggur, tetapi Manhattan Kuba dengan rum gelap, bukan Bourbon akan terasa gurih dan kompleks. Bagi penggemar bir, malt panggang Corsendonk Brown Ale dan ragi Belgia sangat cocok dipadukan dengan daging babi dan seledri akar seledri.

Baca lebih lanjut tentang Troquet.