Berbicara tentang anggur, bir, dan makanan dengan chef selalu menarik, tetapi jika chef yang dimaksud adalah kepribadian rock-star yang bersemangat seperti Michael Symon, Iron Chef terbaru, pemenang James Beard Foundation Award 2009 dan pemilik serta chef eksekutif Lola dan Lolita restoran di Cleveland, diskusi hidup tentang evolusi suasana restoran dijamin. Penggemar Anggur memiliki kesempatan untuk mengobrol dengan koki dan pemilik restoran selama demonstrasi penyandingan bir dan makanan di Astor Center, New York.

WINE ENTHUSIAST: Apa saran Anda tentang penyandingan makanan dan minuman?

MICHAEL SYMON: Banyak orang berpikir tentang berpasangan seperti oh, ini adalah makanan yang kaya sehingga perlu bir besar atau anggur besar untuk menahannya, tetapi ketika saya makan sesuatu yang kaya dan berani, saya ingin sesuatu yang sedikit renyah , asam atau asam untuk keluar dan terus menerus membersihkan langit-langit. Saya berada di kamp kontras.

KAMI: Bagaimana Anda suka menjadi Koki Besi?

MS: Bagus sekali! Ini adalah pertunjukan yang menyenangkan untuk dilakukan dan Anda bisa melawan teman-teman yang Anda kenal. Ini sangat kompetitif tetapi juga menyenangkan di sebagian besar waktu. Untungnya saya menang lebih banyak daripada kekalahan saya, jadi itu jauh lebih menyenangkan.

KAMI: Juri The Next Iron Chef, Donatella Arpaia, mengatakan bahwa untuk menjadi Iron Chef Anda harus kompetitif dan pemain sandiwara menurut Anda sesuai dengan tagihan itu?

MS: Ya, saya sangat kompetitif dan saya pikir saya adalah pemain sandiwara yang baik. Orang-orang menganggap penting sebagai pemain sandiwara, tetapi jika itu tidak terjadi secara alami, Anda akan kacau karena jika Anda tidak berfokus pada makanan, Anda akan rugi. Anda melihat seseorang seperti Mario [Batali], dia secara alami adalah pemain sandiwara dan membuat makanan enak. [Masaharu] Morimoto adalah pemain sandiwara dalam hal Anda mengawasinya dan Anda seperti orang suci. . . apakah dia melakukannya dengan pisau?

WE: Anda sekarang telah bermitra dengan bir Ceko Pilsner Urquell untuk mempromosikan bir dan makanan, bagaimana Anda bisa melakukannya?

MS: Saya punya reputasi sebagai chef yang suka bir dan makanan. Saya benar-benar mencoba membangun pengakuan dan penerimaan orang tentang seberapa baik mereka bekerja sama. Saya selalu berpikir bahwa itu sangat diabaikan.

KAMI: Apakah Anda selalu menjadi pencinta bir?

MS: Ya. Liz [Symon, istri Michael, mitra bisnis, dan sommelier] selalu menjadi penikmat anggur, dan saya selalu menjadi penikmat bir. Tapi saya suka kedua Liz tidak pernah benar-benar peminum bir besar tetapi semakin dia mencoba dan mencicipi, semakin baik. Saya rasa saya tidak akan pernah membuatnya mengakui bahwa bir lebih cocok dipadukan dengan makanan daripada anggur, tetapi dia jelas melakukan lompatan besar dengan berpikiran lebih terbuka.

KAMI: Ada banyak koki yang membawa pembuat bir atau mencoba memperbaiki daftar bir mereka. Menurut Anda apa yang mendorong itu?

MS: Seperti 20 tahun yang lalu bir melakukan lompatan besar ke dunia makan. Semakin banyak tempat yang dibuka sekarang adalah restoran kasual dengan makanan enak. Bir hanya lebih pas daripada mungkin 30 tahun yang lalu ketika pelayan mengenakan tuksedo dan semua meja memiliki taplak meja putih.

KAMI: Jadi apa masa depan bagi Anda?

MS: Kami memiliki dua restoran baru: Bar Symon dibuka pada 29 Juni dan The B Spot dibuka pada bulan September. Bar Symon akan memiliki 100 bir, 50 keran, dan Lizzie hanya akan membuat sekitar 30 anggur per gelas yang bagi kami merupakan pendekatan yang sama sekali berbeda, tetapi kami sangat senang. B Spot akan menjadi seperti bar burger pengendara sepeda, tetapi dengan makanan enak.

KAMI: Dan Anda memiliki buku masak yang akan dirilis?

MS: Yup, 10 November… Michael Symon, Live to Cook. Ini akan sangat menyenangkan, dengan resep dari masa kecil saya sampai sekarang. Hal-hal yang saya buat dengan kakek-nenek dan orang tua, memasak Liz dan saya, beberapa Lola, restoran saya, beberapa Iron Chef. Itu harus menjadi buku yang sangat mudah didekati yang akan mengambil beberapa banteng sok keluar dari semuanya. Orang yang mengenal saya tahu bahwa saya suka makanan dan saya suka memasak, tapi saya ingin bersenang-senang, dan menurut saya buku itu benar-benar mengatakan itu.