Ini membunuh Andrew Stover ketika sebuah restoran yang menggembar-gemborkan bebek lokal merekomendasikannya dengan Burgundy merah dari jarak ribuan mil. Direktur anggur ramah restoran Asia-Fusion kontemporer Washington, DC, OYA, lounge sushi SEI, dan bar sampanye bergaya pergantian abad yang baru dibuka, SAX, memiliki misi: untuk memperkenalkan anggur daerah kepada pecinta anggur Amerika yang tunjukkan rasa tempat. Dengan Vino50, portofolio anggur yang ia kelola dan promosikan, Stover bertujuan untuk menemukan, mendistribusikan, dan mempromosikan anggur dari seluruh Amerika Serikat — tidak hanya dari para tersangka biasa, California, Washington, dan Oregon. Para tamu di restoran tempat Stover bekerja di lantai dapat menyesap kembang api dari Michigan, Syrah dari Idaho dan campuran Virginia Bordeaux yang diproduksi secara lokal, menemukan botol-botol tak terduga yang cenderung menjadi favorit baru, yang pada akhirnya mendukung minuman lokal.

Kelly Magyarics: Apa inspirasi Anda untuk menjadi pendukung anggur regional AS?
Andrew Stover: Ketertarikan saya berasal dari bepergian ke tempat-tempat yang memiliki kilang anggur: Michigan, Arizona, Pennsylvania dan, tentu saja, Virginia dan Maryland. Ketika saya memulai beberapa tahun yang lalu sebagai konsultan anggur dan sommelier untuk OYA, melihat daftar anggur mereka mengatakan kepada saya bahwa itu tidak sesuai dengan konsep restoran. Saya pikir akan menyenangkan menawarkan anggur dari seluruh AS, terutama karena restorannya berada di ibu kota negara kita. Ketika penemuan dan minat saya tumbuh — bersama dengan hiruk pikuk anggur regional — saya mulai menawarkan lebih banyak anggur regional untuk mendorong amplop.

KM: Mengapa terputus antara makan lokal dan minum lokal? Mengapa tidak lebih banyak restoran yang merangkulnya seperti di dapur?
SEBAGAI: Anggur melayani tujuan yang berbeda di tempat yang berbeda. Restoran yang cenderung memiliki pelanggan yang suka berpetualang lebih bersedia untuk bereksperimen dengan penawaran asing yang lebih eksklusif dan restoran yang menyendiri sering kali memiliki pelanggan yang bias, yang mengarah pada pembeli anggur yang bias. Dan hadapi saja: pembeli anggur tidak sering keluar dan mencicipi. Bandingkan dengan praktik dapur yang menggunakan bahan-bahan dari pertanian kecil: Koki selalu mendatangi mereka, bukan sebaliknya. Kami pembeli anggur harus keluar untuk menemukan beberapa anggur yang lebih kecil ini. Beberapa orang juga secara tidak adil percaya bahwa satu anggur lokal tidak baik karena yang lain pernah mereka coba sebelumnya. Sommelier lain berbicara tentang permainan yang bagus, tetapi mungkin hanya memiliki satu atau dua anggur lokal di dekat gelas atau botol sebagai hal baru. Tapi ambillah anggur seperti Boxwood's Topiary dari Virginia — ada ruang di daftar anggur restoran Virginia untuk Napa Valley Cabernet dan anggur lokal bergaya Bordeaux.

KM: Sebutkan beberapa anggur daerah yang Anda temui yang benar-benar mengejutkan Anda.
SEBAGAI: Saya selalu terpesona oleh Pabrik Anggur Keluarga Duchman Texas. Maui Blanc dari Kebun Anggur Tedeschi dan anggur nanas bersoda Hula O’Maui dari Hawaii menyenangkan dan mengejutkan bagi mereka yang pertama kali mencicipinya.

KM: Sebutkan beberapa daerah anggur yang diremehkan atau sedang naik daun di negara ini.
SEBAGAI: Pabrik anggur di Long Island seperti Wölffer Estate dan Pindar Vineyards membuat anggur yang nikmat. Anggur Michigan diremehkan dan sering tidak dikenal, tetapi kawasan Semenanjung Leelanau yang dikelilingi oleh Danau Michigan menghasilkan anggur Riesling, Pinot Blanc, dan Pinot Noir yang luar biasa — bisa jadi Lembah Willamette berikutnya. Wilayah Arizona Sonoita dekat Tucson menghasilkan varietas Sangiovese dan Rhône yang lezat. Gurun dataran tinggi Idaho memiliki iklim yang mirip dengan Washington Timur dan memiliki potensi yang besar.

KM: Apa anggur paling populer dalam portofolio?
SEBAGAI: Riesling, Syrah, dan Malbec dari Pabrik Anggur Gigi Gergaji Idaho populer, bersama dengan Sex Brut Rosé Michigan.

KM: Bagaimana Anda menyajikan anggur ini kepada pelanggan Anda?
SEBAGAI: Semua anggur memiliki deskripsi, dan saya mencantumkan tingkat produksi pada daftar untuk mengurangi kejutan stiker. Jika pengunjung tahu bahwa kilang anggur hanya membuat 200 peti, mereka mungkin lebih memahami titik harga yang lebih tinggi. OYA menarik sejumlah besar pelanggan internasional, termasuk orang Eropa yang tidak ingin minum anggur Eropa, namun mereka bosan minum Gallo atau Mondavi, yang mungkin merupakan satu-satunya anggur Amerika yang tersedia di pasar mereka. Daftar ini melayani kebutuhan itu.

KM: Apa selanjutnya untuk Anda?
SEBAGAI: Kami memulai Vino 50 pada bulan Juni 2009, dan saya ingin terus mengembangkan konsep penawaran yang tidak biasa. Jika anggur ini bisa sukses di OYA, mereka juga bisa di tempat lain. Saya sedang bermain-main sekarang dengan kilang anggur untuk mendistribusikan anggur bersoda untuk D.C. dalam gaya Moscato, yang disebut The District.

Tanya Sommelier