Semua produk unggulan dipilih secara independen oleh tim editorial atau kontributor kami. Wine Enthusiast tidak menerima pembayaran untuk melakukan tinjauan produk apa pun, meskipun kami dapat memperoleh komisi atas pembelian yang dilakukan melalui tautan di situs ini. Harga akurat pada saat publikasi.

“Memiliki pisau koki yang bagus sangatlah penting,” kata Michael Binder, direktur kuliner di Kebun Anggur Palmaz di dalam Napa . Padahal bagus mengatur bisa berguna, ada beberapa tugas yang tidak bisa diselesaikan oleh pisau koki yang baik.

“Anda dapat beradaptasi untuk memotong apa saja dengan pisau koki tajam yang bagus,” kata Sheana Davis, pemilik Koneksi Epicurean di dalam Sonoma dan penulis dari Penjual mentega . Meskipun rata-rata pisau koki umumnya berukuran delapan inci, pilihan terbaik untuk Anda bergantung pada kebutuhan dan preferensi Anda.

“Sangat sulit untuk merekomendasikan pisau secara luas,” kata Binder. Dia lebih suka pisau delapan inci dengan pisau yang lebih tebal, sedangkan istrinya, juga seorang koki, lebih suka pisau yang lebih tipis sekitar 12 inci. Davis merekomendasikan untuk mencoba beberapa panjang yang berbeda untuk melihat mana yang terasa paling seimbang di tangan Anda. 'Ketika Anda menemukan keseimbangan, Anda akan menemukan pisau koki yang sempurna.'

Peralatan dapur ini bisa jadi mahal. Namun perlu diingat bahwa pisau koki yang baik dapat bertahan seumur hidup dengan perawatan yang tepat. “Satu pisau koki saya berumur lebih dari 30 tahun,” kata Davis, yang membeli pisau Wüsthof kesayangannya di Pusat Kuliner Macy pada tahun 1986.

Namun, pastikan Anda memilih opsi yang kokoh. “Beberapa pisau memiliki bau yang sangat pendek”—mengacu pada potongan logam padat yang membentuk bilahnya— “di dalam gagang pisau dan dapat dengan mudah patah,” kata Binder. Alih-alih, cari pisau dengan 'tang penuh', yang menampilkan bilah yang memanjang sepanjang panjang dan lebar gagangnya.

Di bawah ini, berikut adalah beberapa pisau dan merek koki terbaik menurut para ahli dan ulasan pembeli — plus tip penggunaan, penyimpanan, dan perawatan.

1. Pisau Koki Keseluruhan Terbaik :

Shun Cutlery Classic Chef's Knife 8 Inci

Pisau Jepang adalah komoditas panas saat ini, berkat bentuknya yang sedikit lebih ringan yang memungkinkan lebih banyak kemahiran. “Shun adalah merek Jepang yang sangat bagus,” kata Binder. Jika Anda menginginkan pisau tahan lama yang juga membuat Anda mendapat anggukan penghargaan dari kutu buku dapur, katanya, Shun adalah cara yang tepat.

$170 Amazon

2. Pisau Koki Jerman Terbaik :

Pisau Koki Wüsthof Klasik 8 Inci

Beberapa koki lebih menyukai pisau Jerman yang lebih berat. “Bilahnya akan lebih tahan terhadap penajaman dan pengasahan,” menjelaskan Binder, yang pisau pilihannya adalah an delapan -termasuk H DI DALAM ü sthof .

$170 Amazon

3. Pisau Koki Jerman 6 Inci Terbaik :

Pisau Koki Klasik 6 Inci Wüsthof

Ini adalah pisau andalan Davis. Dia punya satu untuk bekerja, yang dia bawa bepergian, dan yang serasi di rumah.

$135 Amazon

4. Pisau Koki Jerman-Bertemu-Jepang Terbaik :

Pisau Santoku Klasik 5 Inci WÜSTHOF

Santoku adalah kata Jepang untuk 'tiga kebajikan,' dan mengacu pada kemampuan pisau untuk memotong daging, ikan, dan sayuran dengan ahli. Brand dan Binder merekomendasikan merek Wüsthof; Santoku lima inci ini adalah yang terkecil dari rekomendasi kami, sehingga lebih mudah dikendalikan.

$150 Amazon

5. Pisau Koki Ringan dan Anggaran Terbaik

Pisau Koki Fibrox Pro 6 Inci Victorinox

Jika menurut Anda pisau yang lebih kecil cocok untuk Anda, atau jika anggaran Anda terbatas, cobalah opsi enam inci Victorinox ini. Ini ringan (1/4 pound), di bawah $25 dan dipercaya oleh para profesional untuk menjadi tajam dan kokoh untuk harganya.

$23 Amazon

6. Pisau Koki Anggaran Lebih Berat Terbaik

Henckels Classics 8-Inch Chef’s Knife

Binder menyebut Henckels 'pisau Jerman kuat yang terjangkau dan bagus'. Alat ini sangat cocok untuk mereka yang memiliki anggaran terbatas yang berencana sering menggunakan pisau mereka. Jam yang satu ini lebih dari 1/2 pon.

$60 Amazon

7. Pisau Chef Splurge Terbaik

Pisau Koki Shun Fuji

Tampaknya setiap detail dari pisau Shun ini disetel dengan baik untuk kekuatan dan kemahiran. Pedang , direkomendasikan oleh Binder, menampilkan 161 lapisan berbagai jenis nikel dan baja . Itu pegangan, lengkap dengan tonjolan jari di kedua sisi untuk an sangat pandai grip, terbuat dari gelap berduri atau kayu pedang besi, yang adalah dikenal karena kerapatannya yang ekstrem dan penggunaannya dalam gagang pedang samurai tradisional.

$460–$500 Williams Sonoma

FAQ

Bagaimana Saya Mempertajam Pisau Koki Saya

Biasanya, dapur profesional menghadirkan layanan mengasah seminggu sekali. Jika Anda sering menggunakan pisau koki, Binder merekomendasikan untuk meminta layanan pisau profesional di rumah.

Anda juga bisa membeli mengasah baja , meskipun tidak semua orang menyukainya. “Saya pribadi tidak pernah pandai mengasah,” kata Binder. Davis, di sisi lain, lebih memilih baja karena kontrol ekstra yang mereka tawarkan. Pada akhirnya, yang terbaik adalah mencoba berbagai opsi untuk mencari tahu apa yang paling Anda sukai.

Apa Cara Terbaik untuk Membersihkan Pisau Koki?

Selalu cuci tangan pisau Anda, lalu segera keringkan dengan handuk bersih. Pencuci piring terlalu panas untuk pisau. Selain itu, mencucinya dengan cara ini dapat menyebabkan air masuk ke gagangnya, yang lama kelamaan dapat menyebabkan pisau rusak.

Bagaimana Anda Memegang Pisau Koki?

“Memegang pisau benar-benar tentang kenyamanan,” kata Binder. Salah satu opsinya adalah dengan menjepit pangkal mata pisau di antara ibu jari dan jari telunjuk Anda dan lilitkan tiga jari Anda yang tersisa di sekeliling gagangnya. Atau, Anda cukup melilitkan kelima jari di sekeliling gagangnya.

Jika tangan Anda berada di sisi yang lebih kecil, akan sangat membantu untuk memegang pisau tinggi-tinggi pada gagangnya, dengan bagian depan jari Anda menyentuh bagian belakang mata pisau.

Bagaimana Anda Menggunakan Pisau Koki?

Temukan pegangan pisau yang nyaman namun kokoh. Biarkan ketajaman pisau melakukan pekerjaan pemotongan, bukan mencoba mendorong pisau ke bawah — inilah mengapa sering mengasah sangat penting! Akan sangat membantu jika ibu jari Anda tetap di atas mata pisau sebagai panduan. Gunakan tangan non-dominan Anda untuk mengarahkan makanan, tetapi jaga agar jari Anda tetap tertekuk di atasnya (seolah-olah Anda sedang mengetik atau memainkan piano) sehingga jika pisau mendekatinya, mata pisau tidak akan mengirisnya.

Bagaimana Anda Menyimpan Pisau Koki?

Jika Anda sudah memiliki balok daging atau strip pisau magnet yang Anda sukai, tetap gunakan itu! Binder merekomendasikan untuk menyimpan pisau Anda tanpa apa pun di atasnya, apakah itu di strip magnet atau di blok daging. Dia suka balok daging, selain kecenderungan mereka untuk menjadi sedikit kotor. Davis menggunakan strip magnet di atas wastafelnya, tetapi saat bepergian, menyimpan pisaunya di dalam kotak kulit.