Berita

Pilihan Teratas Saya untuk Keju yang Sangat Enak

Tumbuh dengan ibu yang dibesarkan di Paris, obsesi saya pada keju yang dibuat dengan baik sudah ditakdirkan, fungsi dari pengasuhan dan alam. Saya tidak berpikir dia merencanakannya pada saat itu, tetapi mendarat di California Utara beberapa dekade yang lalu tampaknya sama tak terelakkannya bagi keluarga yang berfokus pada keju, namun, hanya keberuntungan murni bahwa kami akhirnya hidup di pusat kreativitas pengrajin yang luar biasa.

Tanah padang rumput Sonoma County dan West Marin telah lama menjadi tempat memelihara sapi, kambing, dan domba yang merumput, dan peternakan sapi perah selalu menjadi campuran di bagian dunia ini, bersamaan dengan industri anggur lokal yang sedang naik daun. Tidak mengherankan jika creameries akan berkembang pesat di sini, yang terinspirasi oleh gerakan kembali ke darat pada tahun 1960-an / 70-an dan menyertai restoran restoran yang membangun momentum di tempat-tempat seperti Berkeley dan San Francisco.

Laura Chenel adalah salah satu orang pertama yang memicu gerakan tersebut ketika dia mulai membuat keju kambingnya sendiri di kota Sebastopol di West County menggunakan teknik yang dia pelajari saat tinggal di Eropa. Kejunya dipilih secara khusus oleh Alice Waters untuk salad keju kambing panggang Chez Panisse, favorit pribadi dan alasan sendirian untuk makan di sana. (22085 Carneros Vineyard Way, Sonoma, CA 95476 dan https://laurachenel.com/ )

Chenel membantu menginspirasi Peggy Smith, yang juga seorang chef di Chez Panisse, dan Sue Conley, salah satu pendiri Bette's Oceanview Diner di Berkeley, yang pada awal 1990-an meluncurkan Tomales Bay Foods, dengan tujuan membantu perusahaan susu dan peternakan memasukkan barang-barang mereka ke Bay Restoran daerah.

Tak lama kemudian, teman-teman tersebut menggunakan susu Keluarga Straus untuk membuat keju sendiri. Mereka menyebut diri mereka sendiri Krim Cowgirl , membuka etalase di Point Reyes Station pada tahun 1997. Keju yang paling didambakan dinamai untuk tempat yang penting bagi banyak dari kita di California Utara: Gunung Tamalpais. Krim triple tua yang terbuat dari susu organik, rasanya seperti hutan tanah dan jamur dan sering menjadi pilihan. (80 4th St, Point Reyes Station, CA 94956dan https://www.cowgirlcreamery.com/ )

Tidak jauh dari Cowgirl ini Perusahaan Keju Point Reyes Farmstead , peternakan berkelanjutan yang terkenal dengan Point Reyes Original Blue, keju berurat biru yang dibuat sejak tahun 2000 yang berhak memenangkan lusinan penghargaan. (14700 Shoreline Hwy, Stasiun Point Reyes, CA 94956dan https://www.pointreyescheese.com/ )

Pabrik Keju Joe Matos adalah peternakan sapi perah di Santa Rosa yang membuat St. Jorge, keju meja rind semi-lunak yang terinspirasi oleh suku asli Azores. Memasuki jalan tanah, sapi Matos berjaga-jaga saat Anda masuk untuk mencicipi dan membeli jangan khawatir dengan kucing dan anak kucing peternakan yang berkeliaran. (3669 Llano Rd, Santa Rosa, CA 95407 dan https://www.facebook.com/Joe-Matos-Cheese-Factory-1530291580548953/ )

Lebih dekat ke pantai di Petaluma adalah Ramini Mozzarella , satu-satunya tempat di Amerika yang membuat mozzarella segar dari susu kerbau. Ramini memiliki kawanan sekitar 65 kerbau yang boleh dikunjungi saat wisata hari Sabtu. Raksasa lembut yang suka disikat dan dipelihara, kerbau menghasilkan susu yang dua kali lipat lemak susu sapi. (175 Gericke Rd, Tomales, CA 94971dan http://raminimozzarella.com/ )

Jika Anda menyukai bayi kambing seperti saya, ikuti tur di Peternakan dan Pabrik Krim Redwood Hill di Sebastopol dan pelajari tentang empat ras (Alpine, LaMancha, Nubian dan Saanen) yang menyumbangkan susu untuk yogurt, keju, dan kefirnya yang enak. Pendiri Jennifer Bice, anak tertua dari 10 bersaudara, mulai beternak kambing lima dekade lalu di peternakan sapi perah keluarganya, memperkenalkan kefir susu kambing pertama pada tahun 1970 dan susu kambing mentah feta pada tahun 1980. Peternakan itu sendiri telah disertifikasi manusiawi pada tahun 2005, yang pertama susu kambing di AS akan diberikan sertifikasi kesejahteraan hewan ini. (2064 Gravenstein Hwy N Building 1, Suite 130, Sebastopol, CA 95472 dan https://redwoodhill.com/ )

Bice adalah inspirasi di balik pemberian Jennifer Bice Dairy / Cheesemaker pertama untuk membimbing pembuat keju baru yang diberikan kepada kepala pembuat keju Pennyroyal Farm . Pennyroyal membuat keju kambing dan domba farmstead yang luar biasa dan menawarkan tur, area piknik, dan musik live. (14930 CA-128, Boonville, CA 95415 dan https://www.pennyroyalfarm.com/ )