Aldo Sohm, direktur program anggur Le Bernardin dan pemenang gelar Sommelier Terbaik Dunia 2008, telah menyesap anggur dengan peringkat paling tinggi dan mahal di dunia. Tapi apa yang dibayangkan sommelier bintang itu?

Ini petunjuknya: tidak selalu sebotol Bordeaux 1982. Di rumah, Sohm meraih Zierfandler, seorang kulit putih yang berani dari Thermenregion di negara asalnya Austria. Ketika dia menjadi sommelier di restoran Wallse di Manhattan, Sohm memperkenalkan anggur kepada ratusan penggemar anggur. “Saya selalu bertanya kepada orang-orang apakah mereka berjiwa petualang atau tidak, dan 95 persen dari waktu mereka akan mengatakan 'petualang'. Apa yang bisa lebih berani daripada Zierfandler?”

Memang benar bahwa kepribadian besar Zierfandler bukan untuk mereka yang memiliki selera pemalu. Aroma bunga anggur, kacang yang kaya, dan karakteristik pedas diimbangi dengan keasaman super bersih yang membuat Zierfandler sama ramah makanannya dengan Grüner Veltliner. Tetapi hanya karena profil rasa anggur yang cenderung pekat, bukan berarti anggur tersebut tidak dapat didekati. Sohm mengatakan bahwa, menurut pengalamannya, Zierfandler menarik bagi kebanyakan oenofil. “Orang-orang menyukainya.”

Dalam beberapa tahun terakhir, desas-desus seputar anggur Austria terus berkembang. Belum lama berselang Grüner Veltliner adalah varietas yang tidak dikenal yang dikenal oleh orang dalam industri anggur, baru sekarang ini menjadi keharusan di antara restoran dengan program anggur yang layak. Dengan pendukung yang bersemangat seperti Sohm, Zierfandler siap untuk menghidupkan menunya sendiri di Amerika. Dia berharap untuk segera menambahkannya ke daftar anggur yang sebagian besar Prancis di Le Bernardin, dan itu tetap menjadi pilihan populer di daftar anggur Wallse.

Pecinta anggur petualang di luar New York City harus memeriksa pengecer anggur online seperti www.67wine.com dan www.crushwineco.com , yang baru-baru ini menawarkan warna putih yang sulit ditemukan dan mudah dicintai ini. Botol Zierfandler memiliki harga yang khas dalam kisaran $ 20 dan, menurut Sohm, sangat cocok dipasangkan dengan hidangan ikan dan makanan yang terinspirasi Asia.