Jika Anda bisa mendapatkan sinar matahari yang intens, bunga yang harum, dan udara Alpen yang sejuk, kemungkinan besar Anda akan mendapatkannya Kebesaran . Anggur putih ini berasal dari Savoie, wilayah Alpen di Prancis Tenggara yang dekat dengan Italia dan Swiss.

'Menurut pendapat saya, [Altesse] adalah salah satu varietas anggur paling aromatik, ekspresif, dan kurang dihargai di dunia,' kata Oscar Chinchilla, direktur minuman / sommelier di Montase Beverly Hills di Los Angeles. “Ini adalah varietas yang membuat ekspresi segar dari anggur putih kompleks [yang] ramah makanan dan menjadi pembuka percakapan yang bagus.”

Altesse sangat cocok untuk pecinta anggur putih yang percaya bahwa mereka harus mengorbankan berat dan kedalaman untuk keasaman yang dinamis. Ini adalah anggur langka yang dapat menandai semua kotak.

Savoie, Prancis / Getty

Apakah Altesse?

Ada perdebatan tentang sejarah Altesse. Beberapa mengira itu dibawa ke Prancis dari Siprus, sementara yang lain secara keliru percaya itu adalah kerabat anggur Hongaria Furmint. Namun, penelitian terbaru menunjukkan Altesse memiliki hubungan genetik yang erat Chasselas , anggur putih yang tumbuh di terroir serupa di Swiss, meskipun Altesse sendiri berasal dari Savoie.

Untuk menambah kebingungan, Altesse juga dapat dikemas dalam botol sebagai 'Roussette de Savoie' atau 'Roussette de Bugey,' referensi untuk warna kemerahan atau kemerahan yang diambil anggur saat matang dan daerah asalnya. Itu juga digunakan di Seyssel Penunjukan Asal Terkendali (AOC), yang kadang-kadang dicampur dengan Chasselas dan varietas Molette yang agak netral dalam anggur bersoda.

Tidak peduli apa nama Altesse, produksinya yang terbatas dulu hanya berarti penduduk setempat, pakar anggur, dan turis musiman yang menyeruputnya après-ski akrab dengan anggur. Tapi itu berubah.

“Selama 30 tahun terakhir, daerah tersebut telah menunjukkan pertumbuhan yang signifikan dalam perkebunan anggur, sehingga [ada] lebih banyak dukungan untuk mengimpor ke luar negeri,” kata Jonathan Sanders, sommelier untuk Justine dan La Petite Grocery di New Orleans.

Sanders mengatakan bahwa Savoyards menganggap Altesse sebagai varietas kulit putih paling serius di kawasan itu karena kelayakan usianya dan cara-cara yang menakjubkan untuk berevolusi.

'Di masa mudanya, anggur menghasilkan anggur yang asam dan beraroma citrus dengan sedikit kulit almond di bagian akhir,' kata Rachael Lowe, direktur minuman untuk Restoran Retribusi , yang termasuk nominasi James Beard Pantai . “Seiring bertambahnya usia, ia mengembangkan rasa mulut yang lebih bulat dan lebih kental dengan lebih banyak aroma tropis seperti mangga, pepaya dan seringkali warna pengawetan aprikot, sambil tetap mempertahankan keasaman yang cerah.”

Lowe membandingkan profil rasa dengan campuran Rhône yang muda namun lebih segar dari Marsanne atau Roussanne.

Jonathan Sanders dari Justine dan La Petite Grocery / Foto oleh Denny Culbert Photography

John Slover, direktur minuman untuk grup perhotelan yang berbasis di Kota New York Grup Makanan Utama , mengatakan bahwa Altesse mirip dengan Chasselas atau Muscadet, tanpa salinitas.

“Saat Anda [menciumnya], Anda hampir bisa membayangkan diri Anda sedang menarik napas dalam-dalam di kaki pegunungan Alpen yang dikelilingi pepohonan hijau,” kata Slover. “[Ada] mineritas yang berbeda, sebuah fondasi dari sage yang lembut atau pinus yang berbeda dengan almond di langit-langit mulut di masa mudanya, yang dapat menua dengan anggun menjadi madu namun kompleks yang kering.”

Ini diwakili oleh botol seperti 2017 Domaine Eugène Carrel Roussette de Savoie Altesse , yang 'menekankan mineritas seperti udara pegunungan yang halus dan tubuh mirip Muscadet,' kata Slover. Itu 2009 Domaine Patrick Charlin Roussette du Bugey Montagnieu Altesse menunjukkan potensi penuaannya, anggur 'tetap kering tetapi berkembang menjadi kompleksitas seperti madu yang menyenangkan yang mirip dengan Chenin Blanc'. Dan Slover memanggil 2017 Domaine des Ardoisières Kuarsa gaya yang lebih modern 'sambil tidak pernah melupakan dasar-dasar Alpennya.'

Mineritas adalah ciri khas Altesse. Sanders mengatakan bahwa ketinggian yang tinggi dan sinar matahari tengah hari yang kuat memberikan kemurnian dan keseimbangan. 'Anggurnya terasa seperti ditempa dari gunung,' katanya. 'Wine ini tidak besar dan mencolok, tapi elegan dan ringan tanpa mengurangi kerumitan, [dan] flash minerality murni yang mengedepankan, tetapi tidak agresif.'

Aligoté sedang Comeback

Altesse dapat menyeimbangkan keasaman yang menggugah selera dengan aroma dan rasa yang berkisar dari buah hingga bunga di samping rasa yang lezat. Ini membuatnya menjadi anggur yang menyenangkan untuk dipasangkan dengan makanan.

Chinchilla merekomendasikan untuk menyajikan Altesse bersama salad caprese, asparagus Parmesan panggang, dan hidangan berbahan dasar bawang putih. Slover menyukai botol muda dengan keju segar, salad, dan bumbu gurih seperti tarragon. Botol yang lebih tua dan lebih kaya cocok dengan kekayaan dan intensitas tartiflette, hidangan tradisional Savoy berupa kentang panggang, anggur putih, herba segar, dan keju Reblochon.

Lowe beralih ke makanan laut dan kerang untuk pembotolan segar muda, dan labu, ubi jalar, pasta, dan daging yang lebih ringan untuk mereka yang berusia sedikit. Aroma garam, lemon, dan batu anggur dipadukan dengan pompano panggang atau gurita dengan jeruk dan rempah-rempah, kata Sanders.

Altesse mungkin tidak diketahui untuk saat ini, tapi bisa dipastikan tidak akan tetap seperti itu.