Bahan

1 cangkir tepung serbaguna
1/4 cangkir gula
1 sendok teh baking powder
1/4 sendok teh garam
1 cangkir part-skim ricotta
2 butir telur besar, pisahkan
1/2 cangkir susu rendah lemak (1%)
2 sendok teh parutan kulit lemon
1 sendok teh ekstrak vanili
1 1/2 cangkir blueberry, tambahan untuk hiasan (opsional)

Persiapan

1. Panaskan oven sampai 200 ° F.

2. Kocok tepung, gula pasir, baking powder dan garam dalam mangkuk sedang sampai tercampur rata. Menyisihkan. Dalam mangkuk besar yang terpisah, kocok ricotta, kuning telur, susu, kulit lemon, dan vanila. Aduk adonan tepung ke dalam adonan telur sampai tercampur.

3. Kocok putih telur dengan mixer elektrik dengan kecepatan tinggi hingga lembut. Masukkan putih telur kocok perlahan ke dalam adonan pancake sampai rata.

4. Olesi wajan antilengket besar atau wajan dengan api sedang. Tuang adonan 1/4 cangkir ke dalam wajan dan olesi untuk membuat pancake berukuran sekitar 4 inci. Jatuhkan sekitar 10 blueberry ke setiap pancake. Masak 3 menit, atau sampai tepinya kering dan dasarnya berwarna keemasan. Balik pancake dan masak 2 sampai 3 menit lebih lama atau sampai berwarna keemasan di kedua sisi. Sesuaikan panas seperlunya untuk mencegah terbakar. Letakkan pancake di atas piring tahan panas dan tetap hangat di dalam oven. Ulangi dengan sisa adonan dan blueberry. Hiasi dengan blueberry tambahan jika mau.