Sejak akhir tahun 1980-an hingga pertengahan tahun 2000-an, jenis anggur halal yang tersedia—yang dikemas sesuai dengan hukum makanan Yahudi—berkembang pesat. Mereka tidak hanya berevolusi dari Manischewitz yang sangat manis menjadi a berbagai macam pilihan yang seimbang dan kompleks , tapi jumlahnya menjadi jauh lebih banyak. Saat ini, anggur halal terbaik dari Israel dan seluruh dunia tersedia di rak-rak AS dalam jumlah yang lebih besar dibandingkan sebelumnya.

Tampaknya, pariwisata anggur halal global akan menyusul. Sebagian besarnya belum.

Absennya kategori tersebut telah membingungkan banyak orang yang mengatakan bahwa ada permintaan untuk kategori tersebut. Wisata anggur tentu saja merupakan kuncinya strategi pemasaran bagi banyak bisnis anggur non-halal, dan kilang anggur melaporkan menjual lebih banyak botol setelah mencicipi langsung. Elemen pariwisata, mulai dari mencicipi tiket dan tur hingga restoran dan akomodasi di lokasi, tidak hanya berpotensi menghasilkan uang, namun juga dapat membantu membangun basis pelanggan yang berdedikasi.

“Konsumen halal menuntut pengalaman ini, dan semua orang lebih terbuka untuk melakukan perjalanan pasca-Covid,” kata Chanie Apfelbaum, penulis buku masak halal dan pemilik blog Sibuk di Brooklyn . “Orang-orang kini lebih tertarik pada makanan dan anggur dibandingkan sebelumnya.”

Tentu saja, ada juga kilang anggur halal dengan kehadiran pariwisata yang mapan di Israel Pabrik Anggur Carmel , Pabrik Anggur Yatir dan Domaine du Castel . Pabrik anggur mulai bermunculan di negeri susu dan madu pada tahun 1970-an; lebih banyak lagi yang datang pada awal tahun 2000an, banyak di antaranya dengan penawaran wisata. Namun pecinta anggur halal tidak perlu melakukan perjalanan ke Perbukitan Yudea untuk menikmati pengalaman pembuatan anggur.

Saat ini, dari sekitar 4.500 label anggur halal dari seluruh dunia, hanya segelintir kilang anggur yang terkait dengannya yang menawarkan elemen pariwisata. Inilah alasannya—dan bagaimana beberapa operasi bertentangan dengan arus dan melakukan wisata anggur halal dengan benar.

Primer Anggur Kosher

Untuk memahami lanskap wisata wine halal, pertama-tama kita harus memahami cara pembuatan wine halal. Perbedaan utama antara anggur tradisional dan anggur halal adalah bahwa seorang Yahudi yang menjalankan Sabat menangani seluruh prosesnya, jelas Erik Segelbaum, sommelier tingkat lanjut dan pendiri serta prinsipal di perusahaan konsultan perhotelan SOMLYAY LLC. Selain itu, anggur halal selalu dibuat tanpa bahan tambahan dan dengan buah yang dibudidayakan melalui metode regeneratif. Ada juga penekanan pada pemberian waktu kepada pekerja untuk beristirahat dan memberikan kontribusi kepada masyarakat.

“Kosher pada dasarnya adalah kepedulian terhadap lingkungan, kepedulian terhadap kemanusiaan dan komunitas, serta kepedulian terhadap diri sendiri dan apa yang Anda masukkan ke dalam tubuh Anda,” jelas Segelbaum, yang banyak menulis tentang anggur halal.

Selain itu, beberapa anggur halal diberi label “mevushal”. Anggur ini telah dipasteurisasi secara cepat, yang berarti anggur dipanaskan dalam waktu singkat. (Segelbaum memastikan hal ini tidak mempengaruhi rasanya.) Hal ini memungkinkan anggur halal untuk ditangani oleh siapa saja, termasuk orang Yahudi yang tidak menjalankan Sabat dan non-Yahudi.

Mengapa Wisata Anggur Kosher Jarang Terjadi di Luar Israel

Banyak pembotolan halal diproduksi dalam jumlah kecil oleh kilang anggur non-halal bekerja sama dengan négociants anggur halal. Misalnya, Laurent-Perrier dan Château Clarke di Perancis dan Cantine del Borgo Reale di Italia semuanya memproduksi pembotolan halal. Namun, mereka umumnya kekurangan ruang mencicipi halal untuk menyambut calon wisatawan. (Namun, ada pengecualian: Beberapa kilang anggur non-halal dapat mengakomodasi tamu halal melalui perusahaan tur seperti pembuat anggur , atau dengan pemberitahuan sebelumnya.)

Rata-rata, kilang anggur ini mendedikasikan sekitar lima hingga 10% dari total produksi vintage tertentu untuk botol halal, menurut Gabriel Geller, direktur hubungan masyarakat untuk distributor, produsen dan importir anggur halal. Perusahaan Anggur Kerajaan . Kemitraan ini terlihat berbeda tergantung pada kilang anggurnya, namun umumnya, négociant—pedagang anggur yang membeli anggur atau tong dari petani untuk dijual dengan mereknya sendiri—akan membentuk tim untuk mengawasi panen, menghancurkan (dengan peralatan halal yang disegel saat tidak digunakan) dan pembuatan anggur untuk memastikan pembotolan yang dihasilkan memenuhi standar halal. Terakhir, négociants anggur halal membawa anggur tersebut ke pasar AS dan Eropa.

Pendekatan ini sering kali lebih disukai karena sulit untuk menarik pekerja sepanjang tahun yang dapat diterima berdasarkan hukum halal. Individu Yahudi yang religius memiliki banyak persyaratan gaya hidup, yang dapat menyulitkan mereka untuk tinggal di mana pun, jelas Geller.

“Sebagian besar kawasan penghasil anggur dan kilang anggur berlokasi relatif jauh dari kota-kota besar seperti Paris, Lyon, dan Nice, tempat sebagian besar komunitas Ortodoks berada,” lanjutnya. Komunitas-komunitas ini menyediakan akses terhadap makanan halal, tempat ibadah dan banyak lagi. “Saya tidak melihat pabrik anggur halal akan dibuka sepenuhnya di Prancis di masa depan.”

“Lebih sulit lagi [untuk memiliki kilang anggur halal] jika masa panen bertepatan dengan hari raya utama Yahudi,” tambah Daniele Della Seta, salah satu pemilik Tanah sutra kilang anggur halal di Italia. Dalam kejadian seperti itu, “Anda harus menghentikan panen anggur atau menghentikan proses fermentasi yang diperlukan, yang semuanya merugikan kualitas.”

Ditambah lagi, produksi anggur halal pada dasarnya lebih mahal, kata Segelbaum. Karyawan tidak dapat bekerja pada hari Sabat, sehingga waktu bekerjanya berkurang satu hari. Pembuat anggur harus mempekerjakan lebih banyak staf, membayar lebih banyak pekerja, dan memiliki hari kerja yang lebih panjang untuk mengganti waktu yang hilang. “Ini adalah biaya yang tidak akan dikembalikan kecuali mereka dapat menjual seluruh produksinya kepada orang-orang yang taat halal,” jelasnya.

Pabrik Anggur Kosher Melakukan Pariwisata dengan Benar

Meskipun ada kesulitan dalam memelihara kilang anggur yang benar-benar halal di luar Israel, beberapa operasi berhasil mewujudkannya—dan mengundang para tamu untuk merasakannya secara langsung. Jika Anda tertarik mengunjungi kilang anggur halal, inilah yang perlu diketahui.

Gudang Anggur Herzog

Kalifornia

Anggur halal secara historis memiliki reputasi berkualitas rendah, sebagian besar disebabkan oleh popularitas anggur manis berbahan dasar anggur Concord seperti yang dibuat oleh merek Manischewitz. Tapi kilang anggur halal menyukainya Herzog berupaya mengubah persepsi tersebut ketika perusahaan ini mulai beroperasi pada akhir tahun 1980an. Pabrik anggur halal pertama yang dibuka di Napa menerima peringkat tinggi dari publikasi sejenisnya Penggemar Anggur , menandakan perubahan besar dalam lanskap anggur halal.

Terletak di ujung selatan negara anggur Central Coast, kilang anggur Herzog membuat anggur dari buah anggur yang bersumber dari Lembah Sungai Rusia , Kebalikan , Clarksburg dan di tempat lain di Kabupaten Ventura .

“Mereka memiliki program pariwisata yang sangat kuat,” kata Jeff Morgan, pemilik dan pendiri pembuat anggur di Pabrik Anggur Perjanjian di California. “Saya pikir sebagian besar orang yang pergi ke sana tidak tahu bahwa itu halal.”

Geller setuju, dan menambahkan bahwa dia yakin Herzog menawarkan “program pariwisata paling menyeluruh di luar Israel.”

Gudang Anggur Herzog menawarkan pencicipan di ruang pencicipannya yang besar dan tur ke gudang bawah tanah, ruang tong, dan jalur pembotolan. Luangkan waktu untuk bersantap di restoran halal di tempat, tanah selatan , yang menonjolkan bahan-bahan lokal dan musiman. Menu ini menampilkan item yang jarang ditemukan di menu halal, termasuk ribeye bison tulang dan papan charcuterie yang menampilkan biltong daging sapi dan mousse hati ayam.

Gudang Hagafen

Kalifornia

Untuk banyak, Hagafen identik dengan halal lembah Napa anggur. Pemilik Irit dan Ernie Weir mendirikannya pada tahun 1979, membangun properti yang terinspirasi oleh Tel Aviv, Israel. Pabrik anggur menghasilkan persembahan organik halal yang jarang terlihat, seperti kering Riesling , Cabernet Franc , Syrah , di samping anggur populer seperti Chardonnay , Cabernet Sauvignon Dan Pinot Noir .

Menjadi halal bukanlah satu-satunya daya tarik anggur. “Banyak orang mampir dan tidak menyadari bahwa itu halal,” kata Morgan.

Para tamu dapat mengambil bagian dalam mencicipi anggur dengan pemandangan kebun anggur yang menakjubkan dengan perjanjian. Penerbangan tersebut menampilkan berbagai rilisan terkini dari tiga label butik kilang anggur tersebut.

Perjanjian

Kalifornia

Pabrik anggur perkotaan di Berkeley, California, telah membuat anggur halal selama lebih dari 20 tahun. Dibuat dari buah anggur yang bersumber dari Lembah Napa, domba jantan Dan Sonoma , penawarannya termasuk pembotolan Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Syrah, dan banyak lagi. Selain itu, Covenant memproduksi brendi khusus bagi mereka yang ingin meminum sesuatu selain anggur

Mampirlah untuk mencicipi anggur di teras, dan, jika Anda beruntung, dapatkan tempat duduk selama rangkaian konser musim panas. Pilih dari penerbangan mencicipi, anggur dalam gelas atau botol, atau pengalaman mencicipi khas yang dipandu oleh manajer perhotelan. Pada hari kerja, para tamu dapat mencicipi anggur dan menjalani proses pembuatan anggur dengan staf kilang anggur hanya dengan perjanjian.

Tanah sutra

Italia
Apfelbaum menggambarkan Terra di Seta di Tuscany sebagai “tempat ajaib.” Dia baru-baru ini mengunjungi kebun anggur dan kebun, di mana dia belajar tentang produksi anggur organik dan makan di restoran produk susu halal di lokasi.

“Ini adalah sesuatu yang belum pernah tersedia bagi wisatawan halal dan ini merupakan pengalaman yang istimewa,” katanya. Pabrik anggur, terletak di Chianti Klasik wilayah ini, mulai memproduksi anggur organik bersertifikat halal pada tahun 2008. Ini adalah salah satu dari hanya dua kilang anggur halal di Eropa yang menanam anggurnya sendiri (yang lainnya di Spanyol). Pengunjung dapat mencicipi Chianti Classico Gran Selezione DOCG dan Toscana IGT Rosato yang terbuat dari 100% Sangiovese anggur. Pabrik anggur ini juga menawarkan Toscana IGT yang dibuat dengan Sangiovese dan Cabernet Sauvignon dan Grappe di Chianti Classico, di antara botol-botol lainnya.

Ingin bermalam? Pemilik kilang anggur—keluarga Della Seta—menyewakan rumah pertanian kecil dengan apartemen tamu.

Pabrik anggur Giuliano

Italia

Pabrik anggur Giuliano , yang terletak di pusat kota Tuscany, telah memproduksi anggur halal sejak tahun 2014 menggunakan buah anggur yang bersumber dari kebun anggur Tuscan. Pengunjung dapat mencicipi anggur, berkeliling properti, atau menghadiri kelas membuat pasta di tempat. Pabrik anggur ini juga menyelenggarakan tamasya di luar properti, seperti berburu truffle atau wisata perahu.

Komponen menonjol dari properti ini adalah restoran halal, yang menawarkan keju, minyak, dan roti buatan rumah. Menu multi-menu dirotasi antara hari-hari produk susu dan daging, sesuai dengan undang-undang halal yang melarang pencampuran keduanya. Para tamu juga dapat memilih untuk menghabiskan hari Sabat di lokasi dan menikmati makanan siap saji di akhir pekan; apartemen terdekat tersedia untuk disewa.

Botol diproduksi oleh pemilik Eli dan Lara Gauthier bekerja sama dengan pembuat anggur Luca D'Attoma. Pilihan yang menonjol termasuk Vermentino, yang sulit ditemukan halal, dan Chianti DOCG yang terbuat dari campuran Sangiovese, Canaiolo, dan Ciliegiolo.

Anggur Elvi

Spanyol

Sebagai satu-satunya kilang anggur 100% halal di Spanyol, Anggur Elvi (juga dikenal sebagai Pabrik Anggur Clos Mesorah) memproduksi anggur tradisional Spanyol. Beberapa dibuat di properti, sementara yang lain diproduksi di bawah pengawasan kilang anggur non-halal lainnya. Di lima label anggur halal, persembahan Elvi Wines dibuat dengan anggur yang ditanam di kebun anggur kecilnya di Montsant dan dari Bank Jucar , Biara , Rioja Dan Utiel-Requena .

Para tamu dapat mencicipi anggur dengan berbagai harga dan gaya, termasuk Rioja, Cava, rosé, dan banyak lagi. Pencicipan ditawarkan dalam bahasa Catalan, Spanyol, Inggris, Prancis, dan Ibrani. Dengan pemberitahuan sebelumnya, para tamu dapat menginap di lokasi dengan akses ke makanan halal dan anggur yang dipilih oleh pembuat anggur dan pemilik Moises dan Ana Cohen.