Lepas pantai Kroasia terletak di pulau Hvar, yang mendapatkan pengakuan atas anggur alami dari anggur asli, berkat Jo Ahearne, MW, dan anggur senama nya . Ahearne, kelahiran Inggris, berbicara tentang bagaimana dia akhirnya membuat anggur di sebuah pulau kecil di Laut Adriatik.

Bagaimana Anda memulai sebagai pembuat anggur?

Saya membuat karya klasik pertama saya di Lembah Barossa [Australia] dengan Charles Melton. Dia adalah orang yang luar biasa untuk mulai belajar. Setelah dua tahun pertama saya belajar untuk gelar pembuatan anggur, saya bekerja paruh waktu dan bekerja penuh waktu [sebagai] asisten pembuat anggurnya. Kemudian pekerjaan pembuatan anggur senior pertama saya yang sebenarnya adalah di Jacob's Creek, juga di Lembah Barossa.

Kapan Anda mulai membuat anggur di Hvar?

Vintage pertama saya tahun 2014, tapi saya pindah penuh waktu ke pulau itu sekitar dua tahun lalu. Ini adalah salah satu tempat terindah di dunia, dan… memiliki beberapa kebun anggur tua yang menakjubkan, tanah yang subur dan aspek serta ketinggian yang berbeda untuk mendapatkan hal yang berbeda dari varietas lokal.

Jo Ahearne / Foto seizin Jo Ahearne

Anda menggunakan beberapa buah anggur yang tidak biasa, dengan penekanan pada gaya produksi alami. Mengapa Anda memilih gaya anggur dan pembuatan anggur itu?

Saya menghasilkan empat anggur: rosé yang disebut Rosina dua putih, satu Pošip dan anggur maserasi yang saya sebut Kulit Liar dan Plavac Mali yang berumur barrique disebut Sisi Selatan. Untuk kulit putih, saya menginginkan kesegaran dan kompleksitas serta tekstur. Banyak varietas lokal bisa sedikit netral, itulah sebabnya saya memilih untuk membasahi anggur ini untuk mendapatkan rasa sebanyak mungkin dari kulitnya. Anggur maserasi seperti Wild Skins saya bisa dianggap trendi, tetapi metodenya setua perbukitan.

Menemukan Sisi Pribadi Bisnis Anggur di Kroasia

Ceritakan lebih banyak tentang Kulit Liar.

Kulit Liar adalah campuran dari tiga varietas yang ditemukan di sini di Hvar: Kuč, Bogdanuša, dan Pošip. The Bogdanuša (namanya diterjemahkan sebagai hadiah dari Tuhan) dan kebun anggur Kuč berada di bagian utara Hvar yang lebih sejuk… Keduanya ditanam terutama di tanah merah. Pošip ditanam di sisi selatan tepat di luar kota Hvar itu sendiri. Saya memfermentasi setiap varietas secara alami, hanya menggunakan ragi yang ditemukan secara alami pada tanaman merambat sebelum menjalani fermentasi dan penuaan alami yang diperkirakan selama sembilan bulan. Wild Skins adalah semacam Hvar di gelas.

Mengapa Anda memutuskan untuk membuat mawar?

Saya ingin menghasilkan gastronomi rosé yang serius dengan struktur dan kemampuan menahan beberapa penuaan. Saya memilih Darnekuša, varietas anggur yang hampir punah yang hanya ditemukan di Hvar, karena bumbu, keasaman, dan strukturnya ... Yang terpenting adalah rasa rhubarb, ceri merah, dan rasberi yang lebih canggih daripada latar belakang stroberi manis yang biasa dari rosé dengan anggur ini. Terinspirasi oleh dan dinamai menurut nama ibu saya, Rosina, ini adalah anggur yang elegan dan cantik dengan tulang punggung yang tampak kuat, seperti dia.