Ini adalah malam yang khas di Bravin , sebuah restoran bergaya Italia dengan pusat anggur di lingkungan Higienópolis kelas atas di São Paulo. Pemilik Über-cool Daniela Bravin melakukan apa yang dia lakukan setiap malam: memainkan peran daftar anggur manusia.

Cobalah Ribolla yang difermentasi amphorae ini dari Italia utara dengan ikan Anda, sarannya kepada salah satu pelanggan dengan mata terbelalak. Berikan suntikan Pinot Noir domestik dari Marco Danielle ini dengan leher domba dan polenta Anda yang direbus, dia mendesak yang lain.

Hanya saja, jangan meminta untuk melihat daftar anggur, dia mengingatkan pelanggan, karena tidak ada. Belum ada satu pun sejak Bravin dibuka pada tahun 2012, dan satu tidak akan hadir dalam waktu dekat.

'Saya adalah daftar anggurnya,' kata Bravin. “Saya lebih suka pelanggan saya tidak minum anggur yang sama dua kali, jadi saya terus mengubah apa yang saya tawarkan. Saya tidak ingin menulis ulang daftar setiap beberapa hari, jadi saya memutuskan untuk tidak membuat daftar sama sekali. ”

Begitulah sikap salah satu tokoh anggur terkemuka Brasil. Bagi Bravin, yang suara seraknya, rambutnya yang dipotong pendek, dan lengannya yang tertutup tato berfungsi sebagai kartu panggil, mengoperasikan restoran di salah satu kota paling internasional di dunia adalah lampu hijau untuk petualangan anggur.

“Brasil bukanlah negara peminum anggur tradisional,” kata Bravin, 39, yang bekerja sebagai sommelier di Ici Bistro yang terkenal, juga di São Paulo, sebelum membuka restorannya. “Orang-orang di sini baru belajar tentang anggur. Untungnya, saya memiliki akses ke lebih dari 20.000 anggur dari seluruh dunia. Saya terutama menyukai anggur asli yang tidak biasa dari Eropa. Tapi saya juga suka anggur domestik kami, terutama produsen butik seperti Era dos Ventos dan Domínio Vicari. ”

Lulusan Asosiasi Sommeliers Brasil (ABS) tahun 2003, Bravin dapat didengar sebulan sekali di acara radio chef selebriti Rita Lobo, Panel [Lingkaran Dalam] , mendiskusikan pasangan anggur-dan-makanan dan apa yang sedang hangat di dunia anggur. Bravin juga menulis kolom mingguan untuk Negara bagian Sao Paulo , surat kabar utama.

“Saya biasanya menulis tentang hidangan hari ini dengan pernikahan anggur yang sempurna,” katanya. “Tapi terkadang dengan bir atau koktail. Saya suka mencampurnya. '

Pasangan: Brasil di Pembakar Depan