Hal khusus tentang anggur adalah hubungannya dengan tempat tertentu, dan waktu tertentu. Tentu saja, tidak semua wine memiliki hubungan ini. Beberapa anggur yang sangat berkualitas adalah perpaduan antara anggur, seperti beberapa yang sangat murah. Dan beberapa wine dibuat sedemikian rupa sehingga sangat sulit untuk mengetahui dari mana asalnya.

Tetapi fakta penting di sini adalah bahwa untuk jenis anggur yang biasanya saya suka minum, dan yang paling saya nikmati, ada hubungan yang pasti antara tempat itu dan anggur: rasa lokal, yang secara luas dikenal sebagai terroir .

Getty

Banyak yang telah ditulis tentang terroir. Yang ingin saya katakan di sini, untuk saat ini, adalah bahwa itu adalah konsep yang menentukan dalam anggur berkualitas. Jika Anda menanam varietas anggur (atau varietas) di tempat yang sesuai untuk varietas ini, dan pemeliharaan anggur Anda baik, dan kemudian Anda tidak mengacaukan terlalu banyak di kilang anggur, Anda akan memiliki anggur yang rasanya sesuai dengan tempatnya. Beberapa tempat memiliki kepribadian yang lebih dari yang lain, tentu saja: Tidak semua terroir diciptakan sama.

Apakah Terroir Penting?

Bukti terroir, bagaimanapun, terletak di tangan para petani anggur yang membuat anggur dengan cara yang sama dari plot yang berbeda, dan kemudian anggur yang dihasilkan menunjukkan perbedaan yang hanya bisa disebabkan oleh situsnya. Itu adalah bukti sebuah konsep, dan dari titik awal itu kita bisa terus mengembangkan konsep ini dan membuatnya lebih bernuansa. Itulah yang membuat anggur begitu menarik.

Getty

Apakah semua anggur harus anggur terroir? Tidak: Saya pikir ada tempat untuk multisite, atau multiregion, blends. Vintage Pelabuhan adalah hasil pencampuran terampil, dan teratas Champagnes juga sering dari beberapa kebun anggur.

Namun, Anda dapat membantah bahwa blender yang terampil bekerja dengan terroir yang baik, dan memahami terroir. Ini menciptakan komponen untuk pencampuran yang sukses. Ada juga contoh terkenal dari Penfolds Grange , Australia anggur berkualitas paling terkenal dan campuran multisite dan multiregion. Namun, saya berpendapat bahwa pengecualian ini tidak mempertanyakan pernyataan saya bahwa terroir adalah inti dari anggur berkualitas.

Getty

Dan jam berapa? Anggur tidak tetap. Ia lahir pada musim tanam, dan memiliki karakteristik cuaca tahun itu. Matriks vintage dan tempat tidak terbatas, namun tempat harus menjadi titik jangkar.

Vintage, kemudian, menjadi lensa yang melaluinya kita melihat tempat, dan mengikutinya seiring waktu. Anggur berkembang di dalam botol sampai, akhirnya, tanda tangan dari tempatnya hilang dan anggur menjadi abadi dan tua. Tidak ada anggur yang tidak terbatas, dan kualitas duniawi ini mencerminkan kefanaan kita sendiri.

Dikutip dari The Goode Guide to Wine: A Manifesto of Morts oleh Jamie Goode, diterbitkan oleh University of California Press. © 2020 oleh Bupati Universitas California.