“Setiap sendok teh kotoran penuh dengan jutaan bakteri, jamur, dan mikroba lainnya,” kata Sam Kaplan, pembuat anggur dari Kebun Anggur Arkenstone di Lembah Napa, yang telah ditanami secara organik Gunung Howell tanah vulkanik sejak dimulainya kilang anggur pada tahun 1988.

Memang benar, di mana pun Anda berada, jika Anda meraih dan mengambil segenggam tanah, Anda tidak hanya memegang tanah. Di telapak tangan Anda terdapat banyak sekali koleksi organisme mikroskopis.

Mikroba-mikroba ini, khususnya jamur, memungkinkan tanaman berevolusi dan menghuni bumi yang dulunya tidak ramah lingkungan sekitar 500 juta tahun yang lalu. Hingga saat ini, mereka masih memainkan peran penting dalam kehidupan tanaman. Salah satu hal yang “baru saja kita mulai pahami,” kata David Montgomery, profesor geomorfologi di Universitas Washington dan penulis beberapa buku seperti Apa Makanan dan Kotoran Anda .

Berapa kali Anda mendengar puisi lilin profesional anggur tentang tanah kebun anggur? Namun bagaimana tanaman merambat, dan selanjutnya buah anggur, benar-benar menuai manfaat yang diharapkan? Terutama bila tanaman merambat ditanam di tanah vulkanik, yang biasanya hanya memiliki sedikit bahan organik dan nutrisi yang masih tersimpan di bebatuan.

Namun, tanah vulkanik berhasil menghasilkan beberapa jenis anggur yang paling didambakan di dunia. Ilmu pengetahuan yang berkembang menunjukkan bahwa mikroba yang bekerja keras di bawah permukaan memungkinkan hal ini.

Dalam jangka waktu yang cukup lama, seluruh tanah bersifat vulkanik. Semacam itu.

“Tanah vulkanik adalah istilah yang kabur karena semua batuan yang ada di permukaan bumi, baik itu sedimen ⁽¹⁾ atau metamorf, ⁽²⁾ berasal dari batuan vulkanik,” kata Robert White, profesor emeritus ilmu pertanian, pangan, dan ekosistem di Universitas Melbourne. Dia juga salah satu penulis Tanah Sehat untuk Tanaman Merambat Sehat dan penulis beberapa buku lain tentang anggur dan tanah. Dengan kata lain, ketika kita berbicara tentang tanah vulkanik, yang kita maksud sebenarnya adalah tanah (yang relatif) muda.

Anda Mungkin Juga Menyukai: Memahami Tanah Vulkanik dalam Anggur

Namun Anda dapat mengklasifikasikan sesuatu sebagai vulkanik jika “Anda menelusuri tanah dan menemukan batuan vulkanik di bawahnya, maka orang dapat berasumsi bahwa itu adalah bahan induknya,” kata White. Beberapa jenis umum yang akan Anda temukan di kebun anggur termasuk basal, andosol, dan dolerit. Namun, kami tidak melakukan perjalanan sejauh itu. Sebaliknya, kita akan berada di rizosfer, ⁽³⁾ dengan akarnya.

“Mikroba dan tumbuhan memiliki hubungan simbiosis,” kata Montgomery. “Mikroba tersebut berfungsi sebagai penambang dan sopir truk yang pergi dan mengeluarkan benda-benda dari dalam tanah untuk dikirim ke pabrik. Di sinilah hal ini menjadi menarik secara ekologis karena tanaman memberi makan mikroba dengan karbohidrat, protein, dan lemak yang mereka teteskan ke dalam tanah.”

Tentu saja, tergantung di mana Anda berada, komposisi tanah vulkanik bisa dan akan sangat bervariasi. Namun secara umum, Anda akan menemukan mineral serupa di gunung berapi di seluruh dunia (rasionya akan berbeda antara tanah andesitik dan tanah basaltik), menurut Scott Burns, profesor emeritus geologi di Portland State University di Oregon.

Karena tanah vulkanik masih cukup muda, terdapat lebih banyak unsur hara dan mineral “karena mikrobiota, ⁽⁴⁾ termasuk jamur, sudah lama tidak menanganinya,” kata Greg Pennyroyal, kepala manajemen kebun anggur di Pabrik Anggur Wilson Creek di Temecula, California, dan profesor pemeliharaan anggur di Mt. San Jacinto College. Namun, meskipun terdapat banyak sekali mineral dan nutrisi, mineral dan nutrisi tersebut sering kali tersimpan dalam batuan yang belum terurai. Dan, seperti telah disebutkan, seringkali hanya terdapat sedikit bahan organik. Ini berarti mikrobiota, dan tanaman anggur, harus bekerja lebih keras untuk mendapatkan manfaat agar dapat bertahan hidup.

Untungnya, “Jamur sebenarnya tumbuh dengan baik di tanah muda,” kata Pennyroyal, “karena mereka dapat menghasilkan asam yang sangat, sangat kuat yang secara biokimia memecah unsur hara di dalam tanah.”

Ambil jamur mikoriza arbuskula, ⁽⁵⁾ yang menurut sebuah studi oleh jurnal Mikroba dan Lingkungan , “memainkan peran penting dalam pembentukan dan ketahanan vegetasi di lingkungan yang keras, seperti lereng gunung berapi.” Belum lagi, jamur ini sangat pandai dalam memperoleh, dan dengan demikian memasok, tanaman dengan fosfor dan bahkan dapat mengurangi kehilangan nitrogen. Yang terakhir ini sangat berguna bagi para pembuat anggur, karena tanah vulkanik seringkali kekurangan nitrogen (yang dapat mengakibatkan banyak sekali masalah termasuk terhentinya fermentasi).

Mikroba benar-benar harus berjuang untuk mendapatkan mineral seperti besi dan magnesium dari bebatuan. “Namun demikian, terdapat keanekaragaman mikroba yang lebih besar [di tanah vulkanik],” kata Pennyroyal. “Keanekaragaman ini memungkinkan tanaman dan mikroba membentuk sistem yang memungkinkan aliran nutrisi yang konsisten ke buah.”

Berbicara tentang keanekaragaman mikroba, kebun anggur vulkanik sering kali penuh dengan batuan berpori karena sifat asal mula terbentuknya. Tapi “apa yang benar-benar menarik tentang vesikel itu( ⁶⁾ apakah mereka menciptakan habitat yang sempurna bagi mikroorganisme,” kata Jessica Cortell, pemilik Manajemen Kebun Anggur Vitis Terra , di Willamette, Oregon. “Dan sepengetahuan saya, belum ada yang mempelajari potensi koloni tersebut.” Dengan kata lain, kita baru mengetahui apa yang terjadi di bawahnya.

Anda Mungkin Juga Menyukai: Bagaimana Jamur Kecil yang Perkasa Berevolusi Untuk Mengubah Dunia

Akan Mengudara

Tidak dapat disangkal bahwa, meskipun ada banyak bantuan jamur bawah tanah, tanaman merambat di tanah vulkanik sulit tumbuh. “Tanah kita kekurangan unsur hara dan air—tanah vulkanik memiliki drainase yang sangat baik,” kata Jake Krausz, direktur perkebunan di Batu Arken di Lembah Napa. Hal ini pasti akan menghasilkan beban panen yang lebih kecil, namun tanaman merambat telah mengerahkan hampir seluruh sumber daya dan energinya.

Wine yang dihasilkan cenderung memiliki keasaman pekat dan sensasi mineralitas di langit-langit mulut. Yang terakhir ini bisa menjadi istilah yang kontroversial. Tapi Claire Jarreau, rekanan pembuat anggur di sungai kecil, sebuah kilang anggur biodinamik di Willamette Valley yang bersumber dari sekitar 30 kebun anggur vulkanik yang berbeda, berpendapat, “Kita harus memercayai selera kita. Saya tidak menghindar dari kata mineralitas. Saya menyukai anggur berbahan dasar mineral secara umum. Saya tidak tahu seberapa banyak hal tersebut disebabkan langsung oleh tanah; itu masih belum diketahui dan saya berharap lebih banyak penelitian dilakukan mengenai hal itu.”

Jika kita ingin lebih memahami isi gelas kita, kita perlu mempelajari mikrobanya. Dan tanah vulkanik adalah tempat yang bagus untuk menggali.

(1) Endapan yang ditinggalkan oleh angin, air atau es

(2) Berubah secara substansial dari bentuk aslinya

(3) Zona sempit tanah yang paling dekat dengan tanah dipengaruhi langsung oleh sistem perakaran

(4) Mikroorganisme pada lokasi tertentu

(5) AMF mengembangkan simbiosis dengan sistem akar untuk pertukaran nutrisi dan mineral penting

(6) Lubang, atau rongga kecil, terbentuk oleh gelembung gas dalam magma yang mendingin

Artikel ini awalnya muncul di Edisi musim dingin 2024 dari majalah Penggemar Anggur. Klik Di Sini untuk berlangganan hari ini!

Hadirkan Dunia Anggur ke Depan Pintu Anda

Berlangganan Majalah Wine Enthusiast sekarang dan dapatkan 1 tahun seharga  $29,99.

Langganan