Apa yang dimaksud dengan tumis? Kata dalam istilah kuliner berarti mencoklatkan atau memasak makanan dengan cepat di atas api yang cukup tinggi, menggunakan sedikit lemak dalam wajan yang lebar dan dangkal. Kata 'tumis' berasal dari kata Perancis melompat, yang artinya 'melompat'. Bayangkan seorang koki bertopi toque (toque adalah topi putih klasik yang dikenakan oleh koki) mengocok panci berisi sayuran ke depan dan ke belakang, sambil membuat makanannya melompat ke udara, dan Anda mendapatkan idenya. Untungnya, Anda bisa mendapatkan efek antilengket yang sama hanya dengan mengaduk makanan menggunakan spatula atau membaliknya dengan penjepit. Yang terbaik dari semuanya, tidak peduli bagaimana Anda memilihnya melompat, makan malam akan selesai dengan cepat, karena menumis adalah salah satu metode memasak tercepat. Inilah semua yang perlu diketahui tentang caranya melompat seperti koki . (Cara menumis seperti koki, dan sekarang kita sudah selesai dengan pelajaran kosakata hari ini.)

BHG/Crystal Hughes

Apa itu Wajan Tumis?

Mulailah dengan peralatan yang tepat. Meskipun Anda bisa menggunakan penggorengan untuk menumis, pilihan terbaik adalah wajan asli. A wajan tumis ( Kamar Mandi Tempat Tidur & Selebihnya ) memiliki sisi yang sedikit lebih tinggi dibandingkan sisi penggorengan. Ini membantu mencegah makanan tumpah saat dikocok, diaduk, dan dibalik.

Panci tumis tersedia dalam berbagai bahan, termasuk aluminium, baja tahan karat, dan besi cor berenamel. Kuncinya adalah memilih wajan yang kokoh dan berat sehingga matangnya merata. Panci tumis memiliki sisi yang lurus (wajan memiliki sisi yang melebar atau miring) dan sering kali dilengkapi dengan penutup, karena beberapa makanan, seperti potongan daging yang lebih besar, mendapat manfaat karena proses memasaknya tertutup.

BHG/Crystal Hughes

Cara Menumis Sayuran

Sayuran tumis terbaik memiliki tekstur renyah-empuk dengan permukaan karamel. Berikut cara menumis sayuran hingga sempurna.

Pilih ukuran tumis yang tepat:Wajan harus mampu menampung makanan dalam satu lapisan. Jika terlalu kecil, makanan akan mengukus, bukan berwarna coklat. Siapkan sayuran:Cuci sayuran dan keringkan. Jika memungkinkan, potong menjadi potongan-potongan yang seragam agar matangnya merata. Catatan: Jamur membutuhkan cara persiapannya sendiri. Temukan cara memangkas dan mencuci jamur untuk ditumis . Panaskan wajan tumis:Lapisi wajan tumis Anda dengan 2 hingga 3 sendok teh minyak, seperti minyak goreng atau minyak zaitun—atau Anda bisa menyemprot wajan yang belum dipanaskan dengan semprotan masak antilengket. Panaskan wajan dengan api sedang hingga panas.

Tip Dapur Uji: Mentega menambah rasa pedas dan kaya, namun kelemahan penggunaannya untuk menumis adalah mentega lebih cepat gosong dibandingkan minyak goreng atau minyak zaitun pada suhu yang lebih tinggi. Jika Anda menggunakan mentega, perhatikan baik-baik dan kecilkan api jika perlu. Anda juga bisa mengombinasikan mentega dengan minyak goreng atau minyak zaitun, yang memungkinkan memasak dengan api lebih tinggi dibandingkan dengan mentega saja.

Tambahkan sayuran:Tambahkan sayuran dengan hati-hati dan kecilkan api menjadi sedang. Jangan tambahkan cairan dan jangan tutupi panci. Aduk makanan dengan a sudip ( Di atas meja ) atau sendok kayu ( Williams Sonoma ), atau gunakan gagang wajan yang panjang untuk mengocoknya dengan gerakan maju mundur, pastikan makanan terlapisi lemak dan matang secara merata tanpa gosong. Masak hingga empuk:Sayuran yang ditumis harus empuk tetapi masih agak renyah. Pada tahap ini, garpu bisa dimasukkan dengan sedikit tekanan.

BHG/Crystal Hughes

Cara Menumis Daging dan Unggas

Untuk daging sapi, domba, babi, dan daging sapi muda, menumis paling cocok untuk potongan yang empuk, seperti steak, daging cincang, dan irisan daging. Adapun menumis ayam , kandidat yang baik termasuk tender ayam; bagian dada ayam tanpa kulit dan tanpa tulang, dan paha ayam tanpa kulit dan tanpa tulang. Berikut cara menumis daging dan unggas:

Pilih wajan tumis dengan ukuran yang tepat:Pastikan makanan dapat dengan mudah masuk ke dalam wajan dalam satu lapisan tanpa membuat terlalu penuh. Panaskan wajan tumis:
• Untuk daging: Lapisi sedikit wajan tumis yang belum dipanaskan dengan semprotan masak antilengket atau gunakan wajan antilengket yang tebal. Panaskan wajan dengan api sedang hingga sangat panas.
• Untuk ayam: Lapisi wajan tumis dengan 2 hingga 3 sendok teh minyak, seperti minyak goreng atau minyak zaitun. Atau Anda bisa menyemprot wajan yang belum dipanaskan dengan semprotan masak antilengket. Panaskan wajan dengan api sedang-besar hingga panas.
Masak sampai matang:Tambahkan daging atau unggas ke dalam wajan tumis. Jangan tambahkan cairan apa pun atau tutupi wajan. Kurangi panas menjadi sedang; masak hingga matang sesuai yang ditentukan oleh a termometer daging ( Depot rumah ), sesekali membalik daging atau unggas. Jika makanan terlalu cepat berwarna kecokelatan, kecilkan api menjadi sedang-kecil. Gunakan pedoman ini untuk suhu internal minimum daging: ayam 165°F, daging babi 145°F, daging sapi 145°F untuk steak dan 160°F untuk daging giling, daging domba 160°F, daging sapi muda 145°F. Biarkan daging berdiri:Bungkus daging dengan kertas timah dan diamkan 5 menit (untuk steak daging sapi dan daging domba dan sapi muda) atau 3 menit (untuk daging babi). Membuat saus wajan:Ini sepenuhnya opsional, tetapi setelah Anda selesai menumis daging atau ayam, Anda sudah siap membuat saus yang enak untuk disandingkan. Cari tahu cara membuat saus ayam tumis atau steak menggunakan potongan kecokelatan lezat yang tersisa di wajan.

Pelajari Cara Menumis Salmon

Itu dia, penjelasan seluk beluk menumis. Satu-satunya tip lain yang perlu diingat adalah menumis dan melakukan banyak tugas tidak bisa tercampur dengan baik. Berbeda dengan panci jaga yang tidak pernah mendidih, tumisan sayur dan daging dilakukan dalam sekejap. Jadi perhatikan apa yang dimasak, dan Anda akan mendapatkan kesempurnaan tumisan dalam sekejap.

Apakah halaman ini membantu?Terima kasih atas tanggapan Anda!Beritahu kami alasannya! Lainnya Kirim