“Penting untuk menetapkan gaya yang baik dan bersih untuk Tahun Baru dengan makanan segar dan sehat,” kata Kate Jacoby, pemilik bersama, koki, dan sommelier di Vedge , sebuah restoran vegan di Philadelphia dan a Penggemar Anggur 100 Restoran Anggur Terbaik tahun 2016.

“Tapi jangan melangkah terlalu jauh,” kata Jacoby. “Jika Anda melakukan libur 180 ° dari liburan dekaden, Anda akan membenci setiap detiknya. Itulah mengapa penting untuk menyeimbangkan pilihan makanan Anda yang enak dengan beberapa anggur yang lezat. ”

Untuk memulai 2017 dengan catatan kesehatan (ier), Penggemar Anggur tanya pemilik restoran tentang anggur paling beraroma dan pertandingan makanannya. Kami kemudian mencuci piring Dr Amy Burkhart , seorang dokter yang tinggal di Napa dan ahli diet terdaftar, untuk mendapatkan perincian tentang manfaat nutrisi.

Kate Jacoby (kiri) dan Amy Burkhart (kanan, foto oleh Vicens Forns Photography)

Hidangan

Lobak mewah dengan tamari asap, yuzu, alpukat, acar tahu, dan cabai shishito

Anggur

Marenas 2015 Viñedo y Bodega Montepilas, anggur putih Spanyol

Lobak mewah dengan tamari asap, yuzu, alpukat, acar tahu, dan cabai shishito di Vedge

Jacoby: “Hidangan ini berfokus pada [varietas] lobak yang berbeda dan semua warna serta tekstur yang beragam yang dapat kita capai dengan memanggang, memanggang, dan mengasinkannya. Kebun Anggur dan Pabrik Anggur Montepilas 2015 Marenas dari Andalucía sedikit teroksidasi dan memiliki struktur kecokelatan kecil dari kontak kulit yang lama, sehingga cocok melawan sifat dasar lobak. ”

Burkhart: “Baik lobak maupun yuzu kaya akan vitamin C, yang bermanfaat bagi sistem kekebalan tubuh. Ditambah dengan fitokimia yang ditemukan dalam alpukat dan paprika shishito, hidangan ini sama-sama menguntungkan untuk kesehatan kekebalan Anda. ”

Hidangan

Alpukat isian dengan romesco, acar kembang kol, dan garam hitam

Anggur

Viñátigo 2015 List Blanco, anggur putih dari Kepulauan Canary

Jacoby: “Hidangan ini adalah tentang krim alpukat sebagai kanvas yang sempurna untuk rasa dan tekstur yang menyenangkan. Pilihlah sesuatu yang ringan dan ramping untuk mengurangi kekayaan alpukat, seperti Listán Blanco 2015 Viñátigo dari Tenerife. Ia bekerja dengan indah dengan kekayaan alpukat dan almond di romesco, dan memiliki tulang punggung mineral yang sangat bagus yang sempurna dengan taburan garam hitam vulkanik. '

Burkhart: “Alpukat mengandung senyawa yang mencegah penyerapan kolesterol dan membantu menjaga kesehatan sistem kardiovaskular. Kembang kol adalah anggota dari keluarga sayuran silangan yang terbukti memiliki khasiat melawan kanker. '

Hidangan

Squash moqueca dengan cabai dan nasi acar

Anggur

Domaine des Terres Dorées FRV 100, Gamay berkilau dari Beaujolais

Jacoby: “Moqueca yang baik adalah makanan penghibur yang luar biasa di Brasil, dan itu membutuhkan anggur yang menyenangkan dan enak untuk dibawa selama perjalanan. Labu favorit saya termasuk kabocha dan biji pohon ek, yang keduanya memiliki garis ketat antara keju manis, bersahaja dan hampir seperti lilin saat dipanggang. Dengan squash yang lebih manis, saya akan memilih Domaine des Terres Dorées FRV 100 oleh Jean Paul Brun. Gelembungnya yang hidup adalah sentuhan yang tepat untuk membuat hidangan ini benar-benar berkesan. ”

Selusin Anggur Rendah Alkohol Beraroma Tinggi
Burkhart: “Squash adalah sumber magnesium yang luar biasa, yang sering kali kurang dalam makanan orang Amerika. Magnesium dapat bermanfaat bagi mereka yang menderita kondisi seperti sakit kepala migrain dan kecemasan. '

Hidangan

Wortel panggang kayu dengan pumpernickel, sauerkraut, mustard wortel dan kimchi wortel

Anggur

Cascina ’Tavijn 2015 Grignolino d'Asti, anggur merah dari Piedmont

Jacoby: “Kami dikenal karena memasak sayuran kami 'head to tail', dan hidangan ini adalah contoh yang bagus. Dipanggang, dipanggang dengan kayu, dan dibakar di atas permukaan datar, kita mendapatkan rasa yang dalam, berasap dan tekstur yang kaya ke dalam wortel sebelum menggabungkan sandwich Reuben klasik dengan beberapa rasa Korea yang keren. Sementara hidangan ini meminta sedikit bumbu, saya ragu untuk makan terlalu berat. Piedmont merah muda akan luar biasa dengan hidangan ini, seperti Grignolino d'Asti 2015 dari Cascina 'Tavijn . Ini keren dan serius dengan struktur penyamakan yang baik. '

Burkhart: “Wortel mengandung vitamin A yang tinggi, nutrisi yang bermanfaat untuk menjaga kesehatan mata. Fermentasi makanan seperti sauerkraut dan kimchi memulai proses pencernaan untuk Anda, membuat nutrisi dalam makanan lebih banyak tersedia untuk tubuh Anda. Fermentasi juga dapat membantu menjaga keseimbangan bakteri yang sehat di usus Anda, yang penting untuk kesehatan Anda secara keseluruhan. '

Hidangan

Kohlrabi goreng pedesaan dengan cambuk kohlrabi lobak pedas dan selada dr kubis kembang kol

Anggur

Kepada Martin Sepp 2014 Zweigelt

Jacoby: “Meskipun 'gorengan pedesaan' mungkin tidak membuat Anda berpikir ringan dan sehat, hidangan bergaya schnitzel yang lembut ini ternyata sangat lezat. Saya akan tetap menggunakan warna merah yang memuaskan dahaga dan berair seperti Zweigelt Zweigelt tahun 2014 milik Zum Martin Sepp dari Weinviertel yang subur di Austria. '

Burkhart: 'Selain manfaat anti kanker menjadi sayuran silangan, kohlrabi juga mengandung vitamin B, yang sangat penting untuk mempertahankan tingkat energi yang stabil sepanjang hari.'

Pilihan Anggur Dr. Burkhart

Abraxas dari Kebun Anggur Robert Sinskey : “Ini adalah anggur putih yang unik dari kebun anggur yang sepenuhnya biologis dan organik, dan meninggalkan sedikit atau tanpa jejak karbon”.

ZD Cabernet dari Napa: 'Lezat, organik, dan penuh resveratrol, antioksidan yang menurunkan risiko kanker dan penyakit jantung.'

Anggur Kale Rosé dari Sonoma County: 'Anggur yang tidak terlalu terkenal yang kering, ringan, dan pendamping sempurna untuk hidangan penuh sayuran sehat.'