Chef Oded Schwartzbard menjalankan dapur di Restoran Torrance di The Scots Hotel, Tiberius, Israel, dekat Laut Galilea. Dia mendemonstrasikan hidangan sederhana dan aromatik ini di Yarden Vintage Festival, perayaan anggur dan makanan konsumen selama tiga hari yang diadakan dua tahun sekali di Israel.

Untuk tomat panggang, kacang hijau dan kentang:
4 kentang ukuran sedang
& frac12 pon kacang hijau segar atau haricot verts
4 siung bawang putih
4 butir bawang merah
Minyak zaitun extra virgin
16 tomat ceri merah
16 tomat ceri kuning
& frac12 sendok teh garam laut
& frac12 sendok teh lada hitam tumbuk kasar
1 sendok teh oregano cincang segar
Jus 1 buah lemon

Untuk salad ramuan:
& frac14 cangkir peterseli segar cincang
& frac14 cangkir ketumbar segar cincang
& frac14 cangkir daun mint cincang
Jus 1 buah lemon
Minyak zaitun Extra Virgin
& frac14 sendok teh garam laut
& frac14 sendok teh lada hitam yang digiling halus

Untuk daging domba:
2 rak daging domba (16 daging iga)
& frac12 sendok teh garam laut
& frac12 sendok teh lada hitam tumbuk kasar
1 sendok teh timi cincang segar

UNTUK MEMBUAT SAYURAN:
Kupas kentang, potong-potong dan potong kacang hijau menjadi dua. Rebus bersama selama 5 menit, tiriskan dan sisihkan. Iris bawang putih dan bawang merah, tumis dengan minyak zaitun selama 3 menit. Tambahkan irisan kentang rebus dan kacang hijau. Potong tomat ceri menjadi dua dan aduk semua bahan bersama garam, merica, oregano, minyak zaitun dan jus lemon.

UNTUK MEMBUAT SALAD:
Aduk semua bahan dan sisihkan.

MEMBUAT PILIHAN DOMBA:
Pisahkan rak menjadi 16 potong individu. Prancis tulang rusuk jika Anda suka — atau minta tukang daging Anda melakukannya. Taburi kedua sisi masing-masing dengan garam, merica, dan timi. Panggang dengan api sedang selama 2 menit di setiap sisi setelah campuran sayuran hangat dan salad herba disiapkan dan siap untuk disajikan. Untuk piring, letakkan seperempat sayuran hangat di tengah piring dan susun 4 daging domba dengan semua tulang Prancis menghadap ke dalam. Taburi setiap piring dengan banyak salad herbal. Untuk 4 porsi.

Rekomendasi Anggur

Daging domba berpasangan dengan indah dengan buah-maju, seimbang dengan elegan Yarden Rom 2006, perpaduan yang kaya dari Cabernet Sauvignon, Syrah dan Merlot dan kolaborasi antara Schoenfeld dan konsultan pembuat anggur terkenal Zelma Long. Atau pertimbangkan Cabernet Sauvignon Gunung Galil 2007 yang bertubuh penuh sebagai alternatif Israel lainnya.

Festival Vintage Yarden, Dataran Tinggi Golan, Israel

Taman yang rimbun, lanskap, kilang anggur, dan kebun anggur di Pabrik Anggur Golan Heights Israel adalah tempat untuk Festival Vintage Yarden keenam yang diadakan pada 27-29 April 2010. Setiap tahun, festival anggur dan makanan utama Israel menyatukan koki terbaik dari restoran dan hotel di seluruh negeri, memungkinkan peserta untuk menikmati berbagai hidangan yang menampilkan warisan kuliner yang kaya dan beragam di negara ini yang dipadukan dengan persembahan anggur merah dan putih berkualitas Israel yang terus meningkat. Suasana yang indah menjadi ciri semua acara di festival, yang menampilkan pesta malam pembukaan, pepohonan yang dipenuhi lentera, sofa mewah dan hidangan daging sapi, domba, dan sayuran yang harum yang dimasak di atas api terbuka. Mencicipi minuman beralkohol di bawah tenda yang sangat besar adalah daya tarik lainnya, sementara hidangan inovatif seperti mullet abu-abu dengan gazpacho tomat kuning dan adas confit serta iga domba dengan anis dan lemon Persia disajikan sepanjang hari. Tur kebun anggur ATV, demonstrasi memasak langsung oleh lebih dari 90chef dan mencicipi anggur berpemandu yang dipimpin oleh pembuat anggur Victor Schoenfeld dari Pabrik Anggur Golan Heights dan Micha Vaadia dari Pabrik Anggur Galil Mountain ditambahkan ke undian 2010. Untuk informasi lebih lanjut dan tanggal 2012, kunjungi yardenwines.com .