Dibudidayakan di seluruh dunia, Riesling adalah duta yang berbakat dalam hal menginterpretasikan terroir dan selera tempat tumbuhnya. Namun, akarnya terletak di Jerman, tempat penyebutan Riesling yang pertama kali tercatat ditemukan di log gudang bawah tanah kastil bertanggal 13 Maret 1435. Lebih dari setengah abad sejak 'ulang tahun' Riesling, Jerman bertahan sebagai tolok ukur global untuk varietas tersebut.

“Itu German Riesling yang menetapkan ekspektasi untuk apa yang dapat dihasilkan varietas,” kata Kathleen Thomas, manajer pelatihan anggur untuk internasional Grup Hakkasan .

Hanya di Jerman Riesling menghasilkan kaleidoskop gaya anggur yang begitu mempesona. Dalam anggur yang tunggal dan kokoh, Riesling mengekspresikan keragaman terroir Jerman - di mana-mana mulai dari lereng bergerigi di Mosel yang beriklim sejuk hingga perbukitan Pfalz yang lembek dan basah kuyup. German Riesling jatuh di mana saja dari tulang kering hingga manis luar biasa. Dalam alkohol, ia dapat mencatat kecepatan 7% abv atau 15% abv yang sangat kuat. Ini berkisar dari cahaya bulu hingga tekstur yang lezat dan dapat diproduksi dalam gaya diam dan berkilau. German Riesling adalah buah-maju dan didorong bumi dan selalu listrik.

Keragaman dan keserbagunaannya menjadikannya favorit bagi pecinta anggur, terutama bagi sommelier yang bertugas dengan suasana restoran yang semakin global.

Marissa Copeland, direktur anggur Junoon , sebuah restoran India modern di New York City, menghargai German Riesling untuk ketangkasan tekstur yang ditawarkannya. Entah sesuatu yang lembut dan pedas, seperti Riesling Sekt [anggur bersoda], atau sesuatu yang lebih kering dan bertubuh lebih penuh, 'Saya dapat menemukan berat, tekstur, dan asam yang saya inginkan dengan pergi ke berbagai daerah dan pembuat,' katanya.

Pada menu pencicipan di Junoon, Copeland memasangkan Sekt dengan hamachi panggang yang dibalut vinaigrette mentimun dan gelée yang dibuat dari Limca, soda lemon-lime yang populer di India. Dengan profil buah zesty yang menawarkan 'lebih banyak apel di hidung daripada Champagne', dia menjelaskan, 'Sekt sangat cocok untuk hidangannya.'

Di Boulud Selatan di Miami, masakan yang terinspirasi Mediterania cocok dengan Riesling Jerman bertubuh lebih ringan, kering dan asam tinggi, kata kepala sommelier Daniel Chaviano. 'Shrimp al ajillo,' adalah 'pasangan masuk' Chaviano. Rasa manis yang lembut dan keasaman yang kuat dari German Riesling membantu 'melunakkan bumbu bawang putih dan menghilangkan minyak'.

German Riesling membanggakan kemampuan superpower untuk menyelaraskan dengan beragam rasa, terutama masakan berbumbu pedas dari wilayah Asia yang sering dianggap tidak sesuai dengan anggur.

Anggur dengan alkohol tinggi, tanin besar, atau warna kayu ek yang mencolok dapat memperkuat rasa terbakar pada cabai. Namun, contoh Riesling Jerman yang rendah alkohol, baik yang kering maupun yang manis, terintegrasi sempurna dengan rempah-rempah.

Bagi Thomas, masakan Kanton Hakkasan bisa sangat sulit untuk dipadukan dengan anggur karena profil rasa yang sangat berlapis. “Ini adalah tantangan yang fenomenal,” katanya, “ketika satu hidangan tidak hanya pedas, tetapi juga beraksen oleh begitu banyak aromatik, bumbu, dan rasa yang berbeda.”

Foto oleh Meg Baggott / Food Styling oleh Katherine Rosen

Hidangan Riesling klasik di Hakkasan adalah pot tanah liat ayam sanpei, hidangan yang memadukan ayam dalam saus kecap, cuka, gula, dan cabai. 'Panasnya bisa menyelinap ke tubuh Anda,' katanya, 'tapi German Riesling rendah alkohol dengan sedikit sisa gula membantu menjinakkan panas.'

Dari masakan Nordik hingga tradisi makanan Korea dan Jepang, rasa fermentasi dan pengawetan yang tajam dan kaya umami adalah tulang punggung banyak masakan global.

German Riesling sangat cocok dipadukan dengan cita rasa Korea, kata Jhonel Faelnar, direktur anggur untuk Atomix dan Atoboy , duo restoran terinspirasi Korea di New York City. Menurut Faelnar, banyak hidangan utama di dua restoran itu “dibangun dengan keasaman dan rasa fermentasi di garis depan. Rasa doenjang [pasta kacang kedelai yang difermentasi], ganjang [kecap] dan gochujang [pasta cabai merah yang difermentasi] semuanya menghadirkan kualitas gurih di Riesling yang lebih tropis dan berbuah, ”katanya.

Rasa fermentasi dan pengawetan juga menonjol di Petani Sarjana di Minneapolis, sebuah restoran yang mengeksplorasi masakan Utara yang didorong musiman, kata direktur anggur Amy Waller. Waller menggunakan anggur Jerman, terutama Riesling kering, untuk menonjolkan nuansa tak terduga bahkan dalam makanan paling sederhana, seperti lobak hijau yang diawetkan.

'Keasaman yang bersemangat dan gaya yang hidup' juga membuat German Riesling sangat cocok dengan program penyembelihan seluruh hewan di restoran, yang berupaya untuk memanfaatkan semua bagian hewan tanpa limbah. “Kami menyajikan hidangan dengan lemak babi, dikocok hingga menjadi mentega dan disajikan dengan roti panggang,” jelasnya, “dan saya memasangkannya dengan German Riesling hampir setiap saat.” 'Kemurnian buah dan keasamannya yang cerah memotong lemak dan hanya membuat Anda menginginkan gigitan lagi, dan seteguk lagi, dan gigitan lagi,' jelas Waller.

Petani Sarjana, Minneapolis / Kredit Foto Liz Banfield

Serapan yang sempurna dengan hampir semua masakan, German Riesling menonjol karena rasa dan keserbagunaannya yang tak ada bandingannya. 'German Riesling menampilkan pertunjukan landasan pacu terbaik,' kata Thomas. 'Ia memakai pakaian yang berbeda setiap saat,' jelasnya, 'tetapi tidak pernah kehilangan kepribadiannya yang berbeda.'