Dari Dataran Tinggi Skotlandia hingga Negeri Matahari Terbit, produksi wiski adalah bagian dari sejarah di seluruh dunia. Di beberapa negara, praktik ini telah berlangsung selama berabad-abad, terikat oleh tradisi dan sentimen.

Wiski Scotch adalah salah satu kategori minuman keras yang diatur paling ketat di dunia. Aturannya menjaga semangat tetap otentik dan memperkuat rasa tempat. Bourbon serupa. Itu harus berasal dari A.S. dan mengikuti prosedur tertentu yang menentukan asal dan profil rasa yang unik. Wiski Jepang — yang menyaksikan salah satu ledakan wiski terbesar yang pernah dikenal dunia — menikmati rangkaian rasa, konsep, dan metode produksinya sendiri yang unik di negara tersebut.

Wilayah ini mendominasi pasar wiski global. Di luar mereka, bagaimanapun, banyak rasa baru dapat ditemukan, dibuat di negara-negara yang mungkin tidak pernah Anda duga.

Penyulingan Kavalan / Foto milik Penyulingan Kavalan

Taiwan

Pabrik penyulingan Kavalan telah membentuk apa yang dikenal sebagai wiski Taiwan. Beberapa penyulingan atau negara telah mencapai kesuksesan itu Kavalan memiliki waktu yang singkat.

Semangat pertama meluncur dari stills Kavalan pada tahun 2006, dan hanya dalam 12 tahun, penyulingan telah mengumpulkan banyak penghargaan yang mencakup kemenangan berturut-turut dari penghargaan bergengsi 'Trophy' di acara tahunan tersebut. Tantangan Roh Internasional . Ekspresi yang lebih muda sekarang sama dengan banyak pembotolan Scotch dan Jepang yang sudah tua dalam harga dan popularitas.

“Pada awalnya, penghargaan Kavalan adalah tentang memberi kami kepercayaan diri untuk melanjutkan, meskipun diberi tahu bahwa usaha kami tidak mungkin,” kata Ian Chang, master penyuling Kavalan. 'Sekarang, mereka adalah target untuk tumbuh dan memperbaiki diri, dan [untuk] terus menunjukkan kemungkinan menghasilkan salah satu wiski terbaik dunia di Taiwan.'

Penyulingan Kavalan / Foto milik Penyulingan Kavalan

Keajaiban terletak pada iklim Taiwan dan dampaknya pada pematangan wiski. Cuaca panas mempercepat proses penuaan. Satu tahun penuaan di Taiwan bisa sama dengan empat tahun penuaan di iklim yang lebih sejuk seperti Skotlandia.

“Panas hanya mempercepat ekstraksi kayu, kesejukan dibutuhkan untuk oksidasi,” kata Chang. “Lokasi kami di [utara] Yilan County adalah yang pertama di pulau yang menerima angin Siberia yang kencang di musim dingin, namun kami juga mengalami suhu musim panas 95 derajat Fahrenheit, menciptakan salah satu tempat terbaik di dunia untuk membuat wiski.”

Suhu tinggi yang terus-menerus akan mengganggu keseimbangan rasa, jadi produksi wiski di area dengan suhu yang berfluktuasi cepat memerlukan pemantauan tambahan dan pematangan yang terampil.

Kelemahan utama pematangan yang lebih cepat adalah jumlah wiski yang menguap dari tong, yang disebut 'bagian malaikat', jauh lebih tinggi. Namun, itulah harga yang bersedia dibayar Kavalan untuk membuat wiski pemenang penghargaan yang kompleks.

Paul John Distillery, didirikan pada tahun 1996 / Foto milik Paul John Distillery

India

Produksi wiski di India yang beriklim panas dan lembap adalah tambahan baru-baru ini bagi dunia arwah. Pasar India memiliki minuman beralkohol yang diberi label 'wiski' sejak pertengahan 1800-an, tetapi minuman ini umumnya dibuat dari molase yang difermentasi daripada biji-bijian.

Namun selama beberapa dekade terakhir, India telah muncul sebagai salah satu negara peminum wiski terbesar di dunia, dan telah meningkatkan produksi pembotolan otentik berkualitas tinggi. Pusat kekuatan di balik lonjakan itu Amrut dan Paul John , yang keduanya mengekspor rentang single-malt mereka ke seluruh dunia.

Amrut — namanya berarti “Ramuan Kehidupan” dalam bahasa Sanskerta — didirikan pada tahun 1948 di Bangalore, di mana iklimnya lebih sejuk dan lebih kering daripada Goa, rumah Paul John. Amrut memperkenalkan lini pertama wiski malt tunggal India pada tahun 2004 di Glasgow, Skotlandia, menyoroti negara tersebut sebagai penghasil minuman beralkohol premium.

Wiski Malt Tunggal Paul John / Foto milik Paul John Distillery

Dengan penyulingan yang didirikan pada tahun 1996, Paul John membawa entri mereka sendiri ke adegan malt tunggal pada tahun 2008, dan mulai membotolkan tong tunggal segera setelahnya.

Seperti di Taiwan, iklim yang lebih panas menyebabkan pematangan lebih cepat. Namun, yang benar-benar membedakan wiski India adalah bahan-bahannya. Kebanyakan wiski di seluruh dunia dibuat dengan jelai dua baris, tetapi di India, varian enam baris lebih umum.

Menurut Michael D'Souza, ahli penyuling Paul John, barley enam baris mengandung protein dan enzim yang lebih tinggi. Pati berubah menjadi gula yang dapat difermentasi lebih cepat dan lebih banyak pati tambahan dikonversi, yang pada akhirnya meningkatkan rasa dan kompleksitas.

Dalam hal rasa, barley enam baris menghadirkan karakter yang lebih pedas dan lebih menyenangkan. D’Souza yakin bahwa “gigitan” ekstra yang ditemukan di pembotolan Paul John mungkin berasal dari tanin yang lebih tinggi yang ditemukan di barley.

Sistem air panas unik PUNI untuk produksi / Foto atas kebaikan Penyulingan PUNI

Italia

Pada tahun 2010, jauh di jantung pegunungan Alpen, wiski Italia lahir. Terbungkus dalam bangunan modern berbentuk kubus, the Tempat penyulingan lengkap memanfaatkan air pegunungan bersama dengan gandum hitam dan gandum yang ditanam secara lokal untuk menghasilkan wiski. Rye, khususnya, telah ditanam di sekitar wilayah Trentino-Alto Adige selama berabad-abad.

PUNI membedakan dirinya melalui seni. Ini adalah botol indah dengan tutup hitam Christian Zanzotti dinobatkan sebagai Desain Terbaik Dunia pada 2016 Penghargaan Wiski Dunia .

Penyulingan menggunakan sistem air panas yang unik dalam produksinya, kata salah satu pendiri, Jonas Ebensperger. Sebagian besar penyulingan menggunakan uap atau api langsung untuk memanaskan stills, yang mudah menguap dan sulit diukur.

Bangunan PUNI berbentuk kubus / Foto seizin PUNI Distillery

Namun, sistem PUNI menjaga suhu tetap konstan dan stabil, katanya, yang memungkinkan distilasi berjalan mulus dari awal hingga akhir.

Dalam hal penuaan, iklim di lembah sangat berfluktuasi dari panas ke dingin sepanjang tahun. Tinggi dan rendah ini membantu menciptakan ekspresi yang sangat lembut dan lembut saat disimpan di gudang bergaya dunnage. Penyulingan juga menggunakan bunker PD II yang telah direnovasi sebagai gudang bawah tanah. Tetap lembab dan sejuk sepanjang tahun, hal ini memungkinkan tong lain untuk matang secara perlahan dan hati-hati.

Tong Mackmyra / Foto milik Mackmyra

Swedia

Dalam wiski Swedia, Mackmyra memimpin jalan. Didirikan pada tahun 1999, ia tetap lokal dengan mengambil sebagian besar bahan dari dalam jarak 70 mil dari penyulingan.

Dengan iklim yang mirip dengan Skotlandia, pematangan lambat dan stabil. Untuk mengatasi ini, Mackmyra menggunakan tong khusus yang menampung sekitar 26 galon. Hingga tiga kali lebih kecil dari tong tradisional, ini memungkinkan lebih banyak wiski untuk bersentuhan dengan permukaan kayu, yang menghasilkan pematangan yang lebih cepat.

Kayunya memberi rasa pada wiski dengan cepat, jadi harus diperiksa setiap beberapa bulan. Jika tidak dipantau dengan benar, kayu dapat membanjiri roh, membuat seluruh tumpukan kehilangan keseimbangan.

“Mereka seperti mobil Formula Satu: sangat cepat,” kata Angela D’Orazio, ahli blender dan kepala petugas hidung Mackmyra. “Jika Anda tidak memperhatikan, mereka bisa menjadi off-road dan menjadi terlalu ek. Biayanya juga lebih tinggi, ketika hanya sedikit wiski yang berumur. ”

Sementara penyulingan yang lebih besar menggunakan tong berukuran biasa untuk memotong biaya, gerakan wiski kerajinan telah melihat banyak penyuling kecil baru beralih ke barel yang lebih kecil untuk menciptakan ekspresi baru dan hasil akhir yang tidak biasa.

Penggunaan kayu ek Swedia dalam tong menghasilkan lebih sedikit aroma vanilla dan lebih banyak bumbu pedas. Gambut lokal juga digunakan dalam beberapa ekspresi.

“Gambut yang kami gunakan berasal dari rawa gambut putih lumut (Karin-mossen) di sini di wilayah Gästrikland,” kata D’Orazio. “Itu tidak memiliki warna asin yang agresif dari laut Atlantik, namun memberikan gambut yang besar dan dalam.”

Gin Jepang adalah Romansa Semangat Baru Anda

Ini menanamkan karakter berasap yang unik, sangat berbeda dengan yang ditemukan di wiski Islay Skotlandia yang terkenal di dunia. Ranting juniper Swedia juga ditambahkan di atas tumpukan gambut.

Juniper hanya membuat 1 persen dari bahan merokok, yang menambahkan lapisan aromatik ekstra yang terlihat pada ekspresi akhir.