Flavours of Fall: Sup Pir Dingin
Sup pir dingin adalah cara yang lezat dan tak terduga untuk mengakhiri makan musim gugur. Merica dalam resep yang menggiurkan ini menambah dimensi gerah pada pir, dan keju biru memberikan pujian yang hidup. Untuk 4 sampai 6 porsi.
Bahan:
2 pon (4 sampai 6) buah pir matang, sebaiknya bartlet, kupas, buang bijinya dan diiris
2 potong jahe segar
2 sendok teh merica hitam utuh
1/2 sendok teh merica putih utuh
2 biji kapulaga (bukan polong)
Sedikit garam
1 cangkir anggur putih beraroma buah dan aromatik, seperti Wattle Creek Viognier, dinginkan
2 sampai 3 ons keju biru, seperti Pt. Reyes Asli Biru
10 sampai 12 lembar daun mint segar, parut tipis-tipis
2 sendok makan aril delima segar, opsional
Petunjuk arah:
Masukkan pir dan jahe ke dalam panci berukuran sedang dan tambahkan 2 1/2 gelas air.
Potong kain tipis persegi kecil, letakkan biji merica dan kapulaga di tengah, kumpulkan ujung kain dan ikat erat dengan benang dapur. Tambahkan ke dalam panci, masukkan ke dalam pir.
Atur panci di atas api sedang dan didihkan perlahan. Kecilkan api menjadi kecil dan biarkan mendidih sampai pir empuk, sekitar 15 sampai 20 menit. Angkat dari api, tutup wajan dan biarkan curam hingga dingin.
Gunakan penjepit untuk mengangkat dan membuang irisan jahe dan kantong bumbu.
Gunakan blender imersi untuk menghaluskan sup atau letakkan gilingan makanan di atas mangkuk yang dalam dan masukkan pir ke dalamnya. Tutupi sup dan dinginkan setidaknya selama 3 jam dan selama semalam.
Untuk penyajian, aduk anggur ke dalam sup dan taruh di piring sup yang dangkal. Iris keju biru menjadi irisan setengah ons dan letakkan di tengah setiap porsi. Taburkan daun mint dan aril delima, jika digunakan, di atas sup dan sajikan segera.
Rekomendasi anggur:
“Penting agar anggur memiliki sentuhan manis,” kata Geoff Kruth, master sommelier dan direktur anggur di Farmhouse Inn and Restaurant di Forestville, California. Dia menyarankan dua pasangan klasik: Mark Hebrart NV Brut Rose 1er Cru Champagne untuk gelembungnya, yang membuat kontras yang bagus dengan sup, dan Domaine Huet 2008 Vouvray Le Mont Demi-Sec untuk cara yang menyenangkan menggunakan keju biru.
