Metode Tradisional

Dikenal sebagai méthode champenoise (di Champagne), méthode tradisinelle (di tempat lain di Prancis), metodo classico (di Italia) dan métode tradicional (di Spanyol), metode tradisional pembuatan anggur bersoda melibatkan fermentasi kedua di dalam botol.

Setelah fermentasi primer, anggur dasar dicampur dan dibotolkan dengan gula dan ragi. CO^duayang dilepaskan oleh ragi tetap terperangkap di dalam botol untuk membuat buih.

Setelah fermentasi kedua selesai,botolnya penuh — ditempatkan di bagian leher ke bawahSudut 45 derajat dan berputar sesekali (awalnya, sekarang dengan tangan, sebagian besar, dengan mesin). Ini membantu mengumpulkan jamur mati (yang terlihat seperti pasir basah dan pucat) di leher botol. Selanjutnya, leher yang dipenuhi ragi ini dibuang — biasanya membeku dengan cepat, bagian atasnya terlepas, dan berkat tekanan karbon dioksida, sumbat ragi yang beku menyembul (sekitar 60 mph). Akhirnya, botol ditutup dengan campuran anggur dasar dan gula yang disebut liqueur d'expédition — jumlah gula dalam hal ini menentukan kemanisan anggur — dan ditutup kembali. Hanya anggur bersoda yang dibuat di Champagne yang secara teknis dapat mengklaim menggunakan sampanye méthode. Di luar kawasan, sebagian besar bubblies berkualitas tinggi menggunakan metode yang terbukti benar ini, termasuk Spanish Cava, Italian Franciacorta, French Crémant, Portuguese Espumante, South African Cap Classique dan banyak anggur bersoda Amerika, antara lain.

Metode Charmat

Metode batch besar ini — ideal untuk beragam anggur — dimulai seperti méthode champenoise, tetapi fermentasi kedua berlangsung secara massal dalam tangki raksasa, bukan botol individual. Dan meskipun ini adalah cara yang sangat besar dan seringkali lebih murah untuk membuat gelembung, itu masih bisa menghasilkan anggur rak paling atas. Banyak Proseccos, Astis, Lambruscos, Australian Sparkling Shirazes, dan German Sekts
dibuat menggunakan metode Charmat.

Metode Transfer

Kombinasi hibrida metode tradisional dan Charmat, dimulai dengan dua putaran fermentasi botol. Anggur kemudian dipindahkan di bawah tekanan ke tangki tempat ia disaring dan kemudian diberi gula dengan dosis sebelum dibotolkan dan ditutup. Transfer adalah proses yang populer di kalangan pembuat Australian Sparkling Shiraz.

Metode Pedesaan

Juga disebut méthode leluhur, kemungkinan ini adalah cara pertama pembuatan anggur bersoda. Anggur dibotolkan sebelum fermentasi primer selesai, dan dibiarkan menyelesaikan proses saat disegel dan sebelum dijual. Cerdon du Bugey adalah salah satu contohnya.

The Flaw In The Flute

Alasan mengapa gelas berkilauan Anda memiliki satu butir gelembung cantik yang melesat di tengahnya adalah karena seruling mewah Anda cacat — sempurna. Agar gelembung terbentuk, mereka pada dasarnya membutuhkan sesuatu untuk ditempelkan. Seruling, oleh karena itu, sering kali memiliki potongan kecil di bagian bawah bejana yang agak meruncing yang memulai keseluruhan pertunjukan. Jika gelas sangat halus, gelembung akan terbentuk di tepinya dan lepas tanpa banyak sentuhan.

Dekoder Label

Grand Cru: Kualitas terbaik
Premier Cru: Kualitas tertinggi kedua
Brut Nature / Brut Zero / Zero Dosis: Tidak ada gula tambahan
Ekstra Kotor: Sangat kering
Kotor: Kering
Detik: Tidak kering
Demi-sec: Semisweet
Lembut: Manis
NV: Nonvintage, campuran anggur beberapa tahun
Putih putih: Anggur putih terbuat dari serba putih
Putih dan hitam: Anggur putih terbuat dari anggur hitam
Cuvée: Kata yang rumit, tidak diatur, dan sebagian besar memasarkan. Dengan produsen terkemuka, ini mungkin menunjukkan anggur terbaik yang digunakan, atau bisa juga berarti campuran, atau hanya menghabiskan waktu di tong besar. Intinya: Kecuali Anda tahu bagaimana dan mengapa produsen mempekerjakannya, jangan biarkan hal itu menginformasikan apa yang Anda beli.
RM: Pemanenan-Penanganan menandakan Champagne petani, yang berarti anggur dibuat menjadi anggur milik perkebunan sendiri.

Halo Panjang

Resep dibuat atas izin Damon Boelte, ahli campuran di Prime Meats, Brooklyn, NY

Koktail yang mudah namun elegan ini memiliki semuanya: rasa apel hangat dari brendi, kilauan perayaan dari anggur, dan sedikit bumbu Natal berkat pahit dan pala.

1 ons Clear Creek Apple Brandy
¾ons minuman keras elderflower St-Germain
1 setrip Fee Brothers Whiskey Barrel-Aged Bitters
Champagne dingin atau anggur bersoda, di atasnya
Buah pala baru diparut, sebagai hiasan

Gabungkan brendi, minuman keras, dan pahit dalam gelas pencampur dengan es. Aduk dan saring ke dalam gelas coupe dingin atau seruling sampanye. Taburi dengan Champagne dan hiasi dengan parutan pala. Sebagai hiasan alternatif, tusuk irisan lemon atau beberapa ceri bermerek dan letakkan tusuk sate di atas gelas.

Bintang pop:Beberapa botol favorit kami

88 M ichelle NV Brut Columbia Valley Brut ini adalah bintang barisan Michelle baru (sebelumnya Domaine Ste. Michelle). Beragidan berbusa saat pertama kali dituangkan, itu mengendap menjadi kilau ringan dengan sedikit lemon curd dan krim segar $ 14.

91 R aventós I Blanc 2010 Lembah Sungai Anoia Barcelona di Malam Hari Rosé Cava yang elegan ini dibuka dengan aroma asap kayu, jeruk, dan raspberry. Rasa jeruk bali merah muda, jeruk keprok dan cranberry panjang dan kokoh $ 26.

91 P. eter Lauer NV Brut Riesling (Mosel) Sekt ini memiliki aroma honeycomb, sugar cookie, ripe tangerine dan peach. Bunga dan buah di langit-langit, dengan keasaman setajam laser yang memotong mousse berbusa $ 35.

95 Perrier Jouët 2006 Belle Epoque Brut Sampanye bertubuh penuh, ini memiliki rasa yang luar biasa serta rasa apel dan persik yang pekat. Ada keunggulan tajam dari anggur yang mewah dan kaya ini. Ini memiliki masa depan yang cerah $ 150.

87 Tiziano NV Kering Tiziano mempersembahkan kembang api yang sederhana dan harum, dengan aroma mudah persik, apel Golden Delicious, jeruk, dan bunga putih. Intensitas bunga yang harum langsung dan menyenangkan $ 15.

91 Kebun Anggur Schramsberg 2006 Extra Brut: Campuran California ini adalah kembang api yang sangat matang dan kering dan memberikan kue tar apel dan raspberry di hidung dan langit-langit mulut $ 75.