Terroir Napa Vallery dapat diringkas menjadi beberapa poin mudah. Lebih panas di utara dan timur, lebih dingin di selatan dan barat. Suhu turun saat ketinggian meningkat. Pegunungan memiliki tanah yang lebih tipis dan lebih miskin daripada bangku dan dataran datar.

Jadi, begitulah. Napa Valley Cabernet Sauvignon dalam tiga pelajaran mudah. Tapi, tentu saja, tidak sesederhana itu.

Masukkan pembuat anggur.

Jika Ibu Pertiwi adalah satu-satunya suara, mencari tahu Napa Cab akan mudah.

Tetapi, seperti pembuat anggur Nick Goldschmidt, yang membuat sendiri Napa Cabernet dari buah Oakville, berkata, “Secara umum, semua teknik pembuatan anggur Cabernet telah menjadi lebih dekat di antara kilang anggur — kontak kulit yang lama, memetik pada 26 brix [atau lebih tinggi], banyak pohon ek baru . ”

Template ini cenderung mengurangi dampak iklim dan tanah, menghasilkan anggur yang tampak serupa.

Dalam bahasa geek, 'gaya internasional' ini dapat membuat para ahli sulit bahkan untuk membedakan antara, katakanlah, Cabernet dari Oakville dan satu dari Rutherford.

Sebutan Mania

Fakta sederhana bahwa sebutan, atau American Viticultural Area (AVA), ada tidak berarti banyak. Pedoman federal longgar. Siapapun yang memiliki cukup waktu dan uang dapat merusak AVA (kecuali ketika tetangga berselisih tentang nama atau batasan, yang dapat menyebabkan penundaan).

Sangat menggoda untuk berpikir bahwa AVA memberikan beberapa keunikan yang mendalam pada anggurnya. Namun AVA sering kali berakar pada masalah politik dan budaya serta terkait dengan terroir. Foil ini mencoba untuk mendekonstruksi 16 sub-sebutan Lembah Napa secara absolut.

Namun, kasus dapat dibuat untuk AVA Napa yang memiliki karakteristik umum yang berlaku dari tahun ke tahun. Empat kilang anggur yang diprofilkan di halaman 45 menghasilkan Cabernet Sauvignons yang secara konsisten sesuai dengan pemahaman klasik sebutan mereka.

Meskipun template tidak selalu pas, namun template ini memastikan bahwa Anda akan benar-benar bersemangat membicarakan Napa terroir saat mencicipi berikutnya.

Lembah Napa membentang dari tenggara ke barat laut sekitar 30 mil. Itu menyebar hingga lima mil lebarnya, menyempit menjadi hanya satu mil di Calistoga, di mana ia dijepit oleh Gunung St. Helena.

Pegunungan itu menentukan perbatasannya: Mayacamas, yang puncaknya cukup tinggi untuk melihat salju di musim dingin, di barat, dan Vaca di timur. Keduanya adalah hasil dari aktivitas tektonik dan aktivitas vulkanik.

Lantai Lembah

Tanah di dasar lembah sebagian besar merupakan endapan aluvial — tanah pegunungan yang lapuk tersapu hujan badai dan tanah longsor ke dataran.

Melalui bagian tengahnya, semuanya mengalir ke Sungai Napa, yang kadang-kadang banjir di musim dingin, menyebabkan lumpur yang ditemukan di kebun-kebun anggur di sebelahnya.

Karena kandungan tanah liat yang tinggi, beberapa tanah di sepanjang Sungai Napa tidak cocok untuk Cab, meskipun Sauvignon Blanc berhasil dengan baik.

Dan tidak semua AVA Napa cocok untuk Cabernet Sauvignon. Carneros, misalnya, terlalu dingin. Kedekatannya dengan Teluk San Pablo membuatnya lebih setuju dengan Pinot Noir dan Chardonnay.

Kitty-corner ke Carneros adalah Coombsville AVA, yang lokasi pedalamannya menyediakan cukup panas untuk mematangkan Cabernet. Sejumlah kilang anggur dan kebun anggur yang terus berkembang menyebutnya sebagai rumah. Namun, sebutannya masih sangat baru (ditetapkan pada Desember 2011) sehingga karakter penentu minuman anggurnya masih belum ditentukan untuk saat ini.

Di timur Coombsville, hal yang sama dapat dikatakan untuk AVA Lembah Kuda Liar yang kurang terkenal.

Barat laut Coombsville dimulai dari dasar Lembah Napa, dimulai dengan Distrik Oak Knoll yang luas. Di sini, suhu mulai menghangat tanpa terlalu panas. Cabernet umumnya lebih asam dan cokelat — lebih mirip Bordeaux, jika Anda mau — daripada yang tumbuh di lembah.

Pembotolan Trefethen’s Reserve bisa menjadi luar biasa dan layak untuk gudang. Keberhasilan serupa di Blackbird dan Tudal menunjukkan bahwa wilayah itu secara tidak adil dibayangi oleh AVA yang lebih terkenal di utara.

Hanya beberapa menit berkendara ke barat laut adalah Yountville, tempat pengaruh pendinginan teluk menghembuskan nafas terakhirnya. Mungkin ekspresi terbaik Yountville Cabernet berasal dari Dominus, di 'bangku' Yountville, dan Kapcsandy's State Lane Vineyard, yang terletak di antara Highway 29 dan Silverado Trail.

Yountville di sebelah timur adalah salah satu AVA lembah yang paling terkenal, Distrik Stags Leap. Udara hangat, menerima panas sore — terutama di ngarai berkantong kecil yang dilindungi oleh Vacas, tetapi juga mendapat manfaat dari pengaruh laut malam.

Stags Leap Cabernet yang klasik adalah Shafer's Hillside Select, yang pengaturannya seperti amfiteater menghasilkan anggur yang berani dan beraroma kuat.

Kembali ke Highway 29 menuju utara adalah Oakville AVA yang terkenal. Inilah jantung dan jiwa Napa Valley Cabernet Sauvignon, di mana kesejukan selatan bertemu dengan kehangatan lembah dalam dalam keseimbangan yang sempurna.

Di Oakville, gradien timur-barat berarti anggur yang lebih dekat ke Jalur Silverado menerima sinar matahari sore yang lebih panas daripada yang ada di bayangan Mayacamas. Yang pertama cenderung lebih matang dan lebih tinggi dalam alkohol, tetapi tetap menunjukkan tanin khas Oakville.

Taksi Superlatif Oakville termasuk yang dari Harlan Estate, Screaming Eagle, Dalla Valle dan dua kebun anggur To Kalon, Beckstoffer dan Robert Mondavi.

Memahami bagaimana Rutherford berbeda dari Oakville adalah salah satu kegembiraan abadi Napa Valley Cabernet. Kebijaksanaan konvensional adalah bahwa panas ekstra Rutherford membuat anggur bergaya sedikit lebih tanah, yang mungkin dimaksud André Tchelistcheff ketika dia menyebutnya 'berdebu'.

Rutherford Cabs sering menampilkan nada ceri merah asam, berbeda dengan blackcurrant Oakville. Di antara pemain yang paling konsisten adalah Inglenook’s Rubicon, Quintessa, dan Sacrashe Vineyard di Kathryn Hall.

St. Helena lebih hangat daripada daerah di selatannya. Dinyatakan sebagai AVA pada tahun 1995, ini berisi banyak kilang anggur dan kebun anggur, mungkin menjelaskan mengapa sulit untuk menentukan gaya tertentu Cabernet.

Rennie Reserve Spottswoode dan Flora Springs menentukan spektrumnya. Yang pertama subur dan dekaden, yang terakhir tannic dan ageworthy. Apa pun dari Beckstoffer Dr. Crane Vineyard patut dicatat.

Lebih jauh ke utara, Calistoga tidak menjadi AVA sampai tahun 2010, korban dari politik internal. Karena pengetatan perbukitan, pengaruh dari Lembah Sungai Rusia melalui celah angin di Mayacamas dan Ngarai Jericho yang bersebelahan, sebutannya menjadi rumit.

Sulit untuk membedakan karakter Calistoga yang konsisten, tetapi Cabernets dari Kebun Anggur Bone Ash Venge, Amoenus dan Summers dari Turnbull telah mengesankan.

Pegunungan Barat

Mayacamas menawarkan tiga AVA. Kesamaan yang mereka miliki adalah ketinggian. Suhu menjadi lebih dingin semakin tinggi Anda pergi (bisa 10˚F lebih hangat di dasar lembah pada hari musim panas), dan limpasan menghasilkan tanah yang miskin air dan nutrisi, meskipun hujan musim dingin yang signifikan.

Anggur yang dihasilkan lebih kecokelatan, tetapi sering kali lebih pekat dan lebih enak.

Kedekatannya dengan Teluk San Pablo menjadikan Gunung Veeder sebagai sebutan gunung paling keren di barat. AVA meluas hingga 1.820 kaki di atas permukaan laut, sedangkan batas barat adalah perbatasan Napa-Sonoma.

Mount Veeder Cabernets memiliki kemurnian yang setara dengan konsentrasi dan keseimbangan bagian. Banyak kilang anggur di luar gunung yang mengotori Mount Veeder Cabernets. Mungkin patriark merek lokal adalah Hess, dengan Yates Family menjadi kuat.

Setelah celah bebas sebutan di sebelah barat Rutherford muncul Distrik Spring Mountain. Tepat di sebelah barat St. Helena, ketinggiannya mencapai 2.600 kaki dan dianggap sebagai iklim cuaca dingin, meskipun 'sejuk' itu relatif. Tanah dan orientasi semuanya bercampur aduk, akibat aktivitas tektonik yang berulang.

Dua kebun anggur yang mencontohkan gunung tersebut adalah Vineyard 7 & 8’s Vineyard 7 dan Wurtele Vineyard, tempat Terra Valentine membuat Cabernet produksi kecil dengan intensitas dan umur yang tinggi.

Gunung Mata Air yang berdampingan di sebelah utara adalah Distrik Gunung Berlian. Meskipun lebih hangat daripada saudara pegunungan di selatan, suhu malam hari turun drastis.

Selama bertahun-tahun, Cabernet-nya termasuk yang paling keras dan paling gelap dari semuanya, mungkin akibat dari lereng yang curam atau perubahan suhu siang-malam. Tetapi dengan metode modern pengelolaan tanin, penjual anggur sekarang memproduksi anggur dengan kelembutan yang lebih besar.

Von Strasser dan Diamond Creek mengatur langkahnya, menghasilkan anggur monumental dengan presisi dan umur panjang.

Pegunungan Timur

Gunung Howell adalah yang tertua (1984) dari dua AVA gunung Vaca. Di Mayacamas lebih panas dan lebih gersang, karena curah hujan turun dengan cepat dari barat ke timur.

Cabernets adalah tannic dan sangat terkonsentrasi. Mereka memiliki struktur yang luar biasa, hampir menjamin usia lanjut. Di antara kilang anggur utama adalah La Jota, Rancho del Oso di Sbragia, dan Arkenstone.

Menuju tenggara beberapa mil (di atas kawasan Bukit Pritchard tanpa AVA) terletak Atlas Peak, umumnya dianggap sebagai daerah yang sejuk karena kedekatannya dengan Teluk San Pablo. Tetapi di batas utaranya, menuju Rutherford, suhu semakin hangat. Kebun Anggur Stagecoach yang terkenal berdiri di atas AVA.

Banyak kilang anggur yang membeli buah dari gunung, tetapi hanya sedikit rumah Cabernet yang benar-benar berbasis di sana. Mungkin contoh utama Atlas Peak Cabernet adalah Au Sommet dari Heidi Barrett: kaya, matang, dan dekaden.

Menguasai Sebutan Gunung Napa

AVA terakhir Lembah Napa berada di sebelah timur Vacas, yang membuat Anda bertanya-tanya mengapa itu dianggap sebagai bagian dari lembah. Distrik Lembah Chiles (didirikan 1999) merupakan daerah pedalaman yang baik dan oleh karena itu hangat, tetapi dataran tinggi yang relatif tinggi mengurangi panas siang hari. Kabernetnya sejauh ini? Pedesaan.

Empat Produser Untuk Ditonton

Distrik Stags Leap / Kebun Anggur Shafer

Kebun anggur Shafer berada di perbukitan, sisi timur Silverado Trail, terroir yang bagus untuk Cabernet. Apa yang membuat Hillside Select istimewa adalah lereng curam tempat tumbuh anggur yang memfokuskan rasa. Pengaturan seperti amfiteater memerangkap panas di siang hari, menghasilkan efek rumah kaca, sementara tanah vulkanik merah di selatan Vacas tampaknya memberi bau tajam pada Cabernets. Hillside Select selalu mencolok dan kaya, namun cukup seimbang dengan usia.

Gunung Berlian / Sungai Berlian

Al Brounstein memulai kebun anggurnya pada tahun 1968. Pabrik anggur tersebut terus dioperasikan oleh istrinya, Boots. Hanya 600 kaki di atas permukaan laut, dalam batas kota Calistoga, tidak terlalu tinggi. Daripada membuat satu kebun anggur, Brounstein mengidentifikasi empat bidang berdasarkan lingkungan mikro yang berbeda. Anggur menanggung sebutan blok ini. Mereka menunjukkan perbedaan, berdasarkan paparan dan tanah, namun semuanya memiliki karakteristik umum AVA dari tanin intens, buah yang terfokus, dan mineritas.

Yountville / Tuhan

Ketika Christian Moueix memutuskan untuk mencari perkebunan Dominus di Yountville, para skeptis memperingatkannya bahwa Yountville terlalu dingin dan berkabut. Bagaimanapun, Moueix tetap melanjutkan, dengan alasan dia membutuhkan waktu 20 tahun untuk mengetahui kebun anggur yang ditanami kering. Awalnya, anggur bisa jadi tidak berlemak, keras dan, kadang-kadang, berwarna hijau. Perubahan selanjutnya dalam komposisi varietas — Merlot dihilangkan — dan pengelolaan tajuk, belum lagi peningkatan usia sulur, telah menghasilkan perbaikan besar. Tingkat alkohol berkisar 14,1% berdasarkan volume, sedang menurut standar Napa. Tanin bisa kasar. Tetapi Dominus yang bagus dari vintage yang bagus akan dengan mudah berkembang selama 10, 15 atau 20 tahun.

Oakville / Beckstoffer To Kalon Vineyard

Penanam anggur Andrew Beckstoffer menjual buah dari bagian kebun anggurnya yang terkenal kepada orang-orang seperti Paul Hobbs, Knights Bridge, B Cellars, dan Janzen. Kebun anggur itu terletak di atas apa yang disebut 'Oakville Bench,' di mana dinding Mayacamas berakhir, dimulai dari lerengnya yang landai hingga ke dataran datar yang lebih dalam dan lebih subur di timur Highway 29 yang melapisi Sungai Napa. Bagi Kalon Cabernets, semuanya memiliki karakteristik umum kematangan yang intens, menjadi jammy dan cokelat di masa muda, namun dengan tanin murni yang mustahil. Alkohol bisa jadi tinggi. Anggur memiliki apa yang banyak dicari dunia di Oakvillle Cabernet: kemewahan hedonistik.

Anggur dari Subappelations

96 Diamond Creek 2009 Volcanic Hill Cabernet Sauvignon (Gunung Berlian). Ini menunjukkan ciri khas Diamond Creek dari kekeringan, tanin gunung, dan buah terkonsentrasi yang sangat matang. Kental dalam selai blackberry dan rasa cassis, dengan mineralitas yang kuat dan aroma roti panggang dari pohon ek. Hampir sempurna di semua bagiannya, ia memiliki kualitas keseimbangan dan keanggunan yang sulit untuk didefinisikan. Luar biasa seperti sekarang, tanin menunjukkan penuaan selama bertahun-tahun. Seleksi Gudang.
abv: 14,1% Harga: $ 175

95 B Cellars 2009 Beckstmenawarkan Dr. Crane Vineyard Cabernet Sauvignon (St. Helena). Sangat kaya dan dalam, dengan pemadatan yang luar biasa dari blackcurrant, crème de cassis, dark chocolate, bumbu kue dan rasa cedar, dan daging panggang yang menarik, seperti lemak hangus pada steak yang enak. Banyak pohon ek baru, tetapi terintegrasi sempurna. Manisnya tong berasap dan panggang adalah lapisan sempurna pada kekuatan buah. Minum Cab 100% ini sekarang dan selama 12–15 tahun ke depan. Kebun anggur Dr. Crane ini benar-benar mengguncang dalam beberapa tahun terakhir. Seleksi Gudang.
abv: 15,1% Harga: $ 145

95 Kebun Anggur La Jota 2009 Cabernet Sauvignon (Gunung Howell). Tanin begitu ganas pada bayi Cabernet ini sehingga mereka secara efektif menguncinya dan membuatnya sulit untuk diminum sekarang. Namun ada inti blackberry luar biasa yang kaya, matang, dan intens. Segala sesuatu tentang itu menunjukkan usia. Berikan setidaknya delapan tahun di ruang bawah tanah yang layak, dan umurnya bisa lebih lama. Seleksi Gudang.
abv: 14,8% Harga: $ 65

95 Venge 2010 Kebun Anggur Bone Ash Cabernet Sauvignon (Calistoga). Cabernet Sauvignon tidak jauh lebih kaya atau matang daripada pembotolan ini. Terbuat dari anggur yang ditanam di Calistoga, anggur varietas 100% ini menawarkan rasa selai blackberry dan crème de cassis. Banyak pengaruh kayu ek Prancis baru menambahkan roti panggang manis dan aroma karamel. Sangat rumit dan kuat, seleksi penyamakan ini akan mendapat manfaat dari penyimpanan selama minimal delapan tahun, dan harus terus berkembang jauh melampaui jangka waktu tersebut. Seleksi Gudang.
abv: 14,9% Harga: $ 85

95 Kebun Anggur Keluarga Yates 2008 Cabernet Sauvignon (Gunung Veeder). Ini adalah anggur yang sangat indah dari kilang anggur itu
diam-diam telah melakukan pekerjaan hebat dengan Taksi mereka. Terbuat dari anggur yang tumbuh tinggi di Gunung Veeder, yang dikenal orang dalam sebagai salah satu sebutan gunung utama Napa, kaya dan halus dalam rasa blackberry, blueberry, kismis dan cokelat, dengan mineritas yang indah. Ini akan menua untuk sementara, tapi tidak ada alasan untuk tidak meminumnya sekarang. Pilihan Editor.
abv: 14,5% Harga: $ 55

94 Au Sommet 2009 Cabernet Sauvignon (Puncak Atlas). Sangat kaya dan mewah, dalam gaya Heidi Barrett, Cabernet ini memiliki rasa jammy yang manis tetapi agak langsung dengan blackberry, ceri, dan raspberry. Hasil akhirnya luar biasa panjang dan pedas, indikasi bahwa ini adalah anggur untuk ruang bawah tanah. Tanin yang keras dan keasaman halus memastikan umurnya. Tahan anggur yang mencolok dan dekaden ini hingga tahun 2016 lalu coba lagi. Seleksi Gudang.
abv: 14,3% Harga: $ 250

94 PerryMoore 2008 Beckstoffer To Kalon Vineyard Cabernet Sauvignon (Oakville). Ini adalah anggur kekuatan dan bobot, contoh klasik dari kebun anggur dan teknik Cabernet modern. Ini hampir seperti kelompok makanan itu sendiri, menawarkan tingkatan blackcurrant, dark chocolate, daging panggang, violet, mineral, cedar dan rempah-rempah. Taninnya sangat dalam, tetapi begitu juga tanin muda, yang membuat anggur memiliki lapisan astringency yang keras. Kematangan yang diantisipasi adalah sekitar 2018. Seleksi Gudang.
abv: limabelas% Harga: $ 150

94 Shafer 2008 Hillside Select Cabernet Sauvignon (Distrik Stags Leap). Hillside Select hebat lainnya dari blok-blok pilihan di kebun anggur Shafer. Ini adalah ilustrasi yang sempurna dari deskripsi 'tangan besi dalam sarung tangan beludru' Stags Leap Cabernet, dengan mungkin lebih menekankan tahun ini pada beludru daripada setrika. Dengan tanin halus dan rasa blackberry yang dipengaruhi pohon ek dan selai ceri hitam yang mewah, sekarang lezat dan akan memberikan banyak kenikmatan selama 8–10 tahun ke depan.
abv: 15,5% Harga: $ 230

93 Trefethen 2009 Cadangan Tumbuh Perkebunan Cabernet Sauvignon (Oak Knoll). Struktur Cabernet Sauvignon ini (yang mencakup sedikit anggur Bordeaux lainnya) menunjukkan banyak keanggunan, dengan tanin halus dan keasaman, ditambah aplikasi ek yang berselera tinggi. Tulang kering, ia memiliki rasa blackberry klasik dan blackcurrant. Ini akan berkembang selama enam tahun ke depan, tetapi sekarang bisa diminum.
abv: 14,1% Harga: $ 100

92 Hall 2008 Anggur Merah Kebun Anggur Exzellenz Sacrashe (Rutherford). Terbuat dari 100% Cabernet, ini menunjukkan kekayaan dan konsentrasi yang luar biasa dari anggur sebelumnya, yang berusia 90% dari kayu ek Prancis baru. Besar dan mencolok dalam buah ceri, blackberry dan raspberry, cantik, mewah, gemuk, meskipun orang puritan akan bersikeras bahwa itu terlalu banyak hal yang baik. Sulit untuk memprediksi masa depan jangka panjangnya, tetapi enam tahun ke depan sudah pasti.
abv: limabelas% Harga: $ 165

91 Kebun Anggur 7 & 8 2009 7 Cabernet Sauvignon (Gunung Mata Air). Teksturnya lembut dan lembut, namun kaya akan tannic, dengan rasa blackberry yang kompleks, blackcurrant, herba, dan cedar. Ini menunjukkan keanggunan klasik yang menjadi ciri khas situs kebun anggur pegunungan ini. Minum selama 3–4 tahun ke depan.
abv: 14,8% Harga: $ 75

90 Dominus 2009 Estate Anggur Merah Botol (Lembah Napa). Meskipun ini bukan Dominus vintage terbaik, ini menunjukkan tanin yang halus dan elegan, kekeringan dan sifat alami yang menyertai buah blackberry dan cassis. Ini sangat lembut, yang mungkin membatasi umurnya. Menunjukkan kemiripan yang luar biasa dengan tahun 2000.
abv: 14,5% Harga: $ 179

Apakah Harus Steak?

Menyebut Cabernet Sauvignon sebagai anggur daging sapi terbaik adalah menyatakan yang sudah jelas, tetapi jika Anda tidak mempercayai kami, ambillah dari sommelier superstar ini.

“Pasangan yang sempurna untuk Cabernet adalah steak, mungkin rib-eye atau steak strip New York,” kata Chris Hall, pemilik sebagian Long Meadow Ranch Winery dan direktur anggur di restoran Farmstead di St. Helena.

Steak dan Cab adalah mitra yang baik, katanya, “karena keduanya besar. Jika Anda tidak memiliki ekstrem yang sama dalam anggur dan makanan, yang satu dikalahkan oleh yang lain. '

Menu Farmstead condong ke arah masakan dengan kayu bakar. Hall menemukan asap daging menggemakan arang di Cabernet.

Josiah Baldivino, kepala sommelier di Michael Mina San Francisco, setuju bahwa Cab dan steak cocok, “seperti susu dan kue. Daging yang berlemak sesuai dengan struktur tanin anggur. '

Pada saat yang sama, dia menunjukkan bahwa usia itu penting.

“Young Cabs itu rumit,” katanya. “Anda membutuhkan daging, apakah hamburger atau steak.”

Cabernet dengan beberapa usia botol lebih serbaguna.

“Dengan yang lebih tua, seperti Mayacamas 1999, Anda bisa mendapatkan sesuatu selain daging sapi, seperti bebek, squab atau domba,” kata Baldivino.

Tetap saja, dia tidak terlalu dogmatis. “Pada akhirnya, pendekatan saya terhadap anggur dan pasangan makanan adalah, saya hanya ingin orang-orang bahagia.”