Piring crudité yang melimpah, sarat dengan batang seledri mentah dan irisan lobak, adalah ciri khas pesta makan malam yang sederhana. Tapi itu tidak lagi hanya menjadi domain bunga dinding yang memasukkan wortel ke dalam saus peternakan yang lembut, karena sekelompok koki yang berpikiran maju sedang menata kembali hidangan klasik sayuran dan saus favorit.

“Gaya kami adalah masakan yang terinspirasi dari hasil bumi, yang menjadikan crudité hidangan yang paling jujur ​​dan mewakili filosofi kami,” kata Sarah Adams, sous chef di Spike Gjerde’s Dapur Woodberry , di Baltimore.

“Kami bekerja erat dengan petani di komunitas kami dan berusaha untuk melakukan keadilan kepada petani dan menghormati sayuran. Kami menemukan cara terbaik untuk melakukannya adalah dengan menampilkan produk dalam keadaan mentahnya. '

Salah satu contoh menarik yang ditunjukkan Adams adalah crudité dengan apel Granny Smith dan wortel Purple Haze, dipasangkan bersama saus Chesapeake Rockfish yang dibuat dengan krim keju buatan sendiri, cuka Balt Alt Union Craft Brewing, bawang merah dan bawang putih.

“Apel Granny Smith adalah salah satu hal favorit kami karena renyah dan lezat, dan wortelnya mungil, manis, dan memukau secara visual,” kata Adams.

“Hidangannya lembut, renyah, segar, dan berasap sekaligus.”

Hasil bumi musiman juga menginspirasi penampilan crudité Chef Adam Sobel di San Francisco RN74 .

“Pertama, crudité tidak harus begitu bla. Kedua, ketika Anda memiliki sayuran kecil yang sempurna yang terlihat seperti perhiasan, Anda merasa harus membiarkan mereka bernyanyi sendiri, ”kata Sobel.

Untuk 'hummus' -nya, Sobel menukar buncis dengan wortel yang dihaluskan, dan menaburkannya dengan akar peterseli, bit bayi, dan seledri kecil. Kemudian dilapisi dengan minyak zaitun, jus lemon dan garam laut sebelum ditaburi dengan minyak zaitun dan keripik artichoke.

Adam Leonti, chef di Vetri, Philadelphia, mengatakan crudité adalah salah satu cara dia suka menyalurkan Italia.

“Saya tidak akan pernah melupakan makanan yang saya makan di restoran Marco Rossi di Bergamo, di mana dia menyajikan sekeranjang kayu besar yang penuh dengan sayuran mentah,” kata Leonti. “Ini adalah cara Italia menampilkan masakan segar dari kebun.”

Untuk sikapnya yang lama, Leonti mencari kaleidoskop warna yang sama, mengisi mangkuk kaca Kosta Boda dengan sayuran mentah dan rempah-rempah yang bersumber dari Green Meadow Farm di Lancaster County.

Satu wortel, adas, dan zucchini gabungan spesial baru-baru ini dengan daun sage, tarragon, bayam, kangkung, dan lobak. Disajikan dengan saus balsamic yang diemulsi, dicampur dengan sedikit mayones.

Di Kota New York, Chef Craig Koketsu dari Majelis Umum kata crudité adalah platform untuk “sayuran segar musiman dalam bentuknya yang paling murni. Kami tidak mengupas satupun dari mereka. Kami hanya menggosoknya dengan sikat sayur agar tetap terlihat alami. ”

Karena sayuran mentah dan roti pipih panggang yang menyertainya sangat bertekstur, saus Koketsu menawarkan kontras yang lembut, seperti saus fava vegan dan saus alpukat, tomat kering matahari dan confit bawang putih yang dicampur dengan kacang cannellini dan yogurt labneh serta ricotta buatan rumah minyak cabai madu lokal.

Di Mawar. Kelinci. Berbohong. , klub makan malam baru di dunia lain di The Cosmopolitan Las Vegas, crudité Chef Wes Holton adalah tentang menciptakan kembali taman yang dapat dimakan. Itu datang di piring vintage, menyerupai baris sampai, dengan sayuran yang tumbuh dari 'tanah' jamur truffle yang berserakan dengan 'batu' kue spons truffle yang lembut dan lapang.

Gelombang baru crudité ini tentang menjadi mengejutkan, kata Holton. “Ketika tamu memesan crudité, mereka mungkin mengharapkan versi klasik: setumpuk sayuran dan saus,” kata Holton. “Milik kami jauh lebih menyenangkan.”

---

Pasangkan: Empat Anggur yang Cocok dengan Sayuran Anda.

91 Eradus 2013 Sauvignon Blanc (Lembah Awatere) $ 18
90 Bloomer Creek 2011 Anggur Musim Panas Cabernet Franc (Finger Lakes) $ 18
Keluarga 88 Raats 2012 Chenin Blanc Tanpa Kayu Asli (Wilayah Pesisir) $ 15
86 Quinta das Arcas 2013 Arva Nova Colheita (Anggur Hijau) $ 12