Silvana Santos Broadhead dan Patrick Broadhead

Cinta pada pandangan pertama. Begitulah cara Silvana Santos Broadhead dan Patrick Broadhead menggambarkan pertemuan pertama mereka, saat di a Max Restaurant Group konferensi bisnis di Florida Selatan. Patrick, yang saat itu menjadi manajer, dan Silvana, seorang nyonya rumah kelahiran Brasil, segera mulai berkencan lembah Napa lamaran, pernikahan dan bayi laki-laki. Sejak saat itu mereka menjadi makmur di Max Restaurant Group Patrick sekarang menjadi mitra dan Silvana adalah manajer operasi.

Saat keduanya tidak makan di banyak restoran Grup, mereka memasak di rumah. Pie Lobster Shepherd dengan arugula dan salad jeruk adalah favorit Hari Valentine. Dipasangkan dengan Chardonnay bergaya Napa bertubuh penuh yang memiliki aroma vanilla bulat yang subur dan sentuhan akhir yang panjang, membuat hidangan ini menjadi makanan yang sama lembut dan dekadennya.

“Beberapa waktu di pohon ek Prancis baru menambahkan elemen panggang, brioche, dan anggur yang telah mengalami malolaktik adalah mimpi dengan lobster mentega,” kata Patrick. Bagi yang lebih suka warna merah, sarannya Domaine Drouhin 2008 Pinot Noir dari Lembah Willamette.

Pie Lobster Shepherd

1 lobster New England besar atau 2 kecil (total sekitar 2 pon)
2 kentang emas Yukon ukuran sedang, kupas
2/3 cangkir setengah dan setengah
3 sendok makan mentega tawar, bagi
Garam dan lada hitam yang baru digiling, secukupnya
1 batang daun bawang kecil, dibelah dua, cuci bersih dan potong dadu berukuran inci
Jagung dari 1 bonggol
6 tutup jamur shiitake, potong-potong
½ cangkir kacang polong beku, cairkan
Daun dari 2 tangkai thyme
2 ons brendi atau Sherry kering pilihan Anda
Keju Parmesan parut, ke atas

Panaskan oven sampai 450 ° F.

Masak lobster dalam panci besar berisi air mendidih selama 6–7 menit. Angkat dan tempatkan dalam penangas es selama sekitar 10 menit. Pecahkan cakar dan cangkangnya, buang dagingnya, lalu potong dadu menjadi potongan besar.

Di panci lain, masak kentang dalam air asin dengan api sedang-besar sampai empuk, lalu tiriskan. Hancurkan kentang (sebaiknya dengan ricer atau food mill) dan aduk setengah dan setengahnya, 1 sendok makan mentega dan garam dan merica secukupnya. Tetap hangat.

Dalam wajan besar dengan api sedang, masak daun bawang dengan sisa 2 sendok makan mentega sampai agak lunak tetapi tidak kecokelatan. Bumbui sedikit dengan garam dan merica. Tambahkan jagung dan jamur, masak hingga sayuran empuk. Masukkan daging lobster dan jus, kacang polong, dan timi yang ditangkap. Deglaze dengan brendi atau Sherry, masak selama 1–2 menit untuk membakar alkohol. Bumbui secukupnya.

Sendok campuran lobster ke dalam 2 piring casserole individu dan taburi dengan kentang tumbuk (piping dengan ujung berbentuk bintang menciptakan tampilan yang elegan). Taburi masing-masing dengan sedikit parmesan.

Letakkan piring casserole di atas loyang panggang di rak atas selama 10-12 menit, sampai berwarna cokelat keemasan. Sajikan panas. Untuk 2 porsi.

Jo-Ann Makovitzky dan Marco Moreira

Jo-Ann Makovitzky dan Marco Moreira, yang bertemu lebih dari 20 tahun yang lalu saat bekerja di toko Dean & DeLuca, membuka restoran Manhattan, Tocqueville , bersama 12 tahun lalu. Marco, kepala koki, bekerja sama dengan Jo-Ann, manajer restoran, untuk membuat menu tarif Amerika.

Meskipun mereka tidak dapat merayakan Hari Valentine pada tanggal 14 (hari yang sibuk di industri restoran), mereka pergi ke dapur rumah pada malam pertama untuk menyiapkan makanan di rumah yang romantis. “Saya suka membuat daging panggang dan hal-hal lain yang direbus,” kata Jo-Ann. Marco terkadang memasak burung kecil, seperti burung squab atau burung pegar untuk kita, atau dia akan membuat hidangan pasta yang enak. Tapi favorit mereka adalah Sweet and Sour Short Ribs with Dried Cranberries, yang disajikan dengan sayuran akar panggang, blue cheese polenta atau butternut squash purée.

Pasangan anggur pilihan pasangan untuk hidangan ini adalah Ribera del Duero dari Spanyol , dengan tanin yang memotong kekayaan iga pendek dengan cara yang elegan. Aroma kopi dan bumbu kue dalam anggur melengkapi makan malam untuk dua orang.

Iga Pendek Manis dan Asam dengan Cranberry Kering

1½ pon tulang rusuk pendek
Garam halal dan lada hitam yang baru digiling, sebagai perasa
1 bawang bombay besar, potong dadu
2 sendok makan minyak zaitun
3 siung bawang putih, iris tipis
1 wortel ukuran sedang, kupas dan potong menjadi irisan diagonal berukuran ½ inci
1/8 cangkir saus tomat
1 sendok makan pasta tomat
1 cangkir air atau kaldu sapi
½ cangkir anggur merah kering
½ cangkir cuka anggur merah
2 sendok makan gula pasir
1 lembar daun salam
1 siung
¼ cangkir cranberry kering

Panaskan oven sampai 375 ° F.

Bumbui iga dengan garam dan merica. Panaskan wajan besar atau tumis dengan api sedang-besar. Cokelat iga secara merata di semua sisi lalu masukkan ke dalam loyang tahan oven.

Dalam wajan besar dengan api sedang, tumis bawang bombay dengan minyak zaitun hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan bawang putih dan masak 2 menit lagi. Tambahkan wortel, saus tomat, dan pasta tomat, masak lagi selama 5 menit sambil diaduk.

Tambahkan air, anggur, cuka, gula, daun salam, dan cengkeh ke dalam campuran, dan didihkan. Pindahkan campuran ke dalam loyang dengan tulang rusuk, tutup rapat dengan aluminium foil dan tutupnya, dan panggang selama 1½ - 2 jam, sampai tulang rusuk empuk.

Pindahkan iga ke wajan lain dan biarkan dingin. Setelah dingin, buang tulang dan lemak berlebih. Saring lemak dari cairannya, buang daun salam dan cengkeh dan didihkan dengan cepat hingga berkurang ¼. Tambahkan cranberry kering dan bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Kembalikan iga ke dalam cairan dan dinginkan semalaman.

Melayani: Kikis dan buang lemak yang membeku. Tutup wajan dan panaskan dalam oven bersuhu 375 ° F sampai panas, sekitar 35–40 menit. Untuk 2 porsi.

Lori Baker dan Jeffrey Banker

Lori Baker dan Jeffrey Banker mewujudkan mimpi bersama pada tahun 2009 dengan menggabungkan keterampilan kuliner mereka — dia adalah koki dan dia adalah koki pastry — serta nama mereka untuk membuka restoran San Francisco Baker & Banker [sekarang ditutup]. Bersama-sama, mereka memelihara restoran, merawat bayi mereka yang berusia 14 bulan, dan masih menyediakan waktu untuk makan malam yang akrab bersama.

“Saya suka kalau [Jeffrey] memasak untuk kita. Dia membuatnya cukup sederhana — salad enak, pasta buatan sendiri atau ayam panggang, ”kata Lori. Untuk hidangan penutup pada acara-acara khusus, Lori memanggang favorit mereka, Belgian Chocolate Mousse. Dia menyajikan mousse hangat dalam gelas martini atau anggur, dihiasi dengan krim kocok dan serutan cokelat.

Mereka memasangkan makanan penutup dekaden dengan Banyuls, anggur pencuci mulut Prancis. Itu dibentengi Grenache , dan rasa buah merah cerah, rempah-rempah, dan rasa kakao sangat cocok dengan cokelat, ”kata Lori.

Mousse Cokelat Belgia

18 ons coklat pahit
9 ons coklat susu
¾ cangkir susu hangat
5 kuning telur
9 putih telur *
2 cangkir krim kental
Krim kocok, untuk hiasan
Raspberry segar, sebagai hiasan

Pecahkan cokelat menjadi bujur sangkar atau potongan, kemudian lelehkan di dalam microwave (30 detik setiap kali, aduk sebelum melanjutkan) atau di atas panci ganda. Saat meleleh, pindahkan campuran ke mangkuk sedang. Kocok susu hingga benar-benar tercampur, lalu masukkan kuning telur.

Menggunakan mixer elektrik, kocok putih telur hingga kaku dan lipat ke dalam adonan. Kocok krim hingga lembut dan lipat ke dalam campuran. Tuang adonan ke dalam gelas martini atau anggur. Sajikan dengan krim kocok dan serutan cokelat atau dengan raspberry segar. Untuk 12 porsi.

* Jika menggunakan putih mentah menjadi perhatian, gabungkan dengan sedikit gula di atas panci ganda dan hangatkan hingga 140 ° F. Dinginkan dan lanjutkan seperti yang dijelaskan dalam resep.