Slow Food, sebuah organisasi nirlaba yang didedikasikan untuk melindungi kenikmatan makanan, keanekaragaman hayati, dan keberlanjutan, didirikan di Piedmont pada tahun 1989. Carlo Petrini, seorang editor, penulis, dan intelektual, mengambil tindakan sebagai tanggapan atas pembukaan restoran McDonald's pertama di Roma. Asosiasi akar rumput sejak itu berkembang menjadi gerakan global yang mencakup 150 negara dan memiliki 100.000 anggota. Prinsip Boil Slow Food hingga bentuknya yang paling murni dan Anda memiliki gambaran yang cukup jelas tentang keyakinan makanan Piedmont.

Slow Food, Eataly (pengecer makanan populer yang juga didirikan di Piedmont) dan banyak restoran berbintang Michelin yang tersebar di seluruh wilayah telah menetapkannya sebagai yang paling progresif dalam kuliner di Italia. Ini adalah sudut Italia yang paling ingin bersaing dengan koki avant-garde dari Spanyol, Prancis, dan Amerika Serikat.

Memang, Piedmont menawarkan model yang sangat baik di mana gaya hidup anggur bertumpu pada sinergi luar biasa dengan makanan. Barolo dan Barbaresco adalah duta gastronomi lokal, dan hidangan lokal mempromosikan anggur Piedmont yang berharga.

Dipengaruhi oleh masakan negara tetangga Prancis, Piedmont menawarkan salah satu pilihan keju terkaya di Italia. Hidangan pembuka termasuk daging mentah (carne cruda), vitello tonnato (daging sapi potong tipis dengan saus tuna) dan bagna càuda, mirip dengan fondue, dengan sayuran panggang yang dicelupkan ke dalam saus yang terbuat dari bawang putih, ikan teri, dan minyak zaitun. Hidangan pertama berlimpah, tetapi salah satu yang paling enak adalah agnolotti al plin. Ini adalah ravioli buatan tangan yang sangat kecil yang diisi dengan daging cincang dan diberi mentega, sage, dan pala. Hidangan kedua termasuk bollito misto ('daging rebus') dengan saus pedas, daging sapi, babi, dan telur goreng dengan truffle putih serut. Makanan penutup termasuk zabaione, panna cotta dan bunet (puding coklat).

Tagliata Herbal Aromatik dan Flank Steak

Untuk steak sayap

1½ pon steak panggul
⅓ cangkir minyak zaitun extra virgin Italia
1 siung bawang putih, buang kulitnya, iris kertas tipis-tipis
1 tangkai rosemary
½ pon arugula (200g)
3-4 irisan bawang merah, iris kertas tipis-tipis
Garam laut secukupnya
Merica hitam pecah-pecah, sesuai selera

Untuk minyak zaitun rasa rosemary

1½ sendok makan rosemary segar, cincang
1 siung kulit bawang putih dibuang dan iris kertas tipis-tipis
1 cangkir minyak zaitun extra virgin Italia

Cuci dan keringkan arugula. Jaga agar tetap segar dan dingin sampai siap disajikan.

Campur minyak zaitun, bawang putih dan rosemary dan rendam daging di dalam lemari es selama 24 jam.

Siapkan panggangan Anda. Jika Anda memasak di dalam ruangan, panaskan wajan atau wajan berat dengan api besar.

Kecilkan api menjadi sedang, letakkan steak sayap di atas panggangan atau wajan dan masak selama 2 menit.

Untuk membuat pola palka silang, ambil steak dengan penjepit dan kembalikan ke wajan dengan sudut 45. Masak satu menit lagi selama total 3 menit di sisi pertama.

Balikkan steak dan masak lagi selama 4 menit. Steak panggul paling baik disajikan dalam kondisi langka hingga medium rare setelah suhu tersebut, daging mulai menjadi keras.

Setelah daging matang, diamkan selama 5 menit, lalu iris tipis-tipis di atas butiran.

Saat daging sedang beristirahat, panaskan minyak zaitun dalam wajan dengan api kecil sampai hampir hangat. Tambahkan bawang putih dan rosemary. Panaskan satu menit lagi, angkat, dan sisihkan.

Tebarkan arugula di atas piring. Tempatkan irisan daging di atas arugula. Letakkan bawang bombai di atas daging dan taburi dengan minyak rasa rosemary. Bumbui dengan garam laut dan merica bubuk secukupnya dan sajikan. Menyajikan 6.

Di dalam Piedmont >>>

Baca tentang Grand Crus of Piedmont, Barbaresco dan Barolo >>>

Pelajari cara memasangkan anggur Piedmont >>>

Membaca Penggemar Anggur panduan perjalanan ke Piedmont >>>

Lihat ulasan anggur Piedmont di Panduan Membeli >>>

Temukan beragam kawasan dan anggur Italia lainnya >>>