Tepat ketika kami mengira akan melihat semuanya — minuman keras yang diinfuskan dua kali, sirup artisanal — sekarang bartender inovatif mengutak-atik elemen terakhir koktail: es. Beberapa mendandani kubus dengan membungkus potongan buah atau kelopak bunga di dalam yang lain menambahkan rasa dan warna yang lain menggunakan es untuk efek dramatis semata.

Di Pamplona, ​​New York, koki dan pemilik Alex Ureña menawarkan 'The Moor 10' (kanan), memberikan sentuhan Spanyol yang tidak biasa pada gin dan tonik klasik dengan tambahan es infus kunyit.

“Ini tentang rasa dan warnanya,” Ureña menjelaskan. Dia mencampur dan membekukan sirup dan kunyit sederhana. Saat kubus meleleh, mereka memberikan warna kuning samar dan rasa manis gurih pada minuman.

Sedangkan yang lainnya bertujuan untuk meminimalkan pengenceran. Bartender San Francisco, Tim Stookey, membekukan potongan pisco punch untuk mengapung dalam minuman di Presidio Social Club. Mengambil langkah lebih jauh, ilmuwan kuliner Institut Kuliner Prancis Dave Arnold berencana untuk menghindari “kerusakan es” ketika dia akhirnya membuka “bar koktail berteknologi tinggi terbaik” dengan menggunakan pengaduk koktail super dingin untuk membuat minuman yang sangat dingin.

Dan kemudian ada flamboyan nitrogen cair. Di South Beach, Miami, Barton G menggunakan es loli rum untuk mengaduk variasinya pada mojito (meskipun perbuatan ini merupakan kejahatan terhadap rum Ron Zacapa yang berusia 21 tahun!), Dan menawarkan martini bernitrogen dengan stik vermouth beku dan beku. mutiara jus zaitun. Saat 'es cair' mencair, efek mesin kabut yang dramatis menyelimuti koktail.