Chicago telah kehilangan reputasinya sebagai kota yang dipenuhi dengan kedai minuman yang tidak banyak, mengantarkan lounge yang glamor dan canggih dengan ahli campuran yang sangat terampil.

The Aviary dibuka pada bulan April 2011 — dengan dapur kelas penuh dan menu koktail prix-fixe dari koki Grant Achatz dari restoran Chicago Next dan Alinea — telah membuka jalan menuju lebih banyak kecanggihan. Sistem reservasi kompetitif hot spot memastikan layanan premium dan waktu yang cukup untuk menyiapkan koktail, serta makanan ringan satu gigitan, dipesan dalam trio (dari foie gras hingga duck rillette).

Buka sejak Februari 2012, Tavernita — menu makanan yang terinspirasi dari Spanyol dan Amerika Latin, hasil kerja dari chef / partner Ryan Poli dan tim di belakang Mercadito Hospitality — menyediakan suasana setelah kerja yang kasual tetapi dengan koktail tong mutakhir (Booty Collins adalah yang paling populer dari ketujuh) yang dikembangkan oleh tim konsultan minuman Tippling Bros.

Restoran Mercadito Hospitality lainnya di Chicago, Mercadito, yang dibuka selama musim panas 2009, juga inovatif, dengan koktail tak terduga seperti Smokey Pablo, yang menyajikan pure mangga dan blueberry serta bubuk chipotle.

Ambil tempat duduk di lantai bawah di Double A yang nyaman, dan rangkul hal-hal yang tidak terduga dengan Onawhim: Anda memilih kategori minuman keras dan staf bar akan mengerjakan sisanya.

Ruang Pompa yang dibayangkan ulang berada di lantai dasar yang sekarang disebut PUBLIK Chicago. Foto berbingkai Frank Sinatra tergantung di atas tempat yang dulunya adalah stannya, dan minuman koktail seperti Marilyn Monroe dan Mr. Grant menawarkan nuansa tahun 1930-an dan 1940-an. Kreasi baru mengandung bahan-bahan inventif seperti sirup tembakau. Perubahan modern — seperti bola lampu di atas kepala yang remang-remang dan item menu seperti ayam organik goreng dengan mentega saus panas buatan sendiri — dengan cepat mengubah Pump Room menjadi tempat trendi bagi penduduk setempat.

Di dalam Radisson Blu Aqua Hotel Chicago, bar dan restoran filini bertema Italia dipimpin oleh mantan koki Le Bernadin Christian Fantoni. Dengan ubin putih berkilau di belakang bar lantai pertama dan lampu LED di bawah permukaan meja kaca, ini lebih seperti Vegas daripada Chicago. Koktail, bagaimanapun, terinspirasi oleh Dunia Lama Italia, dengan persembahan seperti Negroni, Grappacello dan Bellini. Jamu segar digunakan untuk minuman seperti Thyme for Fizz (thyme) dan La Basilica (basil), dan untuk minuman lainnya, ini adalah makanan penutup hibrida seperti The Witch, yang menggabungkan limoncello, madu, dan teh hijau.

Untuk melihat evolusi Chicago, duduklah di dekat jendela di Henri, di seberang jalan dari Millennium Park di South Michigan Avenue, dan lihatlah kerangka tali jam rancangan Frank Gehry, Jay Pritzker Pavilion.

Dibuka pada tahun 2010, bartender Henri menggunakan gadget seperti perokok dingin, dan bahan-bahan seperti madu yang bersumber dari sarang lebah di atap pusat kota Chicago.

Mixologist Clint Rogers mendorong amplop, karena sebagian besar berduyun-duyun ke Henri untuk menu kontemporernya yang terinspirasi Prancis. “Beberapa program koktail terbaik di kota terhubung dengan restoran,” katanya.