Dalam bisnis yang terkadang dapat memupuk pretensi, menyegarkan bertemu seseorang yang mengambil keju dengan cara yang menyenangkan dan santai. Adam Moskowitz, pendiri Undangan Cheesemonger dan pemilik Keju Kolombia, ingin melakukan hal itu, menghilangkan faktor ketakutan makanan dan membuat pengetahuan lebih mudah diakses. “Yang saya lakukan adalah membuatnya sesederhana mungkin,” katanya. “Jika Anda mulai berbicara tentang inti keju, orang mungkin akan bingung. Mengapa tidak mengatakan apa yang Anda maksud — kulitnya? ”

Untuk itu, kepala suku tidak resmi dari keju bekerja untuk memudahkan penggemar dari luar untuk melompat dengan kedua kakinya. Moskowitz baru-baru ini mulai mengadakan lokakarya, kelas, dan pasangan di dalam gudang bisnisnya yang lain, Larkin Cold Storage yang berbasis di New York City. Dijuluki Kolektif Barnyard, Moskowitz telah menciptakan ruang acara bagi para profesional keju untuk berkumpul dan mengobrol. Namun, ini bukan pembicaraan khas Anda tentang memasangkan Icewine dan keju biru. “Saat saya mendekati pemasangan, saya berharap anggur meningkatkan kejunya,” kata Moskowitz. Berfokus pada menemukan nada pujian, dia mencoba untuk menghindari rasa yang 'menggertak '—' keras, menjengkelkan, sombong '—saat berpasangan. “Saya ingin semua orang berada dalam satu band bersama-sama,” katanya.

Di bawah ini adalah pilihan Moskowitz untuk pasangan anggur dan keju yang menghasilkan musik yang indah.

---

Anggur soda

Berasal dari Adirondacks Negara Bagian New York, Kunik adalah olesan keju yang kaya dan mentega yang cocok dengan penikmat ceria seperti Brut Crémant de Jura dari Domaine Rolet Père et Fils , dengan gelembung hidup yang merupakan lapisan sempurna untuk kekenyalan keju.

Anggur putih

Chiriboga Biru , Keju Biru Jerman dari Allgau, memiliki jumlah funk yang tepat untuk melawan rasa asam tinggi dan manis, krim nektarin dari Riesling 2014 Thanisch dari Mosel, Jerman.

Anggur Merah Muda

De Any Beaute Nature karya Anne dan Jean-Francois Ganevat, perpaduan yang digerakkan oleh Gamay, sangat cocok berpasangan dengan Ossau Iraty Vielle, keju domba keras dari Pyrenees Prancis. Pedas namun matang, dengan rasa buah merah segar, anggurnya menyeimbangkan kualitas rumput dan herba keju.

Anggur Merah Bertubuh Sedang

Elda Nusserhof dari Alto Adige adalah pohon anggur tua Schiava yang sangat cocok berpasangan Nufenen , keju keras sapi Alpine dari Graubunden, Swiss. Tanin anggur yang lembut, ditambah dengan kelopak mawar dan aroma rempah-rempah yang eksotis, berpadu dengan rasa mentega, kacang, dan buah Nufenen. Keju juga menawarkan sedikit bumbu, dengan kualitas herbal yang tajam dan kompleks.

Sementara itu, rasa pinus dan kayu dari roda Jasper Hill yang dibungkus kulit kayu Harbison berbaur secara harmonis dengan kualitas earthy dan jammy dari Savage Grace 2014 Copeland Vineyard Cabernet Franc dari Rattlesnake Hills , Washington. Ambil baguette yang keras dan nikmatilah.