Sekarang di tahun keempatnya, Simposium Chardonnay telah menjadi acara publik terkemuka California untuk Chardonnay. Penggemar Anggur Editor California, Steve Heimoff (di atas), memoderasi panel pada sesi 30 Juni tentang terroir dan teknik pembuat anggur dalam pembuatan Chardonnay. Panelis termasuk Bob Cabral (Williams Selyem), Dieter Conje (Presqu'ile), Bill Wathen (Foxen), Graham Weerts (Stonestreet), Heidi von der Mehden (Arrowood), James Hall (Patz & Hall), Eric Johnson (Talley Vineyards ) dan Joshua Klapper, menggantikan Jenne Lee Bonaccorsi (Bonaccorsi).

Berikut adalah tiga resep teratas dari acara tersebut:

Vichyssoise dengan Bacon dan Chive Oil

Resep dibuat atas izin Budi Kazali, chef eksekutif dari Ballard Inn & Restaurant , Ballard, California

Sup yang luar biasa kaya dan menggoda ini mengangkat vichyssoise tradisional ke tingkat yang baru. Tekstur yang lembut dari buttermilk dan krim kental merupakan paduan tekstur yang sempurna untuk Chardonnay kayu ek.

3 sendok makan mentega
1 pon daun bawang kecil, bersihkan dan cincang
1 buah bawang bombay kecil, cincang
3 siung bawang putih, cincang
1 sendok teh garam kosher, ditambah lagi sesuai selera
3 kentang emas russet atau Yukon, kupas dan belah dua
4 cangkir kaldu ayam
1 cangkir krim
1 cangkir buttermilk
½ sendok teh lada putih
Minyak lokio (resep di bawah)
4 strip bacon, masak dan cincang

Dalam panci besar dengan api sedang-besar, lelehkan mentega. Tambahkan daun bawang, bawang bombay dan bawang putih. Bumbui dengan garam, dan biarkan berkeringat selama 5 menit. Kecilkan api menjadi sedang-kecil dan masak campuran selama sekitar 20 menit. Tambahkan kentang dan kaldu, dan didihkan campuran. Kecilkan api menjadi kecil dan masak sampai kentang empuk, atau sekitar 45 menit. Tuang sup ke dalam blender dan haluskan. Saring sup melalui saringan, lalu masukkan kembali ke dalam panci. Tambahkan krim dan buttermilk. Bumbui dengan garam dan merica putih, sesuai selera. Sajikan dalam mangkuk kecil, taburi dengan minyak lokio dan hiasi dengan bacon. Untuk 4 porsi .

Minyak kucai
2 ikat daun bawang, rebus, dinginkan, dan cincang
1 cangkir minyak zaitun
Garam dan merica secukupnya

Campur semua bahan dalam blender dan haluskan hingga halus.

Ceviche Tostadas

Resep dibuat atas izin Anthony Endy, koki eksekutif dari Pub Irlandia Rooney , Orcutt, California

Makanan kecil yang lezat ini, dibuat eksotis dengan buah-buahan tropis, dapat disiapkan dengan ikan laut putih berdaging padat, seperti cod. Untuk resep ini, Endy menggunakan halibut. Untuk tostada, dapatkan tortilla terbaik yang bisa Anda temukan.

1 pon halibut segar berkualitas tinggi, potong dadu menjadi inci kubus
½ cangkir air jeruk nipis segar
¼ cangkir jus lemon segar
1 jeruk bali, belah dan potong dadu, buang bijinya
¼ cangkir bawang merah, potong dadu halus
¼ cangkir nanas segar yang dipotong dadu halus
½ cangkir mangga segar yang dipotong dadu halus
2 sendok makan daun ketumbar dipetik
1 sendok makan minyak zaitun extra-virgin berkualitas tinggi
½ cabai jalapeño, potong dadu halus, sesuai selera
½ sendok teh garam, ditambah lagi sesuai selera
Merica hitam tumbuk, secukupnya
4 tortilla jagung, panggang atau goreng hingga renyah

Taruh ikan di piring kaca dengan air jeruk nipis dan lemon, jeruk bali, bawang merah dan nanas. Tutup dan dinginkan selama 4 jam, aduk sesekali.

Tambahkan mangga, ketumbar, minyak, jalapeño dan garam. Cicipi dan sesuaikan bumbunya dengan garam dan merica, jika perlu.

Dengan sendok berlubang, tiriskan jus dan sajikan ceviche dingin di atas tortilla yang sudah disiapkan. Untuk 4 porsi .

Pizza Kambing Ganda Flatbread

Resep milik Clark Staub, koki / pemilik Full of Life Flatbread Pizza , Los Alamos, California

Tidak ada makanan di tempat anggur yang mencicipi seperti pizza, terutama jika itu roti pipih. Restoran Los Alamos ini adalah favorit pembuat anggur di Santa Barbara County. Resepnya memanggil daging kambing, tetapi Anda bisa mengganti daging domba.

Untuk kambing chorizo
2 ons saus tomatillo (banyak tersedia di pasar Meksiko dan toko grosir kelas atas) 2 paprika pasilla, panggang api dan kupas, potong-potong
2 sendok makan bawang merah iris tipis
3 ons daging kambing giling
1 siung bawang putih, potong dadu halus
1 sendok makan paprika asap
½ sendok teh cabai rawit
½ sendok teh lada hitam, ditumbuk kasar
½ sendok teh garam laut
1 sendok makan Tequila
2 sendok makan cuka anggur merah
3 ons keju kambing, hancurkan
Tangkai daun ketumbar segar, secukupnya

Untuk adonan pizza
1⁄2 ons (2 sendok teh) ragi kering aktif
1½ sendok teh gula pasir
1 sendok teh garam
2¼ cangkir tepung serbaguna, ditambah lagi untuk taburan
2 sendok makan minyak zaitun
Shortening atau mentega, untuk mengoles
Tepung jagung, untuk taburan

Untuk menyiapkan chorizo ​​kambing
Dalam mangkuk, campur saus tomatillo, paprika pasilla, bawang merah, daging kambing, bawang putih, paprika, cabai rawit, lada hitam, garam laut, tequila, cuka anggur merah, keju kambing, dan ketumbar. Menyisihkan.

Untuk menyiapkan adonan pizza
Dalam mangkuk kecil, taburkan ragi di atas 1 cangkir air hangat (kira-kira 105ºF). Aduk gula. Diamkan kurang lebih 10 menit, atau hingga mulai menggelembung.

Campurkan garam dengan 2¼ cangkir tepung dalam mangkuk besar tuangkan campuran minyak dan ragi dan aduk sampai adonan kaku terbentuk. Keluarkan adonan di atas permukaan yang sudah ditaburi uleni selama sekitar 5 menit, atau sampai adonan halus dan elastis. Tambahkan tepung ekstra seperlunya agar tidak lengket di tangan dan papan.

Tempatkan adonan dalam mangkuk besar yang diolesi shortening atau mentega balik untuk melapisi adonan dengan baik. Tutupi dengan handuk dan biarkan mengembang di tempat yang hangat selama sekitar 30 menit. Adonan harus berlipat ganda.

Untuk merakit pizza
Panaskan oven dengan suhu 500ºF, sebaiknya dengan batu pizza di dalamnya. Jika Anda tidak memiliki batu pizza, Anda dapat menggunakan loyang, tetapi cobalah untuk memanaskannya terlebih dahulu di dalam oven. Rak oven harus berada di tengah.

Gulingkan adonan pizza menjadi bola dan letakkan di atas permukaan yang sudah diberi sedikit tepung. Dengan menggunakan bola tangan Anda, tekan lekukan di tengah dan perlahan tapi pasti gerakkan bola ke luar. Cobalah untuk menjaga ketipisan yang konsisten di bagian bawah adonan sambil terus mengembang. Usahakan untuk tidak menekan bagian tepi adonan, tetapi tetap bekerja ke arah luar sampai adonan berdiameter sekitar 9 inci. Gunakan tepung secukupnya agar adonan tidak lengket, tetapi jangan terlalu banyak hingga dilapisi tepung. Anda bisa mengambil adonannya jika mau, tetapi usahakan kedua tangan Anda tetap rapat seolah-olah membentuk spatula.

Susun pizza di atas kulit pizza kayu dengan sedikit tepung jagung di antara kulit dan kerak. Ini akan membantu pizza meluncur ke permukaan pemanggangan.

Saat pizza sudah tersusun, dorong kulit pizza maju mundur sedikit (tidak naik turun) agar pizza sedikit bergeser. Ini akan menentukan apakah pizza akan menempel pada kulitnya.

Oleskan chorizo ​​keju kambing ke pizza secara minimal dan merata. Jarang agar Anda dapat melihat bahan masing-masing.

Jika Anda menggunakan batu pizza, geser pizza ke atas batu panas dan segera tutup ovennya. Periksa pizza setelah 3 menit dan kemudian sering-sering sampai keraknya mengeras dan mulai berwarna dengan beberapa lepuh. Oven yang lebih panas lebih disukai untuk memanggang adonan dengan cepat dan topping serta kerak tipis akan cepat mengeras, namun bagian dalam kerak akan tetap kenyal. Memanggang lebih lama cenderung mengeringkan produk jadi.

Jika memanggang di atas loyang, Anda dapat menggunakan teknik yang sama seperti di atas atau Anda dapat menggunakan sarung tangan oven dan mengeluarkan loyang, memasukkan pizza, lalu meletakkan loyang kembali ke dalam oven. Berhati-hatilah — wajan akan panas. Pizza yang dipanggang dengan cara ini akan dipanggang sedikit lebih cepat di bagian bawah daripada jika menggunakan batu pizza, jadi perhatikan baik-baik.

Keluarkan pizza yang sudah jadi dari oven dan potong menjadi 4 bagian. Membuat 1 pizza .