Close
Logo

Tentang Kami

Cubanfoodla - Ini Peringkat Anggur Populer Dan Ulasan, Gagasan Resep Unik, Informasi Tentang Kombinasi Liputan Berita Dan Panduan Yang Berguna.

Resep Makanan,

Merayakan 5772

Dianggap sebagai salah satu hari paling suci dalam setahun dalam agama Yahudi, Rosh Hashanah — yang menandai awal Yamim Noraim (“Days of Awe”), atau High Holidays — dimulai saat matahari terbenam besok, 28 September, dan berakhir pada malam hari pada 30 September, menandai Tahun Baru 5772.



Hari raya adalah waktu untuk bertobat dari dosa dan mencari rekonsiliasi, berdasarkan keyakinan bahwa Tuhan memiliki “buku” di mana Dia menulis tentang apa yang akan terjadi pada orang-orang di tahun depan. Seseorang teshivah (tobat), tefilah (doa) dan tzedakah (perbuatan baik, yaitu amal) selama liburan dapat mengubah keputusan ini sebelum disegel di Yom Kippur, 10 hari kemudian.

Dan meskipun ini adalah waktu untuk melihat dengan serius ke masa lalu dan merencanakan masa depan, ini juga merupakan waktu untuk berkumpul dan merayakan dengan makanan tradisional yang lezat. KITA beralih ke koki pemenang penghargaan kelahiran Israel dan James Beard, Michael Solomonov dari Restoran Zahav di Philadelphia, untuk resep yang dipasangkan dengan anggur dari tanah air yang sempurna untuk merayakan Tahun Baru.

“Saya sangat menyukai anggur Israel, dengan buahnya yang kaya dan karakter herba, berpadu indah dengan cita rasa pedesaan masakan Israel modern kami,” kata Solomonov. “Varietas seperti Syrah, Carignan, dan Petite Sirah dipengaruhi oleh rosemary liar, thyme, dan sage yang tumbuh liar di seluruh Israel dan sangat cocok untuk melengkapi hidangan Timur Tengah seperti Lamb Shoulder kami dengan Nasi Persia.”



L’shanah Tovah! Untuk tahun yang baik!

Bahu Domba Panggang Utuh Michael Solomonov Dengan Delima dan Nasi Persia

Untuk air garam rumah:
1½ galon air
1 pon garam halal
5 ons gula
½ pon bawang putih utuh, kepala dipotong menjadi dua
¼ cangkir allspice utuh
¼ cangkir merica hitam
¼ cangkir biji adas
1 ikat peterseli
1 ikat gurih

Untuk bahu domba:
1 bahu domba utuh, bertulang, sekitar 6 lbs
Seluruh bagian rumah brine (lihat resep)
5 siung bawang putih, kupas, buang kuman
3 wortel utuh, kupas dan cincang kasar
2 bawang bombay spanyol, kupas dan cincang kasar
2 cangkir kacang arab kering, rendam semalaman dalam air dengan 1 sendok teh soda kue, tiriskan
16 ons jus buah delima segar
4 cangkir kaldu ayam
2 tangkai daun mint
¼ cangkir peterseli Italia, cincang kasar

Untuk nasi persia:
4 gelas ditambah ¼ gelas air
2 sendok makan garam kosher
1 sendok makan kunyit
2 sendok teh lada hitam yang baru digiling
1 sendok makan jintan bubuk
1 sejumput kunyit (sekitar 10 benang)
1 cangkir beras Persia atau Mesir (tersedia di toko bahan makanan Timur Tengah)
¼ cangkir minyak sayur
¼ cangkir minyak zaitun extra virgin

Untuk menyiapkan air garam: Campurkan semua bahan dalam panci besar dan didihkan. Setelah mendidih, angkat dan dinginkan dengan seksama sebelum digunakan.

Untuk menyiapkan domba: Dengan menggunakan garpu, tusuk bahu domba di semua sisi, dengan jarak ½ inci per tusukan. Rendam domba dalam air garam selama 48 jam, gunakan pemberat jika perlu untuk memastikan domba benar-benar terendam. Angkat bahu domba dari air garam dan keringkan.

Siapkan api arang dan panggang bahu domba di atas api tidak langsung selama kurang lebih 45 menit di setiap sisi, berhati-hatilah untuk menghindari flare-up dari lemak yang menetes.

Panaskan oven sampai 350 ° F. Keluarkan domba dari pemanggang dan masukkan ke dalam wajan yang dalam. Tambahkan bawang putih, wortel, bawang bombay, buncis, dan jus delima ke dalam daging domba. Tambahkan kaldu ayam secukupnya hingga hampir menutupi daging domba. Tutupi loyang dengan dua lapis foil dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Rebus daging domba di dalam oven selama kurang lebih lima jam, atau sampai daging mudah lepas dari tulang, pastikan untuk mengolesi domba dengan cairan pemasakan setidaknya satu kali per jam.

Keluarkan domba dari oven dan biarkan dingin dalam cairan pemasakan selama satu jam.

Keluarkan domba dari wajan pemanggang dan pindahkan cairan dan sayuran yang dimasak ke dalam panci besar. Rebus cairan dengan api sedang-tinggi, lakukan skimming secara teratur untuk menghilangkan lemak berlebih. Saat cairan penghias berkurang hingga melapisi bagian belakang sendok — menghasilkan kira-kira 4 cangkir cairan — angkat dari api dan masukkan daun mint dan peterseli.

Naikkan suhu oven menjadi 450 ° F. Kembalikan domba ke dalam wajan pemanggang dan sendokkan satu cangkir cairan pemanggang yang sudah dipesan ke atas daging domba. Masukkan loyang ke dalam oven selama kurang lebih 5 menit atau sampai permukaan daging domba menjadi karamel.
Pindahkan domba ke piring hangat. Sendokkan cairan perebus kecil dan buncis di atas daging domba dan sajikan dengan nasi Persia. Untuk 4 porsi.

Untuk menyiapkan nasi Persia: Didihkan 4 cangkir air dalam panci saus sedang dengan garam, kunyit, lada hitam, jintan dan kunyit. Tambahkan beras dan kembalikan airnya hingga mendidih. Lanjutkan mendidih selama kurang lebih 7 menit atau sampai nasi menjadi al dente. Tiriskan nasi dalam saringan, aduk perlahan dengan sendok kayu untuk mendinginkan nasi dan membuang kelebihan air.

Bersihkan sisa kelembapan dari panci dengan tisu dapur. Kembalikan panci ke api kecil dan tambahkan nasi yang sudah dikeringkan.

Dalam mangkuk kecil, kocok minyak zaitun dan ¼ cangkir air, lalu percikkan ke atas nasi. Bungkus tutup panci dengan handuk teh bersih dan kencangkan ke gagangnya dengan karet gelang. Tutup panci dan masak dengan api kecil selama satu jam.
Angkat panci dari api dan diamkan, tutup, selama 20 menit. Buka tutupnya dan balikkan panci di atas piring saji untuk mengeluarkan nasi. Bagian atas nasi harus berwarna cokelat keemasan dan renyah. Sajikan segera. Untuk 4 porsi.

Rekomendasi anggur:

90 Carmel 2007 Mediterranean Kosher Red (Shomron) $ 60: Perpaduan menarik antara 37% Carignan, 26% Shiraz, 20% Petit Verdot, 15% Petite Sirah dan 2% Viognier, ini adalah warna merah menyenangkan yang menawarkan banyak kerumitan dan karakter. Rasa buah plum hitam, ceri, dan kismis dipadukan dengan aroma herbal cendana, bumbu cerutu, dan akar licorice. Bulat dan penuh tetapi terstruktur dengan tanin yang mencengkeram dan keasaman seimbang, dan semuanya menghasilkan hasil yang panjang. Minum sekarang hingga 2014. Royal Wine Corporation. –L.B.

90 Binyamina 2007 Cadangan Kosher Shiraz (Galilea Atas) $ 25 : Shiraz yang sangat menarik dan harum dengan aroma teh hitam yang menarik, tembakau cerutu, dan kulit kecokelatan di antara aroma buah matang yang kaya. Raspberrry hitam dan daging ceri memenuhi langit-langit mulut, sementara tekstur beludru yang dihancurkan menaklukkan mulut dan tetap berada di dekat mulut. Sedikit daging asap terungkap di ujung akhir. Royal Wine Corporation. –L.B.

Untuk lebih banyak ulasan anggur Israel, kunjungi buyingguide.www.winemag.com