Restoran Chicago, graham elliot , menawarkan masakan Amerika kontemporer, teknik memasak klasik, dan presentasi yang menyenangkan. Daftar anggur eklektik terdiri dari vintage, Dunia Lama dan Dunia Baru & shyselections dari daerah tanpa tanda jasa, melengkapi tiga menu mencicipi.

Dalam hidangan favorit tamu ini, mentega meningkatkan rasa lobster, terutama jika dipadukan dengan sempurna.

Lobster Rebus Mentega dengan Mentega Lobster Kocok, Gelée dari Cuka Lemon, Tarragon dan Chervil

Resep dibuat atas izin Andrew Brochu, koki eksekutif, graham elliot, Chicago, IL

1 lobster Maine, kira-kira 2 pon
Garam secukupnya
4 ons mentega ditambah 1 sendok makan, bagi
1 ons telur lobster
1 kuning telur
4 ons cuka sitron Prancis
2 ons sirup sederhana
2 sendok makan tepung tapioka Ultra-Tex 8
1 sendok makan daun chervil segar, untuk hiasan
1 sendok makan tangkai tarragon segar, untuk hiasan

Untuk lobster rebus:
Dalam panci besar, didihkan 1 galon air asin, dan masukkan lobster ke dalam panci. Setel timer selama 4 menit. Setelah pengatur waktu mati, keluarkan lobster dari air di bagian ekornya, dan jatuhkan ke dalam bak air es. Masukkan kembali cakar dan buku jari ke dalam air selama 3 menit lagi, lalu tambahkan es. Setelah lobster mendingin, petik daging lobster sambil tetap menjaganya tetap utuh. Tempatkan dalam kantong sous-vide dengan satu sendok makan mentega dan tempatkan di bak air, atur pada 140 ° F, selama 12 menit. Angkat lobster dari penangas air dan jaga agar tetap hangat.

Untuk mentega lobster kocok:
Di dalam panci, lelehkan mentega dan tambahkan telur lobster. Masak hingga merah cerah. Tambahkan kuning telur dan 1 sendok teh air ke dalam campuran dan aduk hingga halus. Tuang campuran ke dalam tabung iSi (atau dispenser krim kocok lainnya), dan isi dengan 2 muatan nitrous-oxide. Tetap hangat.

Untuk gelée cuka lemon:
Dalam mangkuk pencampur, campurkan cuka sitron Prancis, sirup sederhana dan kanji, lalu kocok hingga mengental sesuai konsistensi yang diinginkan. Lewati saringan chinois dan masukkan ke dalam botol pemeras.

Melayani:
Tekan sesendok mentega kocok di atas piring secara acak, dan ulangi dengan lemon gelée. Letakkan daging lobster hangat di atas piring dan hiasi dengan bumbu segar. Untuk 4 porsi.

Rekomendasi Anggur: Hidangan ini adalah interpretasi unik dari bahan-bahan sederhana lobster, mentega, dan lemon. Sesuai dengan tradisi, penyandingan anggur sederhana: Bourgogne Hautes Côtes de Nuits dari Domaine Gros Frère et Soeur tahun 2006 untuk membedakan penyajian makanan modern di atas piring. Anggurnya halus dan bundar di langit-langit mulut dan menahan kekayaan lobster dan mentega. Keasaman berfungsi untuk memotong kekayaan yang sama sehingga hidangan dan anggur menari di lidah. Pembotolan ini sarat dengan aroma dan rasa khas Chardonnay yang telah melihat beberapa pohon ek: butterscotch, vanilla, bumbu bakeshop dan apel panggang.

Baca lebih lanjut tentang graham elliot.