Bisnis Pasangan Anggur
Sebagai sommelier master termuda di dunia saat dia mendapatkan sertifikasi dan memiliki dua restoran Chicago yang sukses— Rumah Kost dan Tujuh Singa - Alpana Singh, yang juga menjadi pembawa acara TV populer Periksa, Tolong! selama satu dekade, tahu satu atau dua hal tentang menghibur.
Seven Lions, tempat terbarunya, terletak di Michigan Avenue, berdekatan dengan kawasan bisnis Chicago, jadi Singh melihat banyak jamuan bisnis sedang berlangsung. Dia menawarkan tip tentang cara memesan. Ambil catatan.
Pilih anggur dengan mensurvei tamu Anda.
“Saya suka memberi tahu orang-orang untuk melakukan survei singkat dan berkeliling meja untuk menanyakan apa yang biasanya diminum orang. Kemudian Anda bekerja melalui spektrum. Untuk kulit putih, Anda memiliki Sauvignon Blanc di satu sisi dan Chardonnay di sisi lain. Jika lebih banyak orang mengatakan mereka minum lebih banyak Pinot Grigio daripada Sauvignon Blanc, Anda pasti ingin memilih sisi yang ringan. Jika mereka mengatakan Chardonnay, lebih berat. Tuan rumah yang baik menghilangkan selera mereka dan mencoba menemukan sesuatu yang menarik bagi tamu. Anda menjadi somm grup dan memilih berdasarkan apa yang diminta orang. Terkadang orang hanya berkata, 'Baiklah, ayo minum apa yang kamu minum.' ”
Jika ragu, tetap gunakan Sauvignon Blanc dan Pinot Noir.
“Sauvignon Blanc ringan dan segar, tidak memiliki kayu ek dan ramah anggaran. Sangat sulit untuk mengacaukannya. Ini cukup tidak berbahaya, netral dan memiliki nada yang tajam dan berumput. Jika seseorang menyukai anggur di sisi Pinot Grigio, mereka akan senang. Jika mereka menginginkan sesuatu yang berbuah, mereka akan tetap menyukainya. Pinot Noir lebih ringan dalam tanin dan cenderung lebih cocok dengan segalanya. Jika Anda menyantap pasta dengan saus krim atau ikan atau steak, itu pilihan yang bagus.
Tetapi jika Pinot Noir tidak sesuai dengan anggaran, Côtes du Rhône adalah anggaran merah yang bagus.
“Botol terbaik untuk anggaran Anda di daftar anggur mana pun adalah dari Côtes du Rhône. Anda mendapatkan banyak bahan anggur yang lebih tua, tetapi Anda juga mendapatkan kekokohan itu, lada hitam, asap, plum dan Anda mendapatkan banyak nilai untuk uang Anda. Jika saya memberi Anda $ 20 untuk pergi ke toko anggur, Anda bisa mendapatkan sebotol Rhône yang mematikan. Daftar anggur tidak jauh berbeda. Menurut saya Cabernet, kecuali Anda siap mengeluarkan uang, adalah proposisi yang sulit. Tantangan saat menjamu klien adalah Anda harus siap membeli dua hingga tiga botol. Jika itu anggarannya, itu bagus, tetapi apakah Anda harus membenarkan akun pengeluaran keesokan harinya? Tidak terlalu banyak. ”
Tempat liburan impian membuat anggur yang enak.
“Pilih anggur dengan memikirkan di mana saja Anda ingin berlibur seperti Yunani, Spanyol selatan atau Italia selatan. Saya berasumsi kebanyakan orang ingin pergi ke sana untuk berlibur. Jika Anda pergi ke tempat-tempat menarik, kemungkinan besar mereka memiliki direktur minuman yang baik dan jika mereka memasukkan anggur dari Uruguay ke dalam daftar, mungkin itu bagus. Ini juga menambah poin pembicaraan yang baik untuk memilih anggur yang berbeda. Jika Anda mencoba untuk mencapai kesepakatan dengan klien, itu menunjukkan Anda bersedia untuk berpikir di luar kotak. ”
Jangan jadi orang yang tahu semuanya.
“Anda tidak ingin membuat klien tidak nyaman. Jika Anda mencoba menjual layanan dan kemudian mengintimidasi seseorang dengan pengetahuan Anda? Saya tidak ingin mempekerjakan seseorang yang membuat saya merasa bodoh. Sekali lagi, ini tentang membuat orang merasa nyaman dan tidak terintimidasi. Kerendahan hati sangat bermanfaat. '
