Dengan semakin populernya meja makan dari tomat pusaka yang sering cacat dan memiliki banyak warna, kami ingin tahu tentang apa yang akan terjadi jika kami mengganti jus kuning, oranye, hijau, dan keunguannya dengan jus merah terang tradisional yang mengalir ke koktail Amerika yang ikonik itu— Bloody Mary.

Jadi kami bertanya kepada beberapa bartender, ahli campuran, bahkan koki yang sadar rasa bagaimana mereka akan menghadapi tantangan.

Setidaknya satu — Peter Birmingham, yang telah menjadi raja bar di Rose Pistola di San Francisco dan Norman di Los Angeles — telah mengguncang gagasan itu.

'Sebuah pusaka harus memiliki komponen berair yang baik,' katanya, 'dan Anda harus mencapai keseimbangan manis / asam yang tepat.' Misalnya, Ungu Cherokee ada di sisi manis, sedangkan Pir Kuning bersifat asam, tapi jus bisa 'dikoreksi' dengan bumbu yang tepat.

'Jusnya harus segar,' kata Phil Pyle dari Fair Hill di Maryland. “Tomat harus direbus, dikupas, dihaluskan dan disaring untuk mendapatkan jus 'lari bebas'.”

Berikutnya adalah bumbu. Menggunakan tomat Green Zebra, Nikki Farley dari Harvey's Seafood Grill di Wilmington, Deleware, akan menambahkan ketumbar dan jeruk nipis. Dengan pusaka kuning, Kate Applebaum, kolega Farley di restoran saudara Harry's Savoy Grill, akan menggunakan sentuhan Spanyol, menggunakan paprika pedas dalam campuran dan melapisi pinggirannya dengan semburat keemasan garam laut dan kunyit.

Untuk hiasan, Applebaum melengkapi kreasinya dengan acar kacang hijau. Wayne Jones dari The Palm di Nashville menyukai 'sepotong cabai merah untuk menandakan bahwa ini adalah Bloody Mary, apakah jusnya hijau atau kuning'. Jika jusnya sedikit asam, Pyle akan melawannya dengan udang montok yang tergantung di tepinya.

Saran untuk vodka ('vodka dari gandum hitam adalah yang terbaik,' kata Birmingham) dan pengganti vodka sangat banyak — Tequila reposado untuk masakan Meksiko, poteen Irlandia untuk rasa yang lebih kaya atau vodka jahe Yazi untuk aksen Asia.

Cara kita memandang, menuangkannya — semakin banyak resep, Bloody Mary-er!

SELAMAT DARAH
Resep dari Phil Pyle, Fair Hill Inn, Maryland

Foto oleh Ella Moris

2 bagian jus tomat Zebra Hijau (atau pusaka hijau lainnya)
Daun kemangi segar (4 campur aduk)
1 bagian air jeruk nipis segar
2 bagian vodka jahe Yazi
Bumbu secukupnya

Aduk bahan dengan es dan hiasi dengan tomat ceri merah, seperti Matt's Wild Cherry.

MELLOW MARY
Resep dari Kate Applebaum, Harry's Savoy Grill, Deleware

Foto oleh Ella Morris

2 bagian Sobieski vodka
2 bagian jus tomat Lillian's Yellow (atau sejenisnya) yang dicampur dengan kunyit dengan dimasak sebentar
Paprika pedas secukupnya
Tepi garam dengan garam laut dan kunyit ditumbuk menjadi satu

Aduk bahan dengan es dan hiasi dengan acar kacang hijau.

MARIA PURPLE
Resep milik Peter Birmingham, ahli campuran, Los Angeles

1¾ ons Siete Leguas Tequila reposado
2 sendok teh saus Worchester
6 ons jus tomat Krim Hitam (atau sejenisnya)
½ ons campuran asam manis
Sebagai perasa: Tabasco, Pickapepper, lobak segar, garam seledri, lada hitam

Kocok bahan dengan campuran es batu dan es batu. Hiasi dengan irisan bengkuang, direndam dalam jeruk nipis, dengan tepi Cayenne.