Dibesarkan dengan keju mac 'n', Chef Eksekutif Adam Keough memiliki kecenderungan alami untuk riff dewasa ini pada klasik masa kanak-kanak.

Keough menjelaskan bahwa resep sederhana ini adalah favorit pribadi untuk disiapkan pada hari libur, terutama setelah melakukan shift 14-15 jam pada Absinthe Brasserie & Bar di San Francisco.

Sementara jamur chanterelle dan lobak Swiss memberikan hidangan ini daya tarik musim dingin, ia sering membuat interpretasi baru tergantung pada karunia musim.

Keju Mac 'n' Panggang Dengan Swiss Chard dan Jamur Chanterelle

Resep dibuat atas izin Adam Keough, koki eksekutif Absinthe Brasserie & Bar , San Fransisco

5 sendok makan mentega
¼ cangkir tepung serbaguna
3 cangkir susu
½ lembar daun salam
1 sejumput pala
1 sejumput cabai rawit
1 sejumput lada hitam
1 cangkir jamur chanterelle
¼ cangkir parutan Grana Padano
1 cangkir keju cheddar parut
1 cangkir lobak Swiss yang telah direbus dan dipotong-potong
3 cangkir makaroni matang
Remah roti, untuk taburan

Panaskan oven hingga 350 ° F.

Lelehkan mentega dalam panci berukuran sedang dengan api kecil. Tambahkan tepung untuk membentuk roux, dan kocok perlahan di dalam susu.

Masukkan daun salam, pala, cabai rawit, lada hitam dan chanterelles. Didihkan campuran, kemudian kecilkan api dan biarkan mendidih selama 4–5 menit.

Tambahkan keju, dan aduk hingga meleleh. Campurkan lobak Swiss, dan sendokkan campuran tersebut ke dalam piring casserole yang diisi dengan makaroni matang. Taburkan tepung roti di atasnya, dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 5–7 menit. Untuk 4–6 porsi .

Pemasangan Anggur

Ian Becker, direktur anggur di Absinthe Brasserie & Bar, merekomendasikan Cuvée Silex Noir karya François Pinon 2009 dari Vouvray di Lembah Loire Prancis. “A Chenin Blanc dari Vouvray adalah keseimbangan yang menarik antara aroma off-dry yang menggairahkan dan tulang punggung yang kuat dari warna mineral dan keasaman,” katanya. “Buket bunga honeysuckle dan putih menawarkan daya tarik yang brilian dengan keju Grana Padano dan Cheddar yang pedas, sementara mineritas dan keasaman menyeka langit-langit mulut, mempersiapkannya untuk lebih.”