Saat Paskah dimulai, KAMI mempersembahkan resep Seder yang inovatif serta beberapa anggur halal favorit kami.

Resep: Daging Sapi Panggang dengan Quince Compote
Resep dari Todd Aarons, kepala koki di Tierra Sur Restaurant di Herzog Cellars
Aarons berkata, “Buah kuno quince, yang dikenal sebagai membrillo di Spanyol dianggap sebagai apel dari Taman Eden. Ini adalah favorit musim gugur saya dan membawa saya kembali ke Mediterania timur atau Afrika Utara, di mana buah asam dipasangkan dengan daging panggang. Sebelum saya memanggang daging sapi muda, saya suka mengasinkannya terlebih dahulu untuk mendapatkan kesegaran dan rasa. ”

Bahan
Empat daging sapi muda, kira-kira. 12 oz. setiap

Untuk air garam:
1 galon air
1/2 cangkir gula
1/4 cangkir garam Kosher
2 wortel, iris 1/8 ″
1 bawang bombay ukuran sedang, iris
10 buah juniper
3 lembar daun salam segar

Untuk kompot:
4 quince kupas dan buang bijinya, potong menjadi 1/4 tebal (simpan semua kulit dan inti)
4 cangkir anggur merah Zinfandel
1 sendok makan minyak zaitun
2 cangkir bawang cipollini kupas (Anda bisa mengganti bawang merah)
1/4 cangkir cuka anggur merah
3 sendok makan madu kastanye (Anda bisa mengganti madu jenis lain)

Instruksi brining: Didihkan setengah air dengan semua bahan untuk brine. Masak sampai garam dan gula larut. Pindahkan ke wadah lain dan tambahkan kembali setengah galon air lainnya. Dinginkan hingga suhu kamar dan tambahkan daging ke dalam air garam, biarkan meresap selama dua jam dalam lemari es. Tepuk-tepuk hingga kering dan letakkan di rak untuk melanjutkan pengeringan udara saat Anda menyiapkan pemanggang dan kolak.

Petunjuk memanggang: Olesi dengan minyak zaitun dan debu dengan sedikit lada hitam dan letakkan di atas panggangan panas di atas api kayu. Alternatif untuk pemanggang kayu bakar adalah menggunakan arang mesquite atau serpihan kayu yang direndam di atas pemanggang gas untuk memberikan rasa berasap.

Instruksi kolak: Didihkan semua inti dan kupas dalam panci dengan air dingin sebanyak dua kali jumlah partikulat. Rebus hingga airnya habis. Saring cairannya dan masukkan ke dalam panci bersih yang baru.

Tambahkan anggur dan kupas, potong quince ke dalam panci. Pastikan buah benar-benar tertutup cairan jika tidak ditambahkan air lagi. Rebus hingga buah empuk, kurang lebih 15 menit. Uji kematangan dengan memasukkan pisau: pisau harus mudah masuk tanpa hambatan. Pastikan buah tidak berantakan. Quince akan berubah menjadi merah muda. Pisahkan buah dan cairannya kurangi cairan menjadi konsistensi sirup. Sirup akan mengecil menjadi seperempat volume aslinya dan akan melapisi bagian belakang sendok.

Dalam wajan tumis, panaskan minyak dan tambahkan bawang cipollini yang sudah dikupas, masak dan aduk terus sampai karamel dan kenyal. Pada tahap ini, tambahkan cuka dan madu. Masak sampai bawang bombay dilapisi dengan cuka madu selama kurang lebih delapan menit lagi di atas api sedang.

Campurkan bawang bombay cipollini yang sudah diolesi, sirup anggur yang telah dikurangi dan quince. Sesuaikan bumbunya dengan garam laut, lada hitam, dan cuka anggur merah.

Pelapisan: Sendokkan sedikit kolak di piring dan sangga potongan untuk ketinggian vertikal. Letakkan lagi kolak gurih ini di atas potongan daging sapi muda, tetapi jangan sembunyikan semua potongannya. Sajikan dengan wortel warna campur baby sangrai dan sedikit bawang bombay cipollini yang sudah diiris dua menjadi cincin, diaduk dengan tepung dan digoreng.

Pasangan Anggur Kosher yang Direkomendasikan dari Aarons: Herzog 2006 Edna Valley Pino Noir.

Anggur Kosher Rekomendasi Lainnya
90 2005 Hagafen Kosher Chardonnay, Oak Knoll, $ 21. Ini dia Chardonnay yang kaya dan kompleks, dibuat dengan cara Burgundi yang lengkap. Buahnya sendiri memberi lapisan rasa jambu biji tropis, nanas dan nektarin, sementara pohon ek yang dipanggang halus menambahkan rasa karamel, roti bakar mentega, dan bumbu. Dengan tekstur yang lembut, ini adalah anggur yang nikmat. - SH.

90 2002 Château Valandraud Kosher Campuran Bordeaux, Saint-Emilion, $ 250. Jika bukan yang terbaik, maka salah satu anggur halal terbaik yang pernah kami rasakan, dengan aroma asap, cedar, dan daging yang diimbangi dengan baik oleh buah cokelat yang kenyal. Rasa yang lembut di mulut dan hasil akhir yang halus dan mudah membuatnya nikmat untuk diminum, tetapi konsumsilah anggur berbahan dasar Merlot ini dalam waktu dekat. Diimpor oleh Royal Wine Corporation. - KITA.

90 2003 Yarden Katzrin Kosher Bordeaux Blend, Galilea, $ 100. Diproduksi hanya dalam vintages yang luar biasa, campuran Bordeaux yang kaya ini memancarkan rasa fantastis dari plum hitam, blackberry, dan ceri hitam dengan aksen aroma tembakau dan lada putih. Langit-langit yang tebal dan tekstur yang lembut menghasilkan hasil akhir yang panjang dan berkembang yang ditutup dengan sedikit moka. Struktur yang kokoh dan tulang punggung yang tegas memastikan anggur ini akan dinikmati sekarang dan di tahun-tahun mendatang. Diimpor oleh Yarden Inc. - L.B.

90 2004 Baron Herzog Kosher Special Reserve Syrah, Lembah Edna, $ 30. Anggur ini menunjukkan karakter varietas yang nyata, dalam arti Rhône Utara dari persembahan yang cukup tannic dan kering, tetapi juga Lembah Edna sejati dalam asam cepat dan kemurnian buah. Memiliki kualitas kompleksitas elegan yang sulit dijelaskan, itulah tugas pertama anggur. Minum sekarang sampai 2010. - S.H.

89 2005 Carmel Sha'al Kebun Anggur Tunggal Panen Akhir Kosher Gewürztraminer, Galilea Atas, 375 ml, $ 19. Gewürz panen akhir yang intens ini penuh dengan madu, nektarin tumbuk, bubur aprikot, dan jahe. Penuh di mulut dengan tekstur yang kental, seperti beludru dan hasil akhir yang panjang, yang berevolusi dari manis menjadi pedas. - L.B.

Segera Hadir: Review dari beberapa rilis Passover dari Royal Wine Corp.

Untuk informasi lebih lanjut tentang anggur Kosher baca Ahem! Anggur Kosher Menuntut Perhatian Anda atau lihat online kami Panduan Membeli untuk semua ulasan anggur Kosher.