Berita

Halaman Belakang Bon Vivant

Para Petani Gentleman

Brent Ridge dan Josh Kilmer-Purcell
Bintang acara TV The Fabulous Beekman Boys, Sharon Springs, New York

Terkenal dengan reality show Saluran Memasak mereka (dan untuk memenangkan The Amazing Race), Brent Ridge dan Josh Kilmer-Purcell adalah penduduk kota yang berubah menjadi petani pria yang menempatkan wajah canggih pada gerakan locavore. Beekman 1802 Heirloom Cookbook mereka (Sterling Epicure, $ 25) adalah lagu cinta untuk lokal, makan musiman menggunakan sayuran pusaka, dan Saus Tomat Heirloom 'Mortgage Lifter' mereka, dinamai untuk variasi tomat yang dibuat, membantu mendukung keluarga kecil peternakan milik. Josh dan Brent beternak llama dan kambing bersama petani penduduk mereka yang tak tergantikan, John Hall, serta mengelola berbagai produk Beekman 1802, termasuk lini perawatan kulit, keju, dan madu.

Angin musim panas adalah mimpi terburuk serbet bersih (dan germaphobe). Untuk mengamankan linen pangkuan Anda dengan gaya, kencangkan pegangan laci tua ke meja piknik kayu di samping setiap pengaturan tempat sehingga tamu dapat mengamankannya.

Adegan

Josh dan Brent merayakan Hari Kemerdekaan di Sharon Springs Town Square, yang rusak akibat Badai Irene tahun 2011. Musim semi ini, mereka dan tetangga mereka membantu memulihkan taman bersejarah itu. Ketika datang ke meja, tangan petani yang bergaya ini bekerja dengan sudut lusuh chic tidak seperti orang lain. Kuncinya: Koleksi barang pecah belah dan sendok garpu vintage yang membuat iri, diambil dari toko barang antik dan pasar loak di seluruh negeri.

Jika Anda menanam kebun cukup awal, semua sisi pada menu sarat sayuran ini bisa langsung datang dari halaman belakang Anda. Semuanya kecuali Bar B Q Chicken dapat dibuat sehari sebelumnya untuk tetap fokus pada kesenangan dan keluarga. Jika mereka hanya memberi makan beberapa teman, Josh dan Brent akan menggunakan ayam mereka sendiri, tetapi untuk banyak orang, mereka mengandalkan Black Willow Pond Farms di Cobleskill, New York.

Salad Sup Kental Jagung
Bar B Q Chicken dengan Mortgage Lifter
Saus Bourbon
Green Bean Slaw
Acar Kulit Semangka
Mentimun dan Salad Semangka
Sour Cherry Clafouti

Minuman

Josh dan Brent suka menaruh minuman tradisional di kepala mereka dan selalu menggunakan minuman keras dan bahan-bahan artisanal. Yang pertama adalah Beekman Boys Bourbon Slush, ramuan dingin yang menampilkan Hudson Whiskey’s Baby Bourbon, terbuat dari 100% jagung New York. The Sharon Springs Sling adalah minuman ala mojito yang menggunakan mint, sirup sederhana jahe segar, dan Star Vodka. Star sekarang dibuat di Oregon hanya menggunakan jagung non-transgenik, tetapi penyulingan baru sedang dibangun di Sharon Springs, dan jagung pusaka lokal akan digunakan dalam produksi. Untuk menambahkan sedikit gaya kota, gin dan tonik kuno yang bagus melengkapi menu bar, menggunakan Brooklyn Gin dan Q Tonic, mixer bebas fruktosa dari wilayah terluar negara yang paling keren.

Beekman Boys Bourbon Slush
& frac34 cangkir jus jeruk
2 & frac 12 cangkir jus lemon
2 cangkir teh hitam seduh
2 cangkir gula
2 cangkir Hudson Whiskey Baby Bourbon

Campur semua bahan dan bekukan semalaman dalam teko atau teko kaca dengan mulut lebar.

Keluarkan dari freezer dan biarkan mencair selama 5 & minus 10 menit agar mudah dihaluskan menjadi lumpur dengan garpu bergagang panjang.

Tuang / sendokkan ke dalam gelas terpisah yang diberi gula. Tambahkan camilan es ini dengan tangkai mint dan irisan lemon atau jeruk nipis. Sajikan sebelum meleleh!

Si koki

Shawn Cirkiel
ATAU wner dan chef dari sisi taman, zaitun + Juni dan ruang belakang di Austin, Texas

Chef Shawn Cirkiel belajar di Culinary Institute of America dan telah memasak di beberapa dapur terbaik Amerika, tetapi akar anak petani itu bersinar ketika tiba waktunya untuk mengadakan pesta. Selain gastropub Austin, Texas miliknya, taman , Shawn adalah pemilik koki dari dua tokoh Austin lainnya, ruang belakang, tempat pizzanya, dan zaitun & Juni , tujuan Italia Selatan bergaya keluarga, yang mengacu pada asal-usul ayahnya di Bronx, New York. Shawn tidak hanya menyebutkan kata berkelanjutan di menunya: Dia adalah koki pendiri dan anggota dewan dari Pasar Petani Sustainable Food Center di pusat kota Austin.

Rahasia steak rok musim panas Shawn: Rendam daging sapi dengan bir yang kuat.

Nyamuk tertarik pada panas, jadi berpakaianlah dingin — dan bakar serai wangi!

Suhu ruangan tidak boleh 90˚F. Jangan takut untuk mendinginkan anggur merah Anda di hari musim panas yang terik.

Adegan

Saat Keempat tiba, Shawn dan istrinya Bria mengisi truk pikap Ford merah tahun 1951 mereka dan pergi ke peternakan teman dan pertanian kemiri di dekat San Saba. Mereka memiliki beberapa taplak meja dari nenek mereka yang mereka suka untuk menutupi meja piknik, mereka menggunakan serbet kain, dan menumpuk makanan di atas piring makan antik biru dan putih. Juli adalah musim lavender di Texas, jadi mereka mendandani meja dengan tangkai lavender dalam botol tua, dan membiarkan anak-anak menambahkan ranting sehingga mereka merasa seperti sedang membantu. Anak-anak juga berkeliaran di pepohonan untuk mengumpulkan pecan, yang dipanggang Shawn di atas api dan disajikan sebagai makanan ringan. Betapapun panasnya hari, pesta selalu berujung di sekitar api unggun.

Steak Rok Rendam Bir Convict Hill Stout
Air Tawar Persik dan Basil
Salad kentang musim panas
Ayam Asap yang Direndam dengan Salsa Guajillo
Ubi Jalar dan Madu Panggang
Salad Jagung Bakar dengan Feta dan Paprika Panggang
Salad Melon & Sereh
Ketimun Acar Manis & Salad Couscous
Persik Texas Panggang, Es Krim Beruang Akar

Salad Melon-Sereh
2 cangkir melon, digulung
2 cangkir melon, mengepul
2 cangkir blueberry
& frac14 cangkir gula aren
2 batang serai, memarkan
1 sendok teh cabai Thailand, iris
1 sendok teh jahe, iris
& frac14 cangkir daun basil Thailand, bersihkan
& frac14 cangkir daun mint, bersihkan
Garam dan merica secukupnya

Campurkan semua bahan dan bumbui sesuai selera. Biarkan meresap setidaknya selama 2 jam sebelum disajikan.

Minuman

Ini adalah urusan kasual Negeri Bukit, jadi jangan pergi mencari anggur perak. Pendingin untuk hari itu adalah peti Coca-Cola vintage raksasa, warisan paman Shawn. Bending Branch NV Tannat adalah pilihan bagi para peminum merah. Rasa berry-and-plum yang kaya dengan sentuhan tembakau dan mesquite cocok dengan rok steak panggang pedas, ayam asap, dan salad jagung gosong. Solaro Estate 2010 Arancia, Muscat Jeruk dari Texas High Plains, memiliki rasa buah tropis dan jeruk yang bersih yang berpasangan dengan manis dan asam dari salad melon & serai, dan salad mentimun & couscous.

Pemasok Artisanal

Lengan Sarung Tangan Tubuh
Pemilik, Perusahaan Ikan Terbang, makanan laut dan pasar di Portland, Oregon

Gubuk ikan Lyf Gildersleeve, Flying Fish Company, mengkhususkan diri pada makanan laut yang 100% berkelanjutan, daging lokal yang diberi makan rumput, telur segar dari peternakan, dan produk buatan rumah. Lyf dan istrinya Natalie menghabiskan 4 Juli di halaman belakang bersama dua anak kecil mereka dan banyak teman serta tetangga yang berkeliaran untuk menikmati urusan sepanjang hari.

Ingin kerang bebas bahan kimia? Berpikir begitu. Kemudian hanya beli merek kemasan kering.

Setelah panggangan memanas, olesi parutan dengan minyak zaitun untuk ikan yang tidak lengket.

Adegan

Sandal jepit dan celana pendek adalah pakaian hari ini, dan meja serta kursi ditata di seluruh halaman yang luas. Sementara orang dewasa bermain corn-hole, anak-anak bermain tag. Piring plastik dan peralatan makan dilarang — apa pun yang tidak dapat didaur ulang atau dijadikan kompos tidak disukai di pesta ini. Tembikar dan papan kayu yang dilempar dengan tangan digunakan, dan bir kerajinan adalah minuman pilihan.

Lyf mencuri resep panggangan dari temannya, Chef Erika Reagor, yang menjalankan truk makanan Thrive Pacific. Lyf membawa hampir semuanya dari Flying Fish kecuali sayuran, yang dia dan Natalie tanam di halaman. Tiram berasal dari Nevor Shellfish dan Taylor Shellfish, dan bahkan Da Sauce adalah silsilahnya, berasal dari Sok Sab Bai, gerobak makanan lokal Kamboja.

Rosse Posse Elk Burgers dengan Topping Feta Kambing Lokal dan Wasabi Segar
Kue Steelhead Bebas Gluten Chef Erika, Saus Tartar, Jagung Pulau Sauvie Panggang, Ketumbar dan Poblanos Panggang
Kerang baling-baling Alaska panggang yang dibungkus dengan daging babi asap rumahan
Oregon lokal dan Washington Tiram di Rak Setengah Dengan Saus Da
Cedar Plank Oregon Chinook Salmon dengan topping Chimichurri Sauce
Oregon Rockfish Tacos dengan Apple dan Napa Cabbage Slaw
Raspberry dan Blackberry Petik Segar dengan Es Krim Vanilla

Minuman

Portland adalah ibu kota bir tidak resmi AS, dengan lebih dari 50 pabrik bir beroperasi di dalam batas kota. Lyf menawarkan kepada tamunya campuran bir craft batch kecil dan beberapa dari operasi yang lebih besar. Oakshire Brewing's Overcast Espresso Stout, dengan rasa yang kaya dan aroma kopi, adalah pilihannya dengan burger rusa. Karakter rempah-rempah dan herba dari Lager Organik HUB (Hopworks Urban Brewery) cocok dengan kue steelhead pedas. Kerang dan daging babi asap, dengan campuran garam laut dan rasa manisnya, memanggil aroma tart dan floral dari Serious Scrump Dry Cider 2 Towns Ciderhouse. Tiram dengan saus pedas membutuhkan sesuatu untuk memadamkan api, dan 10 Barrel Brewing Company India Style Session Ale akan membantu. Radiant Summer Ale dari Ninkasi Brewing Company memiliki sedikit rasa seperti kacang dan beberapa aroma jeruk manis yang dipadukan dengan sempurna dengan salmon papan cedar dan chimichurri yang sarat ramuan.

Kerang Laut yang Dibungkus Bacon milik Chef Erika
12 iris bacon alami yang dipotong tebal
12 kerang laut
& frac12 sendok teh garam kosher
1 sendok teh paprika asap
Lada hitam yang baru digiling
2 sendok makan mentega tawar, di kamar
suhu
2 sendok makan peterseli, cincang

Panaskan oven sampai 350˚F. Di atas loyang, panggang bacon sampai bagian tepinya berwarna keemasan tetapi masih lentur. Ini akan memakan waktu 12 & minus15 menit. Keluarkan dari oven dan sisihkan hingga dingin.

Rendam 12 tusuk sate bambu berukuran 6 inci dalam air hangat selama 30 menit. Panaskan panggangan dengan api sedang-besar dan olesi kisi-kisi dengan minyak.

Bumbui kerang di semua sisi dengan garam dan paprika asap. Bungkus masing-masing dengan sepotong daging asap, kencangkan bagian tengahnya dengan tusuk sate. Tempatkan scallop di atas panggangan, balikkan sesering mungkin selama sekitar 5 & minus7 menit. Pindahkan ke piring dan taburi dengan lada hitam yang baru digiling, sesuai selera. Hiasi setiap kerang dengan sedikit mentega dan sedikit peterseli. Sajikan segera. Menyajikan 6.

Pembuat Anggur

Emily Hodson Pelton,
Kebun & Pabrik Anggur Veritas, Afton, Virginia

Pliny the Elder memberi kami pepatah yang sering didengar, 'In vino veritas,' atau dalam anggur ada kebenaran. Pembuat anggur Emily Hodson Pelton dan orang tuanya, Andrew dan Patricia Hodson, percaya bahwa kebenaran ada pada buah anggur. Setelah lulus dari Emory University dengan gelar di bidang ilmu saraf dan biologi perilaku, Emily membantu keluarganya mendirikan Veritas, kemudian pindah persneling dan menerima gelar master di bidang enologi dari Virginia Tech. Patricia merawat tanaman merambat dan fokus Emily adalah membuat anggur berbahan dasar terroir, termasuk Sauvignon Blanc, Chardonnay, Viognier, dan campuran bergaya Bordeaux.

Adegan

Emily dan keluarganya berbaring di bawah pohon ash di Rumah Pertanian Veritas, tempat tidur dan sarapan sekitar tahun 1836 mereka. Pengaturan kebun anggur di kaki perbukitan Blue Ridge Mountains sempurna untuk hari hiburan luar ruangan yang mewah namun nyaman. Meja-meja dilapisi dengan seprai yang bersih, dan campuran porselen keluarga dan barang-barang yang baru diperoleh menjadi dasar untuk makanan tradisional Virginia yang disajikan dalam gaya pedesaan anggur yang elegan. Karangan bunga campuran menambahkan sedikit warna pada langit-langit putih dan merah muda yang terkendali.

Emily bisa memberi tahu Anda dari mana asal semua makanan — dan resepnya —. Meskipun dia menyukai ayam goreng, dia tetap berpegang pada tradisi Virginia dan memanggang burung dari pertanian Organik Timbercreek, menggunakan resep yang disediakan oleh Chef Will Richey dari The Whiskey Jar di Charlottesville. Sosis ham dan andouille-nya berasal dari Rock Barn di Swoope, chèvre-nya berasal dari Pertanian Caromont temannya Gail Hobbs Paige di Esmont dan sayuran berasal dari Planet Earth Diversified Produce di Standardsville. Emily menggunakan Silver Queen Corn yang ditanam secara lokal, dan Chef Eksekutif Veritas Jonathan Burroughs membuat makanan penutup yang lezat menggunakan buah persik dari Saunders Family Farm.

Whiskey Jar Barbeque Chicken
The Rock Barn Fresh Smoked Ham dengan Bold Rock Hard Cider Glaze
Salad Kentang dan Mentimun
Jagung Bakar dengan Sosis Andouille Asap Potong Dadu
Heirloom Tomato dan Caromont Farms Chevre Short Stack
Semangka
Persik Saunders Panggang Dengan Viognier Mint Sorbet

Jagung Panggang Dengan Sosis Andouille Rock Barn
6 tongkol jagung
1 & frac 12 sendok makan minyak zaitun
& frac12 pon Rock Barn Smoked Andouille Sosis, potong dadu
Garam dan lada hitam yang baru digiling, secukupnya
Perasan & frac12 jeruk nipis
1 & frac12 jeruk nipis, potong menjadi enam bagian

Panaskan oven sampai 400˚F. Potong biji dari tongkol jagung. Campur biji jagung dengan minyak zaitun, sosis potong dadu, garam dan merica. Oleskan secara merata di atas loyang berbingkai besar dan panggang selama 15 & minus20 menit, kikis dan balik biji dan sosis satu atau dua kali. Jagung harus empuk dan sedikit karamel.

Sendok jagung dan sosis ke dalam mangkuk dan tambahkan air jeruk nipis. Sajikan dengan potongan jeruk nipis. Porsi 4 & minus6.

Minuman:

Emily berbagi anggur Veritasnya sendiri dengan tamunya. Rasa beri dan lada dari Cabernet Franc 2012 Veritas sangat cocok dengan aroma manis dan pedas dari ayam barbekyu. Dia merekomendasikan sedikit jalan memutar dengan Rock Barn ham, memasangkan Crimson Ridge Vat No 1 Hard Cider, yang akan bekerja dengan manisnya asap ham dan lapisan sari yang keras. Rosé 2012 Veritas, perpaduan Cabernet Franc dan Merlot, memiliki rasa ceri yang lembut, dengan motif bunga lembut yang akan melengkapi keseimbangan aroma manis, cerah, dan lembut dari tumpukan tomat dan chèvre. Dengan persik panggang dan sorbet mint Viognier, Emily memasangkan Viognier 2012 dari Veritas, yang aroma persik dan jeruknya cocok dengan hidangan penutup yang menyegarkan ini. Dan, karena tidak ada pesta musim panas Selatan yang lengkap tanpa mint julep, Emily membuatnya dengan Wiski John J. Bowman Bourbon dari Fredericksburg.