Maple Ham Hoecake

Atas kebaikan Wes Morton, koki eksekutif dari Seni dan Jiwa , Washington DC.

1 cangkir tepung jagung putih
½ cangkir tepung serbaguna
1 sendok teh gula pasir
1 sendok teh baking powder
1 sendok teh garam kosher
2 sendok makan mentega cair
1 gelas air
1 sendok makan minyak zaitun
4 potong maple atau ham negara
2 sendok makan keju kambing, cukup lembut untuk dioleskan
Garam dan merica secukupnya
5 tangkai selada air

Panaskan wajan hingga 350˚F. Campurkan semua bahan kering dalam mangkuk besar. Tambahkan mentega cair dan aduk. Tambahkan air, satu sendok makan, sampai adonan memiliki konsistensi adonan yang kental.

Di atas wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya, oleskan minyak ke permukaan agar kue tidak lengket. Tuang 2 ons adonan di atas wajan dan masak selama 1½ sampai 2 menit per sisi. Tempatkan kue di atas piring penahan. Ulangi untuk sisa adonan.

Setelah matang, letakkan hoecakes di atas piring. Oleskan keju kambing hingga menutupi lapisan yang rata. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya dan sedikit minyak zaitun. Letakkan dua potong ham di atas keju di setiap kue hoecake, dan taburi dengan selada air. Untuk 2 porsi.

Rekomendasi Anggur :

“Dengan kombinasi rasa manis dan gurih dari kue hoecake ini, saya pikir pasangan terbaik adalah Dobogó 2008 Furmint-Hárslevelű-Muscat Lunel (Tokaj) dari Hongaria,” kata Direktur Operasi Patrick Chiappetta. 'Tokaj kering ini memiliki kompleksitas yang indah, dan hasil akhir yang hampir lembut akan menjadi kombinasi yang sempurna.'

Penggemar Anggur tanya Seni dan Jiwa , untuk 100 Restoran Anggur Terbaik , 'Hidangan apa yang akan memicu kerusuhan jika dihapus dari menu?' Hidangan mereka yang layak huru hara adalah…

Udang dan bubur jagung

Resep dibuat atas izin Wes Morton, koki eksekutif dari Seni dan Jiwa , Washington DC.,

1 cangkir bubur jagung putih organik kasar *
1 cangkir bubur jagung putih organik halus *
¼ cangkir minyak zaitun
1 ons sosis andouille, potong dadu berukuran ½ inci
5 udang segar, hitungan 21/25, cangkang dibuang dan dibuang
Garam secukupnya
2 sendok makan mentega
Jus lemon, sebagai perasa
Saus Worcestershire, secukupnya
2 sendok makan krim segar
1 sendok makan keju parmesan, parut
2 sendok makan kucai, serut

Dalam panci besar dengan api besar, didihkan 4 cangkir air.

Dalam mangkuk sedang, gabungkan hidangan dan bubur jagung halus. Tambahkan bubur jagung perlahan ke dalam air mendidih, aduk cepat. Turunkan suhu agar bubur jagung mendidih perlahan, aduk setiap 10 menit untuk mencegah gosong hingga empuk, sekitar 4 jam.

Dalam wajan besar dengan api besar, panaskan minyak hingga berasap ringan. Tambahkan sosis andouille dan masak sampai semua sisinya karamel, sekitar 5 menit. Pindahkan sosis ke piring yang dilapisi handuk kertas.

Bumbui udang dengan garam. Dalam wajan yang sama yang digunakan untuk memasak andouille, tambahkan udang dan masak dengan api besar, udang matang sepenuhnya dan karamel di kedua sisi, sekitar 5 menit. Pindahkan ke tempat penyimpanan.

Tuang minyak dari wajan dan tambahkan 2 sendok makan air dan mentega untuk membuat saus wajan. Biarkan saus wajan mengecil hingga sedikit mengental, sekitar 2–3 menit. Tambahkan jus lemon dan saus Worcestershire. Sesuaikan bumbu dengan garam. Kembalikan andouille ke dalam saus wajan untuk menghangatkannya kembali.
Sementara itu, tambahkan bubur jagung ke dalam panci sedang dengan api sedang. Masukkan krim, keju dan daun bawang, dan bumbui dengan garam secukupnya. Biarkan campuran mendidih, aduk untuk memastikan konsistensi yang halus.

Untuk menyajikan, sendokkan bubur jagung ke tengah mangkuk saji. Taburi udang, dan tuangkan saus dan sosis di atas bubur jagung. Untuk 1 porsi.

* Chef Morton merekomendasikan untuk menikmati bubur jagung yang tersisa untuk sarapan telur dan daging yang lezat keesokan harinya.

Rekomendasi Anggur :

“[Dengan] kombinasi bumbu dari andouille dan tekstur bubur jagung yang lembut, penting untuk memiliki anggur dengan asam yang cukup untuk menahan rasa yang berani dari hidangan ini,” kata Patrick Chiappetta, direktur operasi. 'Domaine Merlin-Cherrier’s Sancerre ringan di tubuh, tetapi memiliki midpalate yang bagus yang matang dengan asam, dan memiliki lapisan mineral yang bagus.'