Selama lebih dari 30 tahun, hidup saya berputar di sekitar makanan vegetarian di Restoran Greens di San Francisco. Saat pertama kali kami buka, makanan vegetarian masih jauh dari arus utama. Saya yakin bahwa Partai Hijau selamanya mengubah citra masakan vegetarian di Amerika: Dengan perpaduan keanggunan kasual dan pesan halus tentang kesehatan dan harmoni, lahirlah masakan khas.

Meskipun demikian, saya tidak melakukan dakwah atas nama vegetarisme di Greens, kami hanya merayakan karunia produk luar biasa yang penuh dengan rasa, warna, dan tekstur. Dalam nada yang sama, penekanan program anggur kami tetap pada produsen kecil berkualitas tinggi dari Eropa dan Pantai Barat AS yang mempraktikkan pemeliharaan anggur berkelanjutan. Saya hidup dengan gaya hidup vegetarian, tetapi saya sebenarnya seorang yang fleksibel, artinya saya sesekali makan ayam atau ikan saat berkumpul dengan teman-teman. Saya mengerti, sangat sulit selama liburan untuk tetap berpegang pada gaya hidup vegetarian jika keluarga dan teman Anda adalah karnivora.

Misalnya, suami saya — seorang omnivora sejati — menghormati dan mendorong pilihan makan saya, tetapi dia makan apa saja. Saya telah menemukan cara menyesuaikan diri selama perayaan liburan dan dengan senang hati memberikan beberapa tips untuk vegetarian (dan juga nonvegetarian) selama musim sibuk.

1. Makanan menyatukan orang-orang apa pun jenisnya, jadi yang pertama dan terpenting, nikmati waktu Anda bersama keluarga dan teman.

2. Jika orang yang Anda cintai ingin membantu, undang mereka ke dapur. Mungkin jika mereka melihat bagaimana makanan vegetarian disiapkan — perawatan yang diperlukan dan keindahannya — mereka akan lebih menghargainya.

3. Belanja makanan bisa jadi menyenangkan. Temukan waktu luang di toko bahan makanan Anda dan jelajahi lorong-lorong, temukan bahan-bahan terbaik untuk resep Anda.

4. Lakukan perjalanan ke pasar petani dan bicaralah dengan petani dan pemasok untuk mempelajari lebih lanjut tentang produk lokal Anda.

5. Buat hidangan vegetarian sebelumnya, seperti empanada sayuran kecil, sepiring keju kambing sederhana dengan daun bawang cincang, tapenade zaitun atau bubur kacang putih.

6. Jangan mencoba mengalahkan diri sendiri. Ketahui apa yang Anda kuasai dan gemilang. Hidangan terbaik adalah hidangan yang merayakan cita rasa sebenarnya dari bahan-bahan masakan yang lebih ringan, lebih ramping, dan lebih sederhana.

7. Mike Hale, direktur anggur kami, hidup dengan teori bahwa hidangan yang kaya membutuhkan anggur yang kaya, atau sebaliknya, bahwa hidangan ringan cocok dengan anggur ringan, merah atau putih — ini terutama berlaku untuk hidangan yang berfokus pada sayuran. Dengan sup kembang kol kari kami, misalnya, kami menyukai Bella Valle 2008 Gewürztraminer dari California dengan aroma utamanya adalah leci segar, dan anggur memamerkan rempah-rempah lainnya.

8. Semua orang tahu bahwa mempersiapkan liburan bisa membuat stres — jangan melampiaskannya pada siapa pun, tetapi sebaliknya mengatur kecepatan dan bernapas.

9. Jika Anda bukan vegetarian, makanlah protein hewani Anda sebelum atau setelah pesta — atau bertualanglah dan cari tahu bagaimana rasanya menjadi vegetarian di malam hari.

10. Temukan hidangan vegetarian yang memuaskan dan cukup mengenyangkan bagi pemakan daging (jamur adalah contoh yang bagus). Teman karnivora Anda bahkan tidak akan melewatkan dagingnya.

Memasangkan Anggur dengan Makanan Vegetarian

“Di musim semi, Artichoke dan Sunchoke Gratin kami dengan daun bawang, bawang putih hijau, tomat, Manchego, dan puding fromage blanc bekerja sangat baik dengan Roussanne 2009 Preston dari Lembah Dry Creek sehingga memiliki sentuhan ragi, pir dan apel serta rasa mulut yang sangat enak. Salad bayam layu (versi kami menyajikan pir Olympia, delima, pecan, keju kambing, dan cuka pir) dapat dipasangkan dengan Lioco 2007 Indica, campuran merah Carignan dan Petite Sirah dari Mendocino dengan rasa buah beri yang kuat dan kuat serta sedikit rasa merokok.'

Annie Somerville adalah koki eksekutif Greens Restaurant dan penulis dua buku masak, Fields of Greens: Resep Vegetarian Baru dari Celebrated Greens Restaurant (Bantam, 1993) dan Everyday Greens (Scribner, 2003).

---

Coba resep lezat ini dari Chef Somerville!

Butternut Squash Mini Empanadas

Atas kebaikan Chef Annie Somerville dari Restoran Hijau

Cabai chipotle berasap, jintan panggang, dan air jeruk nipis segar menonjolkan manisnya butternut squash dalam empanada kecil ini. Gunakan cincin berukuran 3½ inci untuk membuat empanada 'dua gigitan' dan sajikan dengan salsa favorit Anda.

Untuk empanada:

Adonan Masa Harina (lihat resep di bawah)
1 butternut sqush kecil, potong dadu berukuran ½ inci
½ bawang bombay kecil, potong dadu
1 sendok makan minyak zaitun
1 sendok teh bawang putih, cincang
1½ sendok teh pure chipotle
½ sendok teh jintan bubuk sangrai
½ sendok teh garam
Merica untuk rasa
2 ons cheddar putih, parut
½ cabai jalapeño merah atau hijau, buang bijinya dan potong dadu
1 sendok makan biji labu sangrai, cincang
3 sendok makan daun ketumbar, cincang
1 sendok teh air jeruk nipis segar, ditambah lagi sesuai selera

Untuk Masa Harina:

¾ cangkir tepung serbaguna
¼ cangkir tepung masa
¼ sendok teh garam
6 sendok makan mentega tawar dingin, potong dadu kecil
5 ons keju krim dingin, potong dadu kecil
2 sendok makan susu
Tepung (untuk menggulung)

Untuk membuat Tepung Adonan:

Dalam food processor, gabungkan tepung, masa harina dan garam, dan pulse untuk digabungkan. Tambahkan mentega dan nadi 5 kali. Selanjutnya, tambahkan krim keju dan aduk 10 kali atau sampai menyerupai hidangan utama. Tambahkan susu dan aduk sampai adonan membentuk bola. Bentuk adonan menjadi cakram, tutup dengan bungkus plastik dan diamkan di lemari es setidaknya selama satu jam sebelum menggulung.

Potong adonan yang sudah dingin menjadi dua dan ratakan menjadi cakram. Gulung setiap bagian menjadi persegi panjang atau bulat dengan tebal 1/8 inci. Gunakan cincin baja tahan karat kecil untuk memotong empanada. Kumpulkan sisa adonan, bentuk menjadi cakram, gulung dan potong sampai semua sisa adonan habis digunakan.

Untuk membuat empanada mini:

Panaskan oven sampai 400ºF.

Aduk butternut squash dan bawang bombay bersama dalam mangkuk dengan minyak, bawang putih, chipotle puree, jintan, garam, dan sedikit merica. Sebarkan campuran dalam loyang dan panggang selama 15 menit. Gunakan spatula untuk mengendurkan dan membalikkan sayuran dan panggang hingga empuk, sekitar 15 menit lagi.

Setelah dingin, kembalikan ke mangkuk dan aduk dengan cheddar, jalapeño, biji labu, daun ketumbar dan air jeruk nipis. Turunkan oven ke suhu 375ºF dan ambil semangkuk kecil air dingin di area kerja Anda. Letakkan ½ sendok makan isian di tengah setiap cakram. Celupkan jari Anda ke dalam air dingin dan usapkan perlahan di sekitar tepi setiap cakram. Lipat adonan di atas isian dan tekan tutup. Gunakan garpu yang sudah dicelupkan tepung untuk menekan pinggirannya dan aduk bagian tengah setiap empanada. Letakkan empanada di atas loyang berlapis perkamen dan panggang 25 hingga 30 menit, sampai berwarna keemasan. Untuk membuat 18-20 roti mini.

Resep Vegetarian + Pasangan Anggur