Abruzzo , di tengah Italia hanya dua jam berkendara ke timur Roma , adalah wilayah yang terkenal dengan anggur anggur merahnya yang khas, Montepulciano . Dengan kulitnya yang tebal, ia menghasilkan anggur merah pekat berwarna pekat yang—bila dirawat dengan baik di kebun anggur dan dirawat dengan hati-hati di ruang bawah tanah—dapat menghasilkan anggur berkualitas dengan umur panjang.

“Abruzzo adalah wilayah di mana anggur Montepulciano menunjukkan karakter terbaiknya karena garis lintang, kesenjangan ketinggian, jeda harian laut dan angin gunung ,” kata Paolo de Strasser, pemilik dan pembuat anggur Biara Propezzano terletak di Abruzzo's Bukit Teramo daerah DOCG.

12 Montepulcianos untuk Setiap Peminum Anggur

Membentang di sepanjang pantai Adriatik, banyak kebun anggur Abruzzo berada di dekat Pegunungan Apennine yang berbatu ('tulang belakang') serta laut, menerima angin sejuk dari keduanya dan memoderasi iklim Mediterania yang hangat—sering kali panas—di kawasan itu. Ini adalah kondisi yang ideal untuk pertumbuhan terfokus pada anggur anggur merah yang membutuhkan musim tanam yang panjang untuk mencapai kematangan dan potensi penuhnya.

Namun, itu adalah Cerasuolo (jelas kursi-ahswolo ), itu mawar (rosé) versi Montepulciano, yang menurut beberapa produsen adalah ekspresi terpenting yang ditawarkan anggur. “Cerasuolo adalah anggur paling populer di Abruzzo. Ini adalah cara sehari-hari untuk minum anggur merah, ”kata de Strasser. “[Ini] adalah landasan dalam berbicara tentang budaya anggur Abruzzo.”

Terkait: Cara Minum Anggur Seperti Orang Italia

Namanya diterjemahkan menjadi 'merah ceri pucat,' komentar pada rona yang lebih terang yang kontras dengan anggur merahnya yang bertinta. Namun jika dilihat berdampingan dengan tipikal modern mawar —khususnya gaya Provençal yang populer— Cerasuolo agak jauh dibandingkan, dalam beberapa kasus bahkan berbatasan dengan sisi spektrum anggur merah pucat.

Ini tentu saja karena kulit Montepulciano yang tebal, kaya akan antosianin. Teknik pembuatan anggur yang paling umum adalah singkat kelelahan —proses di mana jus anggur tetap bersentuhan dengan kulit, memberikan rasa tambahan dan, tentu saja, warna.

“Cerasuolo adalah anggur paling populer di Abruzzo. Ini adalah cara sehari-hari untuk minum anggur merah.”

“Untuk memproduksi Cerasuolo d'Abruzzo DOC kami, kami melakukan panen awal untuk menghasilkan anggur dengan sedikit alkohol dan untuk mempertahankan aroma dan aroma utama. keasaman ,” jelas Camilla Di Emidio, sommelier dan manajer penjualan untuk Cantina Strappelli . Anggur kemudian dibiarkan bersentuhan dengan must selama 36 hingga 48 jam pada suhu yang sangat rendah. “Prosesnya disebut 'cryo-maseration,' dan kami menggunakannya untuk membiarkan kulit Montepulciano secara perlahan melepaskan semua zat yang kaya akan kandungannya dan untuk mempertahankan aroma khusus Cerasuolo.”

Ada metode bersejarah lain yang disebut svacata , di mana Montepulciano difermentasi sebagai anggur putih dan merah, lalu dicampur bersama untuk membuat rosé. Giulia Cataldi Madonna, kepala pembuat anggur di perkebunan keluarganya, Cataldi Madonna , meneruskan tradisi ini—tradisi yang diperjuangkan ayahnya, pendiri pembuat anggur Luigi Cataldi Madonna, sejak dia mulai membuat anggur di properti keluarga yang kini berusia seabad.

“Menganggap Cerasuolo sebagai campuran selama fermentasi antara dua prosedur yang berbeda, kami percaya ini adalah ekspresi yang unik,” komentar Cataldi Madonna, yang mengatakan bahwa untuk mencapai keseimbangan ini, pekerjaan benar-benar dimulai di kebun anggur:

“Dalam produksi Cerasuolo, bagian pemeliharaan anggur harus dikelola sedemikian rupa sehingga menghasilkan buah anggur yang segar dan agak asam, tanpa mentah dan pahit tanin atau sensasi sayuran. Untuk itu, pengelolaan penghijauan, penggundulan daun, dan waktu panen harus dikontrol secara cermat untuk mencapai keseimbangan yang cukup kompleks.”

Pembuat Anggur Italia Menghidupkan Kembali Daerah Kuno

Sementara beberapa produsen memilih untuk menggunakan semen, penuaan pohon ek jarang digunakan. Baja tahan karat adalah pilihan nomor satu di seluruh wilayah untuk memastikan bahwa kesegaran, keseimbangan, dan kerumitan bawaan anggur Montepulciano disorot dalam kaca. Gelas yang benar-benar mencerminkan Abruzzo sebagai kawasan anggur.

Artikel ini awalnya muncul di edisi November 2022 Penggemar Anggur majalah. Klik di sini untuk berlangganan hari ini!