5 Deskripsi Chardonnay yang Tidak Biasa — dan Apa Artinya Sebenarnya
Chardonnay aroma dan profil rasa mencakup spektrum rasa buah—mulai dari buah hijau dan jeruk iklim yang lebih dingin (seperti anggur bertubuh ringan dari Chablis ) hingga batu dan buah-buahan tropis di daerah yang lebih hangat (seperti ekspresi yang lebih bulat dan penuh dari buah anggur yang ditanam di bawah matahari California).
Tetapi di luar beragam buah-buahan utama, Chardonnay — dianggap sebagai varietas anggur netral dan non-aromatik — cocok untuk berbagai aroma dan rasa 'lain', yang berbicara baik untuk lokasi tertentu. terroir dan proses pembuatan anggur
Flint batang korek api
Bau dan rasanya seperti korek api yang cepat terhalau. Ini sering dibuat dengan sengaja oleh pembuat anggur dengan menempatkan anggur di lingkungan yang reduktif (yaitu penurunan paparan oksigen). Misalnya, anggur akan melihat lebih sedikit oksigen saat disimpan dalam tangki stainless steel, beton, atau tanah liat tertutup daripada di tong kayu ek.
Batu Basah
Bau dan rasanya seperti batu sungai yang basah atau, bagi orang kota, semen setelah hujan deras. Kualitas ini umumnya ditemukan di daerah beriklim dingin dan terkadang dikatakan sebagai efek dari tanah di mana pohon anggur ditanam.
Debat Besar Chardonnay: Mentega atau Tidak Mentega?
Contoh paling populer—anggur Chablis yang segar dan linier di mana tanah Kimmeridgian (campuran batu gamping dan tanah liat dengan sejumlah besar fosil kerang) memberi anggur mineral 'batu basah'.
Ragi
Bau dan rasanya seperti roti segar , hangatkan dari oven. Setelah fermentasi, mati ragi sel (disebut lees) mengendap di dasar tangki atau tong. Jika pembuat anggur memilih demikian, mereka dapat membiarkan anggur bersentuhan dengan sel-sel itu, memberikan rasa ragi yang sudah matang di dalam anggur. Ini ditingkatkan jika mereka mengaduk ampas secara berkala. Ini juga memberi anggur lebih banyak tubuh.
Mentega
Bau dan rasanya seperti, ya, mentega, seringkali dengan tekstur lembut yang serasi—dan kadang-kadang bahkan mengingatkan pada film popcorn gaya teater . Ini adalah hasil dari konversi malolaktik, di mana asam malat yang lebih asam diubah menjadi lebih kental, kurang astringen. asam laktat .
Bumbu Kue
Memikirkan pala, kayu manis, cengkeh, kapulaga dan ketumbar . Rempah-rempah ini adalah hasil dari penuaan anggur dalam tong — khususnya tong baru. Semakin kecil wadahnya dan semakin lama anggur disimpan di dalam kayu, semakin besar pengaruhnya.
Artikel ini awalnya muncul di edisi April 2023 dari Penggemar Anggur majalah. Klik Di Sini untuk berlangganan hari ini!
Kami Menyarankan:
