LSeperti semua ahli anggur pembawa kartu, saya menghargai, dan biasanya bahkan menikmati, Pinot Noir yang lentur, ramping, dan halus yang semuanya mengejar keseimbangan saat ini. Tapi jujur ​​saja — sering kali rasanya seperti bebatuan basah dan tanah, yang sebenarnya bukan elemen yang digali orang 'normal' saat ini.

Itulah sebabnya saya juga pendukung pembangkit tenaga listrik Pinot Noirs . Anggur yang mewah, kaya, dan cantik ini mengandung buah berwarna gelap, rempah-rempah yang berat, dan kualitas tanah yang gurih yang melapisi langit-langit dengan lapisan rasa. Mereka menonjol dari anggur yang lebih ringan ketika disajikan kepada orang banyak, dan meskipun varietas Bordeaux akan selamanya tetap menjadi raja restoran steak, Pinot yang berotot dan terstruktur ini dapat menangani T-bone serta rak paling atas. Cabernet .

Dan saya tidak sendiri. Beberapa pembuat anggur yang bijak dan pembuat anggur yang cerdas mengikuti gaya ini.

Itulah tujuan James Ewart ketika Delicato Family Vineyards ingin memproduksi Pinot rak paling atas beberapa tahun yang lalu. Menggunakan buah dari perkebunan San Bernabe di Monterey County dan Dataran Tinggi Santa Lucia di dekatnya, Ewart membuat Diora La Petite Grace. Ini adalah pujian untuk waktu tunggu yang sangat lama di Central Coast, yang memungkinkan pembotolan matang namun seimbang.

“Kami bisa mendapatkan karakter buah yang benar-benar terkonsentrasi dan sangat gelap tanpa berlebihan dan menghasilkan rasa Porty, pruny,” kata Ewart, yang 5.000 kotak Diora (93 poin, $ 30) menghilang dalam enam bulan tanpa banyak pemasaran. “Kami telah merilis banyak label, tapi yang ini sukses.”

Meskipun riper Pinot tidak sedang tren di dunia yang lebih santai, Jaimee Anderson, direktur minuman di restoran steak Wolfgang Puck MEMOTONG di Beverly Hills, ada tempat untuk itu di samping Cabernets yang biasa dia layani.

“Bekerja di restoran steak, orang cenderung memilih anggur dengan kemewahan dan, saya berani katakan, lebih banyak buah dan alkohol dan ek,” kata Anderson, yang menasihati klien berdasarkan preferensi dan pilihan menu mereka.

“Jika marmerisasi berat di atas meja, saya akan mencari Pinot di daftar saya yang memiliki struktur dan konsentrasi. Jika lebih ramping, seperti filet, saya akan memilih ekspresi Pinot yang lebih cantik. '

Bahwa dia memiliki pilihan seperti itu bahkan lebih tepat. Pinot Noir adalah pemindah bentuk, yang mampu berhasil di semua tingkat kematangan sambil tetap menawarkan tingkat keanggunan.

Atau, seperti yang dikatakan Anderson, 'Ini adalah taman bermain somm.'

Jadi, jangan hanya menyimpan anggur di sudut halaman yang ramping. Lain kali Anda berada di restoran steak, temukan Pinot yang sangat kuat untuk dipadukan dengan iga yang kaya rasa.

---

Pinots Powerhouse Untuk Dicoba

Berkat angin sejuk Samudra Pasifik yang konsisten, Dataran Tinggi Santa Lucia di Monterey County dan Sta. Bukit Rita dekat Santa Barbara sangat mahir dalam memproduksi Pinot Noirs 'steakhouse'. Berikut lima favorit terbaru.

L oring Wine Company 2013 Garys ’Vineyard (Dataran Tinggi Santa Lucia) $ 50, 95 poin
B abcock 2013 Slice of Heaven (Sta. Rita Hills) $ 60, 95 poin
Patz & Hall 2012 Pisoni Vineyard (Dataran Tinggi Santa Lucia) $ 90, 94 poin
S masih ada 2013 Santa Lucia Highlands $ 25, 90 poin
Tahun Hijau 2013 Santa Barbara County $ 20, 88 poin