1.) Rasanya di terroir

'Sampanye sangat terkenal di dunia anggur bersoda karena memiliki kemurnian, keanggunan, kemahiran,' kata Demarville, yang mengaitkan karakteristik tersebut dengan terroir kawasan ini. “Iklim yang sejuk memungkinkan kita untuk menjaga keasaman yang cukup pada buah anggur. Keasamannya membuat anggur menjadi ringan dan segar. '

2.) Untuk sampanye nonvintage, semuanya ada dalam campuran

“Memadukan adalah kunci untuk mendapatkan konsistensi dari non-vintage,” kata Demarville, menambahkan, “Memadukan beberapa paket bersama-sama, memadukan beberapa tahun bersama-sama, kita dapat membuat anggur yang sangat terstruktur dan kompleks.” Untuk mencapai konsistensi Label Kuning Veuve Clicquot, Demarville menggunakan antara 400-500 anggur (beberapa di antaranya berasal dari tahun 1988) untuk membuat campuran tersebut. “Ini bukan resep yang sama dari tahun ke tahun,” katanya. 'Kami memilih anggur berdasarkan kemahiran, struktur, panjang, intensitas, dan potensi penuaannya.'

3.) Semakin lama penuaan, semakin halus anggurnya

Beberapa kawasan anggur bersoda seperti Cava di Spanyol mengamanatkan bahwa pilihan level pemula hanya perlu berusia 9 bulan sebelum dirilis. Tapi di Champagne, pembotolan non-vintage membutuhkan minimal 15 bulan. Semakin banyak waktu yang dihabiskan anggur untuk menua di lees, semakin banyak 'rasa brioche dan rasa panggang yang ringan' dikembangkan, kata Demarville. Dia menua percikannya selama minimal 2-3 tahun sebelum melepaskannya 'untuk mendapatkan semua intensitas, semua kekayaan, semua kerumitan'.

4.) Makanan favorit

“Gelembung cahaya di Champagne sangat membantu dalam penyandingan, karena membuat langit-langit tetap segar dan selalu terbuka untuk makanan,” kata Demarville. Tapi itu bukan hanya daya pikat Champagne sebagai anggur makanan. Sampanye tersedia dalam berbagai gaya dan tingkat kemanisan — mulai dari Putih putih untuk rosé dan dari tulang kering sifat brutal untuk dekaden lembut —Yang memungkinkan Champagne dipasangkan dengan mudah dengan hidangan lengkap, dimulai dengan menghibur bouche dan diakhiri dengan hidangan penutup.

5.) Perayaan ada di gelembung

Tidak ada yang lebih meriah seperti seruling sampanye yang menggelegak. “Sungguh luar biasa mengetahui bahwa anggur kami diminum oleh orang-orang ketika mereka menikmati hidup,” kata Demarville “Kebanyakan orang yang minum anggur bersoda [melakukannya] karena mereka merayakan sesuatu, dan itu berarti orang-orang semakin merayakannya.”

Lima Minuman Terbaik Dominique Demarville

Pada pertemuan liburannya, pembuat anggur ternama tidak akan keberatan jika botol-botol ini menghiasi meja.

1. Veuve Clicquot NV Label Kuning
dua. Cloudy Bay 2010 Te Koko Sauvignon Blanc (Marlborough)
3. Domaine du Vieux Telegraph 1985 Châteauneuf-du-Pape
Empat. Château d'Yquem 1967 Sauternes
5. Veuve Clicquot 2004 La Grande Dame Brut