Hewan peliharaan sedang mengalami kebangkitan di kalangan anggur. Hal ini kemungkinan besar disebabkan oleh kemudahan minum, kesegaran, dan perwujudan rasa riang 'glou glou' budaya. Meskipun minuman yang funky, bersoda, dan difermentasi ini paling sering dikaitkan dengan anggur, metode karbonasi ini juga dapat digunakan untuk memproduksi minuman lain—termasuk sari buah apel .

Sari buah apel pét-nat, yang dibuat menggunakan proses fermentasi alami ini, juga sedang naik daun. Ada alasan bagus untuk meningkatnya perhatian.

Anda Mungkin Juga Menyukai: Primer Pét-Nat Anda

“Ada orang-orang yang datang mencari sesuatu yang mungkin sedikit lebih sederhana atau kabur… hewan peliharaan pasti bisa menghilangkan rasa gatal itu,” kata Olivia Maki, salah satu pemilik Bar & Toko Botol Sari Redfield di Oakland, Kalifornia. Anggur dan sari buah apel yang dibuat dengan metode ini, katanya, dihargai karena kualitasnya yang luar biasa dan kemampuan memadukan makanannya yang luar biasa.

Meskipun sari buah apel saat ini hanya menyumbang sekitar 10% dari portofolio sari buah apel di tokonya, perlahan-lahan mereka memperoleh pengikut setia. “Ini adalah pilihan yang kecil namun luar biasa,” kata Maki. “Mereka menjual dengan sangat baik.” Eleanor Leger, pendiri dan salah satu pemilik Cider Spesial Eden di Newport, Vermont, setuju, dan memperkirakan bahwa sari buah apel merupakan 20% dari pilihan sari buah apel dalam botol di operasinya.

Inilah semua yang perlu Anda ketahui tentang kategori yang sedang berkembang ini, dan mengapa pembuat sari buah apel masih mengalami kesulitan untuk memasuki pasar.

Apa itu Pet-Nat?

Diterjemahkan dari bahasa Perancis sebagai “berkilau alami,” berkilau alami (pét-nat) adalah salah satu dari tiga cara untuk mengkarbonasi anggur dan sari buah apel secara alami. Pilihan lainnya termasuk Charmat (metode tangki) dan méthode Champenoise, juga dikenal sebagai Champagne atau metode tradisional.

Pét-nats difermentasi langsung di dalam botolnya dan menahan karbon dioksida yang dikeluarkan selama fermentasi. Pembotolan ini mungkin dibuang atau tidak, yaitu saat botol dibalik dan sisa ragi (dikenal sebagai ampas) dikeluarkan untuk mengurangi sedimen dan meningkatkan kejernihan. Hal ini tergantung pada pembuatnya, tetapi sisa endapan ragi yang ditemukan di banyak pembotolan pét-nat dapat memberikan kerumitan dan bentuk, kata Maki.

Anda Mungkin Juga Menyukai: 10 Pet-Nat Sparkler untuk Memulai Tahun Anda

Sari buah apel Pét-nat dihargai bukan hanya karena keahlian pembuatnya, namun juga karena rasa awet muda dan kesegaran botolnya. Mereka harus dikonsumsi sesegar mungkin, idealnya dengan roti dan keju segar, charcuterie, tiram mentah, atau salad hijau—mungkin disajikan saat piknik atau acara santai lainnya.

Sifatnya yang mudah untuk diminum inilah yang membuat minuman bersoda ini semakin populer—minuman ini menarik konsumen yang mencari minuman yang dapat dinikmati sehari-hari dan bernuansa pedesaan dengan harga yang terjangkau. “Pét-nat [ciders] benar-benar sesuai dengan kebutuhan tersebut,” Maki berjanji, memperkirakan kisaran umum $15 hingga $25 per botol untuk berbagai pilihan kualitas yang baik.

Mengapa Sari Pét-Nat Sulit Ditemukan

Kadang-kadang disebut sebagai méthode leluhur (bahasa Perancis untuk “metode leluhur”), sari buah apel pét-nat belum bisa mengejar ketinggalan. anggur Jumat malam dalam popularitas. Hal ini sebagian besar disebabkan oleh perbedaan peraturan yang membatasi kemampuan produsen sari buah apel dalam memasarkan produknya dengan baik.

Badan Pengawas Obat dan Makanan (FDA) mengawasi semua sari buah apel dengan kadar alkohol di bawah 6,9% berdasarkan volume (abv), namun Biro Pajak dan Perdagangan Alkohol dan Tembakau (TTB) mengawasi sari buah apel dengan kandungan alkohol di atas 7% abv dan sebagian besar anggur. Menurut TTB, cider dikategorikan sebagai wine, namun cider memiliki aturan yang jauh lebih ketat dibandingkan dengan wine.

Misalnya, Kode Peraturan Federal (CFR) TTB mendefinisikan istilah “pétillant” sebagai “anggur anggur ringan bersoda yang biasanya kurang berbuih dibandingkan Champagne atau anggur bersoda serupa lainnya”. Penunjukan khusus TTB untuk pétillant (jadi pétillant naturale dan pét-nat) sebagai anggur berbahan dasar anggur membuat para pembuat sari apel menggaruk-garuk kepala.

“Sangat mudah bagi wine untuk menggunakan terminologi ini, dan sangat sulit bagi cider untuk melakukannya,” kata Michelle McGrath, CEO dari Asosiasi Sari Amerika (ACA), sebuah kelompok advokasi yang melakukan lobi atas nama industri sari buah apel.

Dia mencatat bahwa beberapa pembuat sari buah apel menyerahkan formulir sertifikasi label yang disebut Certificate of Label Approval/Exemption (COLAs) untuk izin mencantumkan kata pét-nat pada label mereka. Namun, persetujuan tampaknya diberikan secara sewenang-wenang, catatnya. Yang lain mencoba mencari solusi, menggunakan petunjuk seperti “dibuat menggunakan metode leluhur” atau “berkilau” pada label untuk memberi petunjuk pada isinya.

Namun bagi konsumen yang secara khusus mencari sari buah apel, kurangnya papan petunjuk yang jelas dan konsisten dapat mempersulit pencarian mereka. Penghalang itu menahan sari buah apel, dan terutama sari buah apel pét-nat, kata McGrath.

“Memiliki kemampuan untuk memberi label pada sari buah apel yang dibuat dengan proses pétillant naturale akan sangat bermanfaat, karena pét-nat jelas sedang tren,” katanya. “Basis konsumen yang tertarik dengan pét-nat pasti akan membeli sari pét-nat jika diberi label dengan jelas dan mudah dipasarkan… tidak ada alasan untuk tidak terbuka untuk semua wine.”

Terlepas dari tantangan yang dihadapi dalam pembuatan sari buah apel—yang diharapkan oleh ACA agar dapat diubah oleh anggota parlemen—banyak produsen sari buah apel tradisional Amerika yang telah memasukkan proses pét-nat ke dalam portofolio mereka, meskipun hanya sebagian kecil dari hasil produksi mereka.

Produsen Membuat Sari Pét-Nat

Sari Hawa

“Pét-nat tidak dapat diprediksi,” jelas Autumn Stoscheck, pembuat sari buah apel dan tukang kebun di Sari Hawa di Van Etten, New York. Namun itulah daya tarik dari sari buah apelnya—rasanya tidak akan pernah sama seperti tahun sebelumnya.

Pét-nat-nya “berair dan mudah ditelan”, dan dia memprioritaskan penggunaan apel sari “yang segar dan berbuah dengan tanin lembut, serta mendapatkan banyak pesona dan karakter dari aromatiknya.” Meskipun sari buah apel dapat—dan harus—dinikmati sepanjang tahun, menurutnya musim semi adalah musim yang sangat baik untuk membuka botol. Cobalah Tydeman's Early dua kali setahun, sebagai pilihan yang sangat menyenangkan.

Sari Bukit Selatan

Jangan mencari label pét-nat pada label South Hill. Ini berbasis di Ithaca, New York pembuat sari buah apel mengandalkan frasa “metode leluhur” untuk menunjukkan apa yang ada di setiap botol. Bahkan sebagai salah satu pembuat sari buah apel skala kecil yang paling dihormati di A.S., sari buah apel yang dihasilkan dari proses panen merupakan salah satu yang paling terjangkau di pasaran, berkisar antara $12 hingga $28 untuk sebagian besar botol berukuran 750 ml.

Dalam buletin Februari 2023, pemilik dan pembuat sari apel Steve Selin merinci berapa banyak waktu yang diperlukan untuk membuat sari buah apel yang enak. Meskipun mungkin diperlukan waktu tiga hingga enam bulan hingga fermentasi selesai, sari buah apel ini layak untuk ditunggu. Farmhouse 2019 atau Sunlight Transformed Pét-Nat 2021 adalah favorit pribadi.

sari durham + anggur bersama.

Pemilik dan pembuat sari buah apel Rob Durham tidak membuat anggur atau sari buah apel biasa. Ramuannya menghindari definisi yang mudah dan menumbangkan ekspektasi, dan kecenderungan inheren pét-nat terhadap ketidakpastian sangat berperan dalam etosnya.

“Banyak teknik yang kami gunakan tidak umum di luar pembuatan anggur tradisional, seperti maserasi yang lama sebelum pengepresan, karbonasi gaya pét-nat, pembicaraan tentang kurma kuno, dan penggunaan kaca dan tanah liat sebagai wadah fermentasi. ,' dia berkata. “Pada tahun 2020, kami tidak menambahkan atau mengurangi apa pun—yang ada hanyalah buah organik mentah dan belum dipotong yang dibuat jus dan difermentasi secara alami.”

Sulit untuk mengukur berapa banyak sari buah apelnya yang merupakan pét-nats—atau bahkan sari buah apel asli, dalam hal ini. Namun setelah mencicipi “What’s Your 20?,” campuran pét-nat tahun 2019 yang dibuat dengan Newtown Pippin dan Kernel Ashmead, saya harus setuju dengan penilaiannya bahwa ini adalah “minuman yang benar-benar lezat”.

Gudang Ciderwork yang Miring

Terletak di jantung Sonoma County, California, Gudang Ciderwork yang Miring berfokus pada produksi sari buah apel dalam jumlah kecil dengan intervensi rendah yang dihasilkan oleh terroir di California utara. Perkebunannya menghasilkan lebih dari 100 varietas apel dan pir, semuanya diolah pada musimnya untuk menghasilkan sari buah apel dan coferments yang segar namun tidak dapat diprediksi, yang mencerminkan karunia alam. Pét-nat Tilted Shed mencakup kofermen seperti anggur apel plum, serta sari buah apel jenis tunggal seperti Pink Pearl 2022, yang menggunakan ragi asli dan apel Pink Pearl yang ditanam secara lokal.

Seperti Leger dan Stoscheck, salah satu pendiri Tilted Shed, Ellen Cavalli, dinobatkan sebagai “satu dari tujuh wanita yang memajukan sari buah apel Amerika” pada tahun 2019, berkat karyanya di dalam dan di luar kebun. Dia meluncurkan Malus , zine sari buah apel yang dicetak setiap triwulan, pada tahun 2018, dan ketika dia mengundurkan diri sebagai editor pada bulan Desember 2019, Cavalli terus menyebarkan Injil sari buah apel melalui produk Tilted Shed.