Itu India Pale Ale (IPA) akan mendapatkan keuntungan dari situs web mirip Snopes yang ditujukan untuk menyangkal ayam-dan-banteng yang mengelilingi gaya. Di antara mitos yang lebih umum adalah bahwa IPA over-hop secara khusus diciptakan untuk bertahan dari perjalanan sulit dari Inggris ke India selama abad ke-18 dan ke-19.

“Saya telah membuat ulang bir Mycenaean, bir Viking, bir Peru kuno [dan] bir Revolusioner Amerika, tetapi membuat ulang India Pale Ale asli sejauh ini adalah yang tersulit bagi saya,” kata Travis Rupp, arkeolog bir yang mengajar kursus tentang subjek di University of Colorado’s Boulder kampus.

Kota Rocky Mountain juga merupakan rumah bagi Avery Brewing Co. Hingga saat ini, Rupp memimpin penelitian & pengembangannya, di mana dia mempelopori sebuah proyek bernama Ales of Antiquity .

“Dengan IPA, saya harus memikirkan cara membuat bir [dengan] menciptakan kembali kondisi di London [selama tahun 1700-an], kemudian mensimulasikan pengirimannya ke India,” kata Rupp. Tapi teknik kuno tertentu pasti tidak akan dibahas di fasilitas pembuatan bir modern.

Salah satunya, misalnya, adalah praktik pembakaran kokas. Hal ini membuat batu bara dapat digunakan sebagai bahan bakar malting, yang menawarkan kontrol lebih besar atas proses selama pertengahan 1600-an. Itu membakar lebih bersih dan memungkinkan untuk panggang yang lebih ringan dibandingkan dengan kayu atau gambut, yang akan menggelapkan malt dan memberikan rasa berasap.

'Beer is What Makes us Human': Bagaimana Bir Mempengaruhi Kemanusiaan di Seluruh Dunia

Pada pergantian abad ke-18, teknik ini memungkinkan terciptanya 'bir putih' di Inggris. Bir ini dikirim ke Madras, India , pada awal 1717. Pada 1784, pale al ini diiklankan di Lembaran Kalkuta . Itu adalah bukti yang cukup kuat bahwa Inggris berhasil mengirim bir ke India jauh sebelum mereka memuat bir dengan banyak lompatan.

Pada saat itu, kuli gelap akan menjadi gaya bir yang lebih menonjol yang dikirim ke India. Tidak hanya lebih kuat, tetapi juga gaya bir yang dominan di London pada saat itu dan apa yang biasa dikonsumsi tentara Inggris di kampung halaman.

Alamy

Menurut sejarawan bir Ron Pattinson, antara tahun 1849–57, British East India Company memesan 23.511 hogshead (64-galon barel) pale al dan 46.363 hogsheads of porter.

“[B] ut ini berat, kental dan semi-manis persembahan khusus cocok cuaca Inggris sejuk lebih baik daripada kelembaban tropis yang menindas,” tulis Nicholas J. Hamlin dari porter di makalahnya, Inggris, Bengal, Burton, dan Beer .

Perjalanan enam bulan -, jika bukan selama dua tahun ke India dan iklim yang lebih hangat lainnya — dan juga menghemat waktu penyimpanan hingga satu tahun — membuat para eksportir Inggris menyadari bahwa mereka mungkin memerlukan lebih banyak lompatan daripada biasanya untuk mengawetkan bir ini .

Bagaimana rumor itu dimulai

George Hodgson adalah eksportir paling terkenal dari era itu. Dia sering dengan malas dikreditkan sebagai 'menemukan' IPA. Dia mulai membuat bir di London timur pada 1752. Pabrik bir Bow miliknya terletak di dekat dermaga East India, tempat kapal dagang akan memuat barang.

Hodgson mulai mengekspor birnya, dan dia adalah salah satu dari sedikit pembuat bir Inggris yang akan memberikan kredit pada bir yang mungkin tidak akan dijual selama 18 bulan.

“Hodgson mengambil bir yang sama persis dengan yang dia jual di London, dan untuk transportasi ke India, dia akan mengeringkan barelnya,” kata Rupp, yang mengatakan Hodgson bahkan membuat perangkat bertepi pegas khusus yang bisa dia masukkan dan cap turun seluruh kerucut di hogshead.

Burton-on-Trent di awal 1900-an / Alamy

Seperti banyak sejarawan, Rupp mempercayai Hodgson dan lainnya dari -IPA pada waktu itu berasal dari apa yang dikenal sebagai bir Oktober, atau 'anggur malt'. Ini pada dasarnya adalah bir pahit kekaisaran yang diproduksi di musim gugur dari hop yang baru dipanen dan kemudian berumur dua sampai tiga tahun. Tapi mereka 'super, super mahal' untuk dibuat, kata Rupp. Ada alasan mengapa sebagian besar petugas yang meminumnya di India. Porter murah ditinggalkan untuk hoi polloi .

Dan lagi…

“[Tidak ada] sama sekali bukti yang mendukung gagasan bahwa bir Hodgson diformulasikan atau diciptakan khusus untuk diekspor ke India,” tulis pembuat bir Amerika terkenal Mitch Steele dalam bukunya tahun 2013, IPA: Teknik Pembuatan Bir, Resep dan Evolusi India Pale Ale .

Jenis pale ale yang sangat melonjak ini akan ada selama beberapa dekade sebelum diberi label 'India pale ale.' Kemunculan tertulis pertama dari 'India pale ale' ditemukan di sebuah surat kabar Australia dari 1829 .

Pada saat itu, Burton-on-Trent, kota pasar 135 mil sebelah utara London, telah menjadi episentrum gaya bir ekspor ini, yang sekarang diproduksi oleh pembuat bir seperti Bass dan Allsopp.

Buku William Molyneux tahun 1869 , Burton-on-Trent: Sejarahnya, Perairannya, dan Pabrik Birnya , adalah orang pertama yang memuji Hodgson karena menemukan 'India ale', yang mungkin telah mengobarkan warisan yang mungkin tidak pantas dia dapatkan.

Membuat ulang IPA asli hari ini

Adapun Rupp, dia akan menciptakan 1752 IPA , yang menunjukkan tahun Hodgson membuka tempat pembuatan birnya. Rupp mereplikasi air dari Sungai Thames, mengeringkan bir dengan hampir dua kali lipat jumlah East Kent Goldings yang akan dia gunakan dalam minuman modern dan memfermentasinya di tong kayu ek Inggris bekas.

Bisakah IPA Menjadi Terlalu Segar?

Secara berkala, Rupp bahkan secara berkala mengguncang barel dan mengubah suhu penyimpanannya selama tiga bulan ke depan untuk mensimulasikan perjalanan sulit ke India.

'Ya Tuhan, aku harus membuat orang membeli ini — bagaimana jika rasanya seperti sial?' Rupp mengatakan bahwa dia ingat saat itu sedang berpikir. Itu melanggar semua aturan saat IPA segar, berbuah, kabur yang begitu populer saat ini. 'Kupikir birnya akan enak, tapi sebenarnya cukup enak.'