DIKetika dihadapkan pada minum anggur putih ketika udara dingin, banyak orang mundur, kaku dan hanya melihat warna merah. Hukum kuno dan tidak tertulis bahwa semua orang kulit putih harus disimpan sampai musim semi tidak hanya konyol, tapi juga berarti Anda menerapkan aturan untuk bersenang-senang saat wining dan makan bersama teman dan keluarga.

Jangan seperti itu.

Konon, tidak setiap putih akan berfungsi di musim dingin. Musim dingin adalah waktu untuk menikmati makanan yang lezat dengan banyak krim, mentega, dan keju (cocok disandingkan dengan putih oaky) dan rempah-rempah yang dipanaskan (cocok untuk melunakkan campuran asam tinggi).

Dan jangan lupakan tantangan saat mencoba memetik putih dengan hidangan daging merah musim dingin yang ada di mana-mana. Perluas langit-langit Anda dan pertajam keterampilan memasangkan dengan melengkapi bumbu dan lauk sebagai gantinya.

Saat merkuri turun dan malam semakin lama, ingatlah bahwa ada sesuatu selain salju yang dapat mencerahkan hari di musim dingin.

---

CHARDONNAY

Cull & Pistol Lobster Bisque
Resep dari Dave Seigal, chef, Cull & Pistol Oyster Bar, New York City

Dinamakan berdasarkan lobster yang kehilangan satu atau kedua cakar, Cull & Pistol terletak di Pasar Chelsea yang ramai di Kota New York. Bar mentah musiman dan hidangan seafood kreatif disajikan bersama dengan pilihan anggur dan bir kerajinan yang terfokus namun menarik.

3 lobster betina (masing-masing 1 pon)
& frac14 cangkir minyak zaitun
3 ons mentega
1 kepala bawang putih, kupas dan cengkeh diiris melintang
2 batang daun bawang, bagian putihnya saja, potong dadu
2 bawang bombay ukuran sedang, kupas dan potong dadu
2 batang seledri
3 buah tomat plum, potong dadu
3 sendok makan pasta tomat
1 cangkir anggur putih kering
& frac12 cangkir Cognac
2 liter lobster atau kaldu ikan
1 & frac 12 cangkir krim kental
1 ikat tarragon
3 tangkai thyme
1 sendok makan tepung maizena
Garam dan lada hitam secukupnya

Hapus ekor dan cakar dari semua lobster. Potong tubuh secara memanjang menggunakan pisau besar dan berat dan buang isi perut berwarna hijau muda — simpan telur hijau tua untuk penggunaan lain.

Tempatkan panci berukuran 9 liter dan berat di atas api sedang. Tambahkan minyak dan mentega. Tambahkan potongan bawang putih ke bawah dan semua bagian lobster, masak sampai bawang putih terpanggang dan lobster berubah warna menjadi merah tua.

Setelah sekitar 5 menit, tambahkan daun bawang, bawang bombay dan seledri. Aduk sampai berwarna bening, sekitar 5 menit. Hapus cakar dan ekor dari pot pada saat ini.

Tambahkan tomat plum dan pasta tomat. Aduk sampai pasta tomat melapisi seluruh panci dan hampir tidak mulai menjadi karamel, kira-kira 4–5 menit.

Tambahkan anggur putih dan Cognac, aduk, biarkan alkoholnya matang. Jika cairan sudah berkurang menjadi kurang dari setengahnya, tambahkan kaldu ikan, krim, tarragon, dan timi. Rebus dengan api kecil selama 20 menit.

Saring cairan melalui chinois mesh halus ke dalam panci yang lebih kecil. Dalam mangkuk terpisah, buat bubur dengan melarutkan tepung maizena ke dalam 2 sendok makan air. Tuang campuran ini ke dalam sup sambil diaduk dengan api sedang. Tambahkan garam dan merica secukupnya.

Keluarkan daging lobster dari cangkangnya dengan memecahkan cakar menggunakan bagian belakang pisau yang berat. Daging ekor bisa dihilangkan dengan memotong ekor menjadi dua memanjang. Potong daging menjadi ukuran yang diinginkan dan rebus dalam sup untuk menyelesaikan pemasakan sebelum disajikan. Hiasi dengan daun bawang atau tarragon, jika mau. Menyajikan 6.

---

SAUVIGNON BLANC

Willow Lodge's Barking Frog White Cheddar Mac & Cheese with Truffle Oil
Resep dari Bobby Moore, koki eksekutif, Willow Lodge's Barking Frog, Woodinville, Washington

Menampilkan masakan Amerika dengan aksen Pacific Northwest, Barking Frog menawarkan berbagai pilihan anggur Washington State yang memusingkan. Terletak di lahan Willow Lodge yang indah, Barking Frog berada dalam jarak berkendara dari lebih dari 100 ruang mencicipi anggur.

4 sendok makan mentega
& frac12 cangkir tepung serbaguna
1 liter susu murni
3 cangkir krim kental
2 & frac12 pon Tillamook White Cheddar, parut
1 sendok makan garam
1 pon makaroni siku, masak dan tiriskan
3 sendok makan remah roti
2 sendok teh minyak truffle

Lelehkan mentega di atas api sedang, lalu masukkan tepung. Buat roux pirang dengan memasak tepung dan mentega sampai sedikit berbau seperti kacang dan berwarna keemasan.

Kocok susu dan krim secara perlahan ke dalam adonan dan didihkan. Masak hanya beberapa menit, aduk sesering mungkin untuk menghindari gosong di dasar wajan.

Angkat adonan dari kompor, tambahkan keju dan garam, aduk rata hingga meleleh dan halus. Tambahkan pasta yang sudah matang, aduk rata, sendok ke dalam mangkuk dan taburi masing-masing dengan sedikit remah roti. Panggang hingga terpanggang di atasnya.

Tutupi setiap mangkuk dengan sedikit minyak truffle dan sajikan. Untuk 8 porsi sebagai lauk.

---

VIOGNIER

Pork Loin Roast dengan Rosemary, Balsamic Vinegar dan Vanilla Fig Jam

Chef Kendra Bailey Morris kembali ke akar Selatannya dengan resep babi panggang lambat ini. Ini memberikan anggukan yang memabukkan pada kombinasi klasik manis dan tajam. Hasil apa setelah berjam-jam memasak perlahan adalah daging babi herba yang lembut, sedikit manis, dengan aroma cuka yang enak.

Selai ara
10 sampai 12 buah ara segar, dipotong dagingnya dan dagingnya dipotong-potong (sekitar 2 cangkir dicincang)
& frac14 cangkir gula pasir
& frac14 cangkir madu
2 sendok makan cuka balsamic
& frac14 sendok teh pasta atau ekstrak kacang vanila
1 sendok teh rosemary segar cincang
Sejumput cabai rawit

Babi panggang
1 daging babi panggang tanpa tulang (3–4 pon)
1 sendok teh bawang putih cincang
& frac12 sendok teh rosemary segar cincang
& frac14 sendok teh garam, atau sesuai selera
¹/₈sendok teh lada hitam, atau sesuai selera
1 buah bawang bombay ukuran besar, iris
1 sendok teh tepung serbaguna
1 sendok teh mentega tawar, lunakkan

Campurkan semua bahan untuk selai ara dalam panci. Didihkan dan didihkan, tidak ditutup, selama 15 menit atau sampai mengental. Menyisihkan.

Semprotkan bagian dalam slow cooker dengan semprotan memasak. Potong kelebihan lemak dan kulit perak dari daging babi panggang. Gosok pinggang babi dengan bawang putih, rosemary, garam dan merica.

Masukkan bawang bombai ke dalam slow cooker dan taruh daging babi dengan sisi lemak menghadap ke atas.

Basahi daging babi dengan selai ara. Tutup dan masak dengan api kecil selama 6-8 jam, olesi setiap 2 jam, jika memungkinkan, sampai suhu bagian dalam daging menunjukkan 145˚F. Pindahkan daging babi ke talenan dan diamkan.

Tuang sisa jus babi dan bawang bombai ke dalam panci dan didihkan. Lanjutkan memasak dengan api sedang, tanpa tutup, selama 10 menit. Secara terpisah, campurkan tepung dan mentega dan aduk menjadi pasta. Selama sekitar satu menit terakhir, kocok pasta ke dalam campuran jus babi / bawang. Masak saus sampai agak mengental. Tambahkan garam dan merica secukupnya.

Iris daging babi dan letakkan di piring saji. Sendokkan saus di atas daging babi, sajikan sisa saus di sampingnya. Untuk 8 porsi.

PASANGKAN

Kendra Bailey Morris, penulis Slow Cooker Selatan , memberi penghormatan kepada negara bagian asalnya dengan memasangkan Virginia Viognier dengan rasa manis dan tajam dari daging babi panggang yang dimasak lambat ini. “Cagar Alam Kebun Anggur Barboursville 2010 sangat memohon untuk dinikmati bersama kombinasi rasa yang kompleks ini,” katanya. “Hasil Barboursville menangkap banyak karakteristik unik dari anggur resmi negara bagian Virginia, dengan warna keemasan yang kaya yang memberi jalan pada buah batu yang kenyal seperti nektarin dan persik. Keasaman cerah klasik Viognier ini, meski lebih terasa di tahun-tahun mudanya, meleleh hingga 2013 dan akan terus berlanjut. '

---

Pemasangan 101: Makanan Nyaman

Keju panggang: Keju, mentega, dan roti panggang tidak perlu dipikirkan lagi dalam hal memasangkan anggur. Chardonnay kayu ek yang bagus akan berhasil. Tetap dengan yang klasik dan pilih salah satu dari Burgundy atau Napa.

Daging sapi rebus: Semur daging sapi yang kaya, empuk, dan berair adalah cara terbaik untuk mengalahkan blues musim dingin. Sandingkan milik Anda dengan California Marsanne dari Santa Barbara atau Paso Robles. Rasa buah yang matang, mineralitas yang kaya, dan sedikit rempah-rempah coklat seperti kayu manis dan pala, menjadikannya pasangan yang serasi di surga.

Cabai: Daging sapi, tomat, dan rempah-rempah membutuhkan asam tinggi dan rasa buah tropis yang kuat yang dapat bersaing. Sauvignon Blanc dari Selandia Baru atau Afrika Selatan pasti akan sesuai.

Sup kacang hitam: Pikirkan Albariño. Baik dari Spanyol, California, atau Negara Bagian Washington, keasaman yang kuat, rasa buah-batu, dan aroma citrus dengan mudah melengkapi kesederhanaan dari sup rasa penuh ini.

Sup ayam: Sup ayam nenek layak mendapatkan Pinot Grigio yang dibuat dengan baik dari Italia atau Pinot Gris dari California atau Alsace. Mineritas yang renyah dan aroma bunga yang ringan membuat setiap suapan menjadi sangat menyenangkan.

Sup Sayur / Minestrone: Pertimbangkan anggur putih ringan dengan profil mineral berat seperti Malvasia dari Italia atau Istria. Wewangian yang renyah dan bersih menampilkan rasa nabati yang matang dan intens dari sup yang lezat ini.

Ayam panggang: Perpaduan gaya Rhône — entah dari Prancis atau Pantai Tengah California — akan menawarkan nuansa rempah dan bunga yang enak untuk dipadukan dengan ayam yang diolesi lemon dan herba.

Daging cincang: Kocok roti daging hari Minggu milik ibu dan pasangkan dengan Semillon berusia ek dari Australia Selatan. Rasa buah yang matang, kepenuhan yang kaya, dan catatan toffee karamel memberikan keseimbangan yang bagus untuk semua kebaikan daging itu.

Pie Pot Ayam: Kerak pastry yang ringan dan bermentega dan potongan ayam yang gurih sangat cocok dengan California atau Rhône Valley Viognier. Rasa buah matang yang anggun dan keasaman yang pedas sangat cocok untuk makanan klasik Amerika tradisional ini.

Lasagna: Sajikan putih cerah dengan favorit Italia-Amerika ini, seperti Fiano dari Italia selatan. Aroma jeruk segar anggur akan tahan terhadap tomat, sedangkan aroma almond dan madu akan melengkapi mozzarella panggang.