Apa Itu Buah Yuzu dan Bagaimana Cara Penggunaannya?
Kemungkinan besar, Anda semakin sering mendengar tentang yuzu akhir-akhir ini—meskipun yuzu sudah populer dalam masakan Jepang dan Korea selama ratusan tahun, yuzu juga mulai populer di Amerika Serikat. Meskipun Anda mungkin pernah menemukan yuzu di menu restoran Jepang, yuzu dapat digunakan untuk menambah rasa pada semua jenis hidangan, termasuk daging panggang, salad, dan makanan penutup. Jika Anda selama ini bertanya-tanya apa itu yuzu, inilah saatnya mencari tahu, beserta ide pemanfaatan buah jeruk ini, dan di mana Anda bisa melacaknya jika ingin mencobanya sendiri.
Apa itu Yuzu?
Yuzu adalah buah jeruk kecil, bergelombang, berwarna kuning yang bentuknya agak mirip lemon yang lebih kecil dan bulat atau jeruk nipis kuning. Rasanya asam, asam, dan aromanya kuat, serta rasanya seperti kombinasi lemon dan jeruk bali. Namun, rasa yuzu lebih kompleks dibandingkan lemon tradisional, dan memiliki aroma herbal dan bunga yang berbeda selain keasaman. Seperti lemon dan jeruk nipis, rasa yuzu biasanya terlalu kuat untuk dimakan begitu saja, namun lezat jika dijadikan sebagai penyedap saus, makanan penutup buatan sendiri, minuman, dan banyak lagi. Meskipun saat ini paling banyak ditanam di Jepang, buah ini sebenarnya berasal dari Tiongkok. Yuzu dianggap sebagai spesies hibrida, kemungkinan besar merupakan persilangan antara jeruk mandarin dan ichang papedas (buah Cina dengan bunga beraroma lemon).
Gambar Ippei Naoi/Getty
Apa Itu Saus Yuzu?
Jika Anda pernah mencicipi saus ponzu sebelumnya, kemungkinan besar Anda sudah mencoba yuzu tanpa menyadarinya. Salah satu kegunaan yuzu yang paling umum adalah dalam saus ponzu, saus jeruk Jepang yang biasanya digunakan untuk bumbu perendam atau mencelupkan daging panggang. Ponzu buatan sendiri biasanya merupakan campuran kecap dan jus yuzu, atau buah jeruk lainnya seperti lemon atau jeruk nipis.
Tempat Membeli Yuzu
Karena tanaman ini terutama ditanam di Jepang, yuzu mungkin agak sulit ditemukan—jangan berharap menemukannya berada di antara lemon dan jeruk nipis di toko bahan makanan terdekat. Cara terbaik untuk menemukan yuzu segar adalah pergi ke toko kelontong atau pasar Jepang. Beberapa yuzu ditanam dan dipanen di California setiap tahun, dan musimnya mulai sekitar bulan September hingga Februari. Anda mungkin menemukan yuzu segar di pasar Jepang atau toko khusus selama periode ini, namun Anda biasanya dapat menemukan jus yuzu dan bahkan kulit beku sepanjang tahun. Yuzu juga mulai bermunculan di lebih banyak toko di seluruh negeri. Whole Foods memiliki beberapa produk rasa yuzu, termasuk jus yuzu dan saus ponzu, dan Anda dapat memesannya jus yuzu organik dari Amazon .
Cara Menggunakan Yuzu
Dalam kebanyakan kasus, Anda dapat menggunakan yuzu dengan cara yang hampir sama seperti Anda menggunakan lemon atau jeruk nipis. Anda bisa memeras sarinya pada makanan laut atau daging yang sudah dimasak, atau menggunakannya untuk membuat vinaigrette atau saus. Anda juga bisa mengupas buahnya dan menambahkannya ke makanan penutup, glasir, dan bumbu perendam. Jika Anda membuat resep yang membutuhkan yuzu tetapi tidak dapat menemukannya, Anda biasanya dapat menggantinya dengan lemon, jeruk nipis, (atau kombinasi keduanya) atau bahkan lemon Meyer. Yuzu memiliki rasa yang kuat, jadi ini bukan pengganti yang sempurna, tapi akan menambah keasaman dan rasa tajam yang serupa. Jika Anda ingin mencoba yuzu tetapi tidak memiliki resep khusus, Anda dapat mencoba menggunakannya dalam resep dasar yang menggunakan lemon atau jeruk nipis, seperti koktail atau vinaigrette. Pastikan untuk memulai dengan jumlah yang sedikit—rasa yuzu berbeda, jadi Anda mungkin akan menggunakan lebih sedikit dibandingkan buah jeruk lainnya.
