Penggunaan bumbu mulling dan sari biasanya mengingatkan pikiran tentang beberapa jenis musim gugur atau musim dingin yang lebih hangat, direndam dan disajikan masih mengepul. Di Nage di Washington, DC, bagaimanapun, ahli campuran Galen Johnson merenungkan menu cuaca dingin yang baru di restoran, dan menciptakan minuman menggiurkan yang berbicara tentang musim dingin namun diseruput di bebatuan.

Johnson mulai dengan sari apel yang direbus perlahan dengan plum panggang, rum, dan anggur merah, lalu ia menambahkan rum berbumbu dan jeruk dan tarragon yang dibuat sendiri. Dia mengapung Brut Champagne di atasnya, menyajikan minuman di gelas batu, dan menutupinya dengan hiasan roset kulit apel. Hasilnya adalah ramuan manis, pedas, dan berbuah yang membangkitkan cuaca sweater, tetapi lebih mudah dipadukan dengan makanan daripada teguk hangat. Johnson suka menyajikannya bersama Nage's Smoked Acorn Squash dan Apple Soup with Maple Marshmallow, tetapi dia yakin itu dapat bekerja dengan hidangan apa pun yang memiliki bakat musim gugur.

Nama minuman itu aneh dengan sedikit sindiran: Hawa Plumb Rocked Adam’s Apple, anggukan kepada aktris favorit Johnson di Brady Bunch. “Saya rasa saya selalu merasakan Jan Brady di hati, dan sudah saatnya dia benar-benar mendapat pujian,” jelasnya.

Johnson mengatakan pelanggan Nage sangat senang dengan koktail, membutuhkan banyak waktu untuk membujuk rasa dari bahan-bahan dalam panci tepercaya, dan merenungkan filosofi koktailnya: “Jangan takut. Jadilah inventif. Bersikaplah konsisten. '

Eve’s Plumb Rocked Adam’s Apple
Atas kebaikan Galen Johnson, Nage, Washington, DC
Membuat 1 minuman

4 lembar daun tarragon segar
2 percikan pahit (Johnson membuat sendiri dengan 6 daun tarragon, 3 roda jeruk, serai dan madu. Atau gantikan pahit jeruk yang dibuat secara komersial.)
2 ons. sari apel / plum (lihat resep di bawah)
2 ons. Spiced Rum Kapten Morgans
1 ons Brut Champagne

Tarragon campur aduk dan pahit di kaca batu. Tambahkan es, jus, dan rum, lalu kocok kuat-kuat. Tambahkan ke gelas. Taruh sampanye di atasnya, hiasi dengan roset kulit apel dan sajikan.

Sari Apel / Plum
Atas kebaikan Galen Johnson, Nage, Washington, DC
Menghasilkan sekitar 1 galon

1 galon jus apel
Bumbu gurih
8 buah plum, buang biji dan potong dadu
Madu
3 irisan jahe kupas
½ botol anggur merah
1 cangkir rum

Tuang sari apel ke dalam panci besar. Tambahkan bumbu mulling dan didihkan dengan api kecil mungkin. Tambahkan plum ke dalam wajan pemanggang, gerimis dengan madu. Panggang dalam oven 250 derajat sampai plum empuk, manis dan harum. Tambahkan ke dalam sari buah, bersama dengan jahe, anggur merah, dan rum. Jaga agar panas serendah mungkin dan biarkan masak selama 7 jam.
Kelly Magyarics adalah pendidik dan penulis anggur di wilayah Washington, DC. Dia dapat dihubungi melalui situs webnya, www.trywine.net .