Berita

Dua Wajah Brunello di Montalcino

Campanilismo, sebuah keunikan dalam kepribadian Tuscan, dicap ke dalam lanskap kawasan itu. Campanilismo didefinisikan sebagai visceral, hampir obsesif, mementingkan diri sendiri yang ditugaskan oleh kota mikro kompetitif di Tuscany dan diukur dengan menara gereja yang selalu besar di masing-masing. Sikap 'menara-gerejaku-lebih-lebih-besar-dari-milik-mu' ini secara historis telah menciptakan perpecahan yang dalam di seluruh wilayah.

Tapi Montalcino, rumah bagi anggur terbaik Tuscany, adalah sebuah anomali karena telah berhasil melampaui mentalitas keras kepala ini. “Kami berterima kasih kepada Brunello,” kata Filippo B. Fanti, produsen anggur Brunello lokal. “Kami telah hidup di saat-saat krisis dan perselisihan. Sukses menyatukan kita, itu tidak memisahkan kita. ”

Ini adalah klaim yang menarik, mengingat fakta bahwa dua gaya berbeda dari Brunello di Montalcino sedang bermunculan, vintage demi vintage — wine bergaya tradisional dan interpretasi modern. Tingkat kualitas sangat tinggi untuk keduanya.

Brunello adalah ekspresi murni dari tiruan unggul Sangiovese yang dikenal sebagai Sangiovese Grosso (juga disebut 'Brunello') yang menghasilkan buah beri yang lebih penuh dan lebih kaya. Brunello adalah satu-satunya anggur merah Tuscan yang bukan merupakan campuran.

Pecinta Brunello jadul mencari aroma halus lembut yang khas dari varietas: lantai hutan, beri liar, violet dan balsam (mentol atau kayu putih) yang didukung oleh tanin yang lebih tinggi dan keasaman untuk penuaan ruang bawah tanah yang lebih lama. Anak-anak sekolah baru tertarik pada buah ceri hitam dan aroma vanila panggang dari penuaan dalam tong yang lebih kecil — karakter yang menghasilkan anggur yang lebih lembut, ramah konsumen, dan siap minum. Kedua gaya tersebut memamerkan kesegaran, keseimbangan, dan kekuatan, menawarkan kekerabatan alami dengan makanan, terutama steak panggang yang lezat.

Dua produser dapat dikreditkan dengan kesuksesan fenomenal Brunello, dan mereka mewakili ujung spektrum Brunello yang berlawanan. Yang pertama adalah Biondi-Santi, yang pendirinya, Ferruccio Biondi Santi, “menemukan” Brunello pada tahun 1888 dengan menjadi orang pertama yang mengemasnya. Biondi-Santi mengisolasi tiruan Brunello-Biondi-Santi-11 yang terkenal di perkebunan Il Greppo untuk membuat anggur yang elegan untuk penuaan gudang yang lama. Yang kedua adalah Castello Banfi milik Amerika, yang telah menggunakan pemasaran cerdas, volume tinggi, dan pendekatan gaya modernis untuk membawa Brunello ke luar negeri. Banfi adalah duta besar Brunello, dan meskipun memproduksi 60.000 peti Brunello setahun, kualitas anggurnya selalu yang terbaik.

Namun demikian, Brunello tetap menjadi anggur mahal dengan harga $ 50-plus dan menarik sebagian besar penikmat dan kolektor. Tidak seperti banyak anggur Dunia Baru yang harganya mahal tetapi dilepaskan satu atau dua tahun setelah panen, label harga Brunello mencerminkan beban menahan anggur dari pasaran selama empat tahun. Menurut disiplin DOCG yang mengatur pembuatan anggur, Brunello di Montalcino harus dibebaskan paling cepat pada tahun kelima setelah panen. Pada tahun 1980, aturan tersebut mensyaratkan umur kayu selama 42 bulan, tetapi angka tersebut telah diturunkan menjadi 24 bulan (dengan sisa waktu di dalam botol). Modifikasi ini memungkinkan peningkatan variabel fleksibilitas dan gaya.

Misalnya, enolog Cecilia Leoneschi, yang bekerja untuk Castiglion del Bosco, lebih suka menua hanya di barrique Prancis kecil untuk waktu minimum yang diperlukan dan kemudian meninggalkan anggurnya untuk sisa waktu dalam botol. “Kami ingin anggur yang enak segera dirilis,” katanya.

Lalu ada produsen menengah seperti Claudio Basla dari Altesino, yang menggunakan kombinasi 20% barrique Prancis selama empat bulan dan 80% tong kayu ek yang lebih besar selama tiga tahun untuk Brunello normalnya. 'Setiap produser memilih gaya, dan saya ingin membuat anggur yang elegan, tetapi yang bukan hanya hadiah yang mahal,' katanya.

Para tradisionalis lebih suka menua secara eksklusif di tong-tong Slovenia yang lebih besar untuk waktu yang lebih lama sehingga rasa kayu yang halus disemprotkan perlahan dan hati-hati. Gianfranco Soldera, seorang purist Brunello dan bukan orang yang suka berbasa-basi, menua 'selama yang dibutuhkan sampai selera saya memberi tahu saya bahwa itu sudah siap.' Dia bersungguh-sungguh: Brunello di Montalcino 2001 miliknya masih beristirahat di tong kayu ek 10 tahun kemudian.

Upaya mengejar kualitas yang konsisten serta variasi gaya dalam peraturan yang ketat telah menyebabkan popularitas anggur di seluruh dunia — Brunello adalah superstar anggur, dan wilayah itu sendiri mengalami pertumbuhan yang mengejutkan. Baru-baru ini, sebanyak 10 kilang anggur baru telah diresmikan setiap tahun, sehingga totalnya dari hanya 25 produsen pada tahun 1975 menjadi 240 saat ini.

Untungnya, melalui regulasi dan tata letak tanah, Brunello terlindungi dari pertumbuhan yang berlebihan. Brunello di Montalcino mendapatkan status DOCG yang bergengsi untuk pedoman kontrol kualitas yang ketat pada tahun 1980. Wilayah ini ditentukan dengan baik dan padat di 4.700 hektar kebun anggur, dengan hampir tidak ada ruang untuk perluasan. Brunello juga mendapat manfaat dari apa yang diakui banyak orang sebagai asosiasi produsen terbaik di Italia. Consorzio membanggakan salah satu persentase keanggotaan tertinggi dari setiap consorzio Italia (hampir setiap pembotolan di wilayah itu membayar iuran dan merupakan anggota aktif) dan mewakili kelompok yang unik dan dinamis.

Kondisi lingkungan juga membedakan Montalcino. Terletak 70 mil di selatan Florence, kawasan hutan lebat Montalcino lebih kering dan lebih hangat daripada Chianti Classico dan buah secara teratur mencapai pematangan maksimum untuk anggur yang lebih penuh dan lebih kuat (seringkali lebih dari 14% alkohol). Kedekatannya dengan laut memungkinkan adanya ventilasi yang baik dan malam yang sejuk, sedangkan Gunung Amiata di tenggara membentuk penghalang alami terhadap cuaca buruk dan hujan es. Kota Montalcino bertengger 1.800 kaki di atas permukaan laut, dengan kebun anggur di dataran tinggi yang rentan terhadap suhu siang dan malam yang lebih tinggi, yang dapat menimbulkan keasaman yang tajam pada anggur. Kuadran bawah wilayah Brunello, yang mengelilingi Sant'Angelo di Colle di selatan, lebih datar dan hangat, menghasilkan anggur yang lebih kuat. Jenis tanah dicampur dan berkisar dari batu kapur hingga tanah liat merah.

Kondisi ini, dan komitmen seluruh wilayah terhadap kualitas, telah membawa Brunello di Montalcino menjadi perhatian dunia. Vintages seperti 1997 dan 1999 yang sangat populer melambungkan anggur menjadi kultus yang tiba-tiba, dan mungkin sekilas. Namun keunggulan dan konsistensi keseluruhan dari anggur-anggur yang lebih baru — 2001, 2004, 2006, dan 2007 — dengan kuat mendasari Brunello sebagai anggur dengan potensi untuk menjadi nama rumah tangga dan mewakili kedewasaan Brunello di Montalcino.

Mengenal Brunello

Duta Besar: Cristina Mariani-May

Lebih dari produser lainnya, Castello Banfi milik Amerika telah memperkenalkan Brunello kepada dunia. “Ayah, paman, dan kakek saya bekerja sebagai pedagang anggur sejak 1919 dan tahu apa yang diinginkan konsumen,” kata Cristina Mariani-May, wajah energik Castello Banfi hari ini.

Apa yang dia wakili adalah properti besar yang diatapi kastil dan dusun abad ke-11 — 7.100 hektar, 2.400 di antaranya ditanami kebun anggur. Banfi menghasilkan 50.000 kasus Brunello normal dan 7.500 kasus Poggio alle Mura Brunello mereka.

“Kami melakukan penelitian kloning di kebun anggur kami dan melakukan upaya untuk meningkatkan standar bukan hanya anggur kami, tetapi juga Brunello secara keseluruhan.”

Sejarawan: Franco Biondi Santi

Pada musim semi tahun 1944, karena takut pertempuran PD II akan merobek Montalcino, Franco Biondi Santi dan ayahnya, Tancredi, meletakkan batu bata sepanjang malam untuk menutup botol-botol Riservas yang berasal dari tahun 1888 hingga 1925. “Jika kita tidak menyimpan botol-botol itu, dunia tidak akan pernah tahu kemampuan penuaan yang luar biasa dari Brunello kami, ”kata Franco, 84 tahun. Hari ini, dia memimpin kebun anggur dan kilang anggur Tenuta Il Greppo yang terkenal.

Ibu Negara: Donatello Cinelli Colombini

Donatella Cinelli Colombini, yang mengepalai Casato Prime Donne di Montalcino, adalah pelopor: Hers adalah kilang anggur Italia pertama yang dikelola oleh staf yang semuanya wanita. Dia juga seorang produsen anggur (dengan properti kedua seluas 800 hektar di Trequanda, Tuscany), penasihat pariwisata untuk kotamadya Siena dan kepala grup Women of Wine Tuscany. Timnya telah membentuk anggur yang mewujudkan yang terbaik dari Brunello bergaya Dunia Baru modern, menarik peminat baru.

Artis: Andrea Cortonesi

Antara tanah sewaan dan miliknya sendiri, kebun anggur Uccelliera milik Andrea Cortonesi masing-masing terletak di 500, 800, dan 1.100 kaki di atas permukaan laut. Masing-masing memiliki tanah yang berbeda, kerapatan tanaman yang berbeda-beda, umur tanaman merambat, dan keterpaparan. Untuk Brunello-nya, Cortonesi menggunakan fermentasi yang dikontrol suhu dan barrique Prancis dan tong tradisional untuk penuaan, dan melakukan semuanya sendiri. Irigasi terbaik dalam pembuatan anggur adalah tetesan keringat dari alis Anda.

Apa yang membuat Riservas dan Rossos berbeda?

Riserva Brunello di Montalcino diproduksi secara eksklusif di vintages terbaik dan dirilis enam tahun setelah panen, bukan lima tahun seperti halnya dengan Brunello di Montalcino normale, karena versi klasik anggur dikenal. Anggur Riserva mewakili pilihan terbaik produsen, atau kadang-kadang bersumber dari situs kebun anggur tertentu yang dianggap unggul berkat eksposur, tanah, dan kematangan tanaman merambat. Akibatnya, Riservas harganya sekitar 20 hingga 30 persen lebih banyak saat dirilis.

Karena Brunello di Montalcino tertahan dari pasar untuk waktu yang lama, sebuah kategori dibuat untuk memberikan keamanan arus kas yang sangat penting kepada produsen, terutama di perkebunan anggur yang bermasalah. Rosso di Montalcino bisa dipasarkan satu tahun setelah panen. Hubungan antara Rosso dan Brunello sangat simbiosis, dan dalam arti tertentu, Rosso di Montalcino adalah jaminan kualitas yang lebih tinggi daripada kakaknya, Brunello. Dalam beberapa tahun, produsen menjual Brunello yang tidak diklasifikasikan sebagai Rosso di Montalcino dan bertahan di pasar. Konsumen juga menang karena mereka membeli anggur yang dilahirkan Brunello, dengan harga yang jauh lebih rendah