Sup ini terdiri dari trio sup musim panas dingin, disajikan dalam gelas martini, yang disajikan Chef Jeff Raider di Valley di Garrison Restaurant di Garrison, New York.

Ketiga sup menghasilkan masing-masing empat porsi ukuran hidangan pembuka.

Sup Jagung Dingin dengan Kepiting dan Daun bawang

1 sendok teh minyak zaitun extra virgin
½ bawang bombay kecil, kupas dan cincang kasar
1 siung bawang putih segar, kupas dan cincang kasar
2¼ cangkir kaldu ayam ringan
1¼ cangkir biji jagung segar (sekitar 2 bonggol ukuran sedang)
Garam dan lada hitam yang baru digiling, secukupnya
Daging kepiting benjolan ukuran jumbo 4 buah
1 batang daun bawang, iris tipis

Panaskan minyak zaitun dalam panci sup nonreaktif berukuran sedang dengan api sedang. Tambahkan bawang bombay dan bawang putih, dan keringat hingga lembut, sekitar 3-5 menit. Jangan biarkan mereka mewarnai.

Tambahkan kaldu dan didihkan, kemudian didihkan selama 3 menit. Tambahkan jagung, didihkan kembali, kemudian didihkan selama 4-6 menit, atau sampai jagung empuk. Haluskan sup dengan blender kecepatan tinggi sampai lembut. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya. Dinginkan sup dalam wadah yang tidak reaktif. Jika sudah siap disajikan, hiasi sup dengan kepiting dan daun bawang.

Gazpacho Tomat dengan Alpukat dan Lobster

2 tomat matang, buang bijinya dan cincang
1 mentimun, kupas, buang bijinya, dan cincang
1 cabai jalapeño merah, buang bijinya dan cincang
1 paprika merah, buang bijinya dan cincang
1 buah paprika kuning, buang bijinya dan cincang
1 bawang merah, cincang
1 siung bawang putih, cincang
1 sdt air jeruk nipis segar
1 sendok makan cuka Sherry
3 sendok makan minyak zaitun extra virgin
½ cangkir jus V-8
½ gelas air dingin
1 sendok makan daun mint segar, cincang
1 sendok makan daun ketumbar segar, cincang
Garam dan lada hitam yang baru digiling, secukupnya
1 buah alpukat matang, potong dadu
1 sendok makan daging lobster, potong dadu

Gabungkan semua kecuali dua bahan terakhir dalam food processor. Pulsa sampai tercampur rata. Biarkan campuran duduk semalaman di lemari es. Tuang adonan ke dalam blender dan proses dengan kecepatan tinggi hingga halus. Pindahkan ke wadah nonreaktif dan dinginkan. Hiasi dengan potongan alpukat dan lobster.

Sup Kacang Manis dengan Lardons Hangat

1 sendok teh minyak zaitun extra virgin
½ daun bawang kecil, kupas dan cincang kasar
1 siung bawang putih segar, kupas dan cincang kasar
2 ¼ cangkir kaldu ayam atau air
1 ¼ cangkir kacang polong segar, dikupas
1 ¼ cangkir daun kacang segar, dikemas rapat
14 lembar daun mint segar (tanpa batang)
Garam dan lada hitam yang baru digiling
1 sendok makan daging babi asap, potong kecil-kecil

Panaskan minyak zaitun dalam panci sup nonreaktif berukuran sedang dengan api sedang. Tambahkan bawang bombay dan bawang putih dan keringat sampai lembut. Jangan biarkan itu mewarnai. Tambahkan kaldu dan didihkan. Tambahkan kacang polong. Rebus sampai kacang polong empuk. Tuang isi ke dalam blender dan proses dengan kecepatan tinggi hingga halus. Tambahkan daun kacang mentah dan proses lagi hingga halus. Bumbui dengan garam dan merica. Pindahkan sup ke wadah nonreaktif dan dinginkan sampai dingin.

Saat siap disajikan, render bacon. Hiasi sup dengan lemak babi dan sajikan.