Jelajahi trattoria, bistro, gasthäus, atau taberna di seluruh Eropa dan pesan segelas anggur merah atau putih dalam bahasa yang paling sederhana, dan Anda akan mendapatkan anggur rumahan. Dapat diandalkan untuk diminum, ekonomis, dan cocok dengan makanan lokal, anggur ini mungkin diproduksi di suatu tempat di masa depan. Tidak memerlukan banyak pemikiran, juga tidak akan membuat Anda terpesona, namun tetap ada romansa di dalamnya—sebagai kenangan rasa yang dapat diakses dari tempat yang Anda lewati.

Di Amerika Serikat, kata “anggur rumahan” memiliki arti yang sangat berbeda. Paling-paling, frasa tersebut secara historis menandakan minuman berlabel pribadi kelas komersial yang rasanya seperti California Cab, meskipun mudah dilupakan. Paling buruk, itu adalah kode untuk, “Anggur apa yang paling murah yang Anda punya?” Namun hal ini berubah karena semakin banyak sommelier yang menjalin ikatan yang tulus dengan pembuat anggur butik yang selaras dengan etos mereka, dan restoran membeli anggur eksklusif untuk mereka sebagai perpanjangan tangan dari identitas merek mereka.

Anda Mungkin Juga Menyukai: 10 Anggur Menarik dan Terjangkau untuk Mengisi Ulang Gudang Anda

Itu selalu menjadi tujuan sommelier Rebecca Phillips untuk berkolaborasi dengan produsen kecil yang berpikiran sama dalam pembuatan anggur rumahan ketika dia membuka bar anggurnya di Los Angeles. Anggur Antik + Makanan . Tidak hanya memungkinkan untuk mendapatkan jus berkualitas dari daerah sekitar, tetapi gagasan tersebut mencerminkan mantranya bahwa anggur tidak boleh “pengap atau mahal”. Sejak tahun 2021 dia merekrut produser seperti Anggur Esfuerzo di Pantai Tengah, Kebun Anggur J+K di Ballard Canyon di Lembah Santa Ynez dan Kebun Anggur Cavaletti di Moorpark untuk memproduksi rumah Pinot Grigios dan Syrahs yang sesuai dengan suasana barnya yang santai dan menyenangkan orang banyak. Lebih berani lagi, dia memasukkan sebagian besar anggur tersebut ke dalam tong (membotolkan sebagian untuk anggota klub anggur) dan menjualnya di keran selama happy hour—mengambil semua stereotip anggur negatif sekaligus.

“Saya yakin orang-orang memiliki prasangka bahwa happy hour atau minuman anggur rumahan akan menjadi minuman termurah, seperti yang lainnya,” katanya. “Lalu ada stigma yang menyebut mereka 'anggur siap pakai'. Namun saya senang bisa menawarkan pilihan yang terjangkau, berkualitas tinggi, dan mudah diakses. Berapa pun anggaran Anda, Anda bisa masuk dan mendapatkan segelas anggur dengan harga terjangkau dari kebun anggur yang letaknya sangat dekat.”

Tentu saja, ketika menghadapi banyak stereotip tentang anggur, akan lebih baik jika menjadi bar anggur terkemuka di Los Angeles daripada, katakanlah, kedai saus merah di pusat Kansas. Faktanya, kedekatan telah menjadi faktor besar dalam munculnya minuman anggur rumahan baru.

“Kami memiliki begitu banyak eksposur di sini,” Ian Krupp, direktur anggur James Beard dan yang diakui Michelin setuju. Anajak Thailand di Sherman Oaks, California, yang baru saja menuangkan anggur rumahan terakhirnya.

Untuk memanfaatkan obsesi kontak kulit pelanggan dengan sesuatu yang unik namun tetap lezat, Krupp mengunjungi temannya Scott Sampler, yang membuat anggur dengan harga terjangkau. Scotty-Nak! label 80 mil jauhnya di Santa Barbara. Sampler menunjukkan kepadanya satu tangki Riesling karbonat yang ditujukan untuk dicampur dengan Viognier dan Chardonnay yang akan dengan indah melengkapi cita rasa berani dari menu istimewa koki dan pemilik Justin Pichetrungsi. Anajak segera membeli seluruh 56 peti. Pichetrungsi, mantan animator Disney, menciptakan seni label, dan Riesling menjadi menu pada Agustus 2023. Tiket tersebut terjual habis dalam waktu sekitar lima bulan. Harganya tidak terlalu 'murah' dengan harga $17 per gelas, tetapi cukup terjangkau untuk dipindahkan dengan cepat sebagai titik masuk yang menyenangkan ke anggur restoran yang lebih esoterik. Anajak sejak itu menyadap Napa Kebun Anggur Matthiasson untuk rumah Chenin Blanc yang akan diluncurkan di musim semi, dan Sampler sedang mengerjakan warna merah dingin untuk musim panas.

“Itu terjadi secara alami,” kata Krupp. “Dan dari sudut pandang biaya, Scott adalah pertunjukan tunggal yang membuat anggur di kilang anggur keluarga kecil. Tidak seperti OG, perusahaan besar, importir besar, 'anggur rumahan'. Scott hanya akan menurunkan 10 peti dengan Prius-nya saat saya membutuhkannya.”

Pada gilirannya, kemitraan ini dapat mendukung produsen kecil yang membutuhkan arus kas. Berbasis di San Francisco Grup Perhotelan Tepung + Air pertama kali terjun ke dalam anggur berlabel pribadi pada tahun 2016, bekerja dengan Tunduk pada Perubahan Co. di Richmond, California, dalam beberapa uji coba anggur sehari-hari yang berhasil dilakukan secara organik.

“Kami menyadari bahwa kami dapat membantu mendukung kilang anggur yang sangat kami sayangi dengan memberikan deposit tunai untuk sebagian besar produk anggur tersebut,” kata Sam Bogue, direktur minuman Flour + Water Hospitality Group. “Ini memberi mereka arus kas untuk beroperasi, yang, dalam skala kilang anggur yang sedang kita bicarakan, sangatlah berharga. Sebagai imbalannya, kami mendapatkan anggur rumahan berkualitas super tinggi yang sangat membantu kelompok kami untuk memenuhi harga pokok barang kami.”

Anda Mungkin Juga Menyukai: Restoran Amerika Terbaik Tahun Ini Adalah Bar Anggur

Pada akhir tahun 2021, grup ini meluncurkan anggur rumahan vintage pertamanya dengan Subject to Change, jeruk aromatik ala Italia Selatan yang disebut Pasta Water, yang terjual habis hanya dalam enam minggu. F+W diikuti dengan warna merah pedas ala Italia Utara yang disebut Saus Pasta pada tahun 2022, saat itulah “kami mulai menganggap serius label pribadi,” sebanyak 500 peti dari dua cuvées, kata Bogue. Mengetahui semakin pentingnya visual merek yang mencolok, mereka menugaskan desainer mereka untuk membuat seni label modern yang penuh warna. Botol-botol yang relatif terjangkau dihargai $60 di restoran, $27 di toko ritel grup, dan sekitar $16 per gelas.

“Kami ingin ini menjadi salah satu anggur paling menguntungkan untuk kami jual,” kata Bogue. “Itu adalah bagian dari tujuan di sini.”

Ada faktor keren yang tak terbantahkan dalam menuangkan sesuatu yang hanya bisa didapatkan pelanggan di restoran atau bar Anda, yang diwujudkan dengan membangun hubungan yang tulus. Hal ini dengan sendirinya mempunyai kekuatan.

“Saat ini, jika cuacanya cukup keren dan eksklusif, Anda dapat menjadikan anggur rumahan sebagai sesuatu yang hebat yang mewakili tempat Anda, dan semua orang dapat mendukungnya,” kata Krupp. Hal ini mungkin menimbulkan persepsi yang berbeda tentang apa itu anggur rumahan atau merek pribadi, meskipun mungkin perlu penyesuaian kata-kata yang bertele-tele.

“Kami menyebutnya 'eksklusif',” kata Charlie Gaeta, direktur penjualan klien swasta dan pengembangan pasar di toko dan bar anggur indie Anggur Dedalus di Vermont. “Tidak ada yang menentang 'anggur rumahan'. [Tetapi] minuman eksklusif adalah contoh nyata dari hubungan yang kami miliki dengan pembuat anggur dan orang-orang di balik anggur ini.”

Bar anggur Burlington di Dedalus menuangkan segenggam dari tujuh atau delapan anggur eksklusifnya ke dalam gelas, mulai dari Chianti produksi kecil seharga $10 hingga Champagne petani Grand Cru blanc de blanc seharga $20. Semua anggur tersedia dalam kemasan botol di toko-toko, dan dipajang di dinding eksklusif. Mereka kadang-kadang juga ikut serta dengan pickup klub anggur.

Gaeta mengatakan nama tersebut tidak dimaksudkan untuk terkesan eksklusif atau membenarkan harga yang lebih tinggi. Kata ini lebih mengacu pada “kolaborasi spektrum penuh” yang menghasilkan produk eksklusif, dari kebun anggur hingga gudang bawah tanah, melalui importir dan distributor—hingga, katakanlah, penjual keju yang membuat karya seni label tersebut, seperti halnya dengan Champagne. Dengan kata lain, produk eksklusif adalah mikrokosmos dari etos toko yang lebih luas.

“Para ahli anggur adalah pendongeng,” katanya. “Ini benar-benar merupakan inti dari kemampuan menceritakan kisah tersebut, karena ada begitu banyak upaya dan perhatian yang diberikan pada anggur ini, seperti semua yang kami jual.”